ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシは夏のあいだ、（日）（月）を定休日にさせていただいてます。
台風がそれて、沖縄は快晴続きです～

時間があれば、、
沖縄中部にちらほらあるオーガニック系のカフェで、休日ブランチなどしたい！のですが。。
仕事が入って時間がとれず、やむなく、うちブランチ。

前夜から合間をみつけてブランチの仕込みなどして、、

ビシソワーズ
ピーナツバター・キャロット
クミン玄米ごはん

夏場の冷たいスープは家族が大好きなんです～～すーと体を冷やしてくれます。
えんどう豆や枝豆の冷たいスープなどもよく作ります。
最近はどんどん手抜きが激しくなって、作り方が簡素化してます；；

8月になれば少しはゆっくりできるかなー

どこかよそで、、
自分以外の人が（！）心を込めて素材を選んでお料理してくれた、
おいしい野菜＆豆料理をたっぷり食べたいです♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

チェダーチーズの残りで、懐かしのマカロニ･チーズを手作りしてみました。


マカロニ･チーズはアメリカの家庭料理。
学生のとき、アメリカ人の友人らにサンクスギビングやら色んな行事に呼ばれたとき
必ず食卓に並んでいた、とてもポピュラーな料理です。

アメリカのスーパーに必ず、マカロニ･チーズのソースのキットが売っていて、
それを使うととても味くーたーで人工的な味になります（化学調味料たっぷりぽい味ね；；）
ジミーにも売ってたかも。。

手作りしても、作り方は超がつくくらい簡単です。
味の決め手は、たぶんガーリックパウダーと胡椒。
この2つのスパイスでアメリカンなマカロニ･チーズらしい味になる。

「Desperate Housewives デスパレートな妻たち」のエピソード1で、
主人公のスーザン（テリ・ハッチャー）が
マカロニ･チーズのような超簡単な料理でも失敗するくらい料理が下手くそ。。
という描写のプロップに使われてましたね。
（実際のテリ･ハッチャーは、料理本も出すくらいのお料理上手らしいです）

美味しいからというより、
懐かしいからたまに作る料理って、あります。。
こんどはもっとチェダーたくさん使って、もっと濃い色＆濃い味に仕上げようっと！  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きょう日曜はカフーシ定休日です。

ほっと一息、うちで切って盛るだけの簡単ブランチしたところです。

天然酵母パン＆ニュージーランド産チェダーチーズ＆プチトマト

沖縄は今週半ばより梅雨入りしたようです。
湿気の量がすごくて蒸し暑いけど、ずっと夏日で晴れています。



きょうの空です＾＾

まだ1週間の疲れがかなり残ってるので（湿気疲れ）、解消するため、、
今から海っぱたをドライブしてきますーーどばーと雨が降る前に

明日、第4月曜日もカフーシ定休日です。
どうぞよろしくお願いします。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

忙しさにかまけて、自炊を怠っていたら、
どんどん体調が悪くなってきました。。家族の体調まで；；（汗）

これはいかん！とお店の開店前に、ささっとブランチを手作りして食べました。
たっぷりの野菜を体が欲して仕方がなかったので。。　　


-ルッコラとパルミジャーノと手作りオニオンドレッシングのサラダ
-田芋のソテー、バジル味噌クリームソース
-白野菜のキャラウェイペースト、ライ麦パン添え　ほか

（注：マクロビメニューではありません。ベジタリアンメニューです；；）

うちに発酵食品がたくさんあるので、（味噌だけで10種類以上）
時間が無い中でも、手軽に旨みを加えられて助かります＾＾

食べてるそばから、どんどん元気になってきました。
やはり「食」こそ健康の源ですね！

そして、、

まだ先の話ですが、ふたたび、梅雨明けの7月上旬に
横浜でサンテ・サンテを主宰する高山講師による
マクロビオティックお料理教室（出張編）＠那覇を開催する予定です。

次回は、マクロビオティックの基本「陰陽論」のクラスも開催したいと思います。
本を読んでるだけでは、理解するの難しいですものね。
前回、沖縄でお料理を教えてらっしゃる先生方のリクエストもありましたし。
理論派でもある高山講師が分かりやすく陰陽の論理を説明してくださるでしょうね。

沖縄の暑ーくて長ーい夏を乗り切るための、おいしい野菜メニューも楽しみですね♪

ほかにも、マクロビオティック関係で教えてほしいレッスン内容ありましたら、
早めに講師にリクエストしたいと思いますので、
このブログの「メッセージを送る」からでも、お知らせくださいね！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

冬になってから、ほぼ毎朝（毎昼？）、野菜や豆のスープをつくって飲んでいます。
あたたかくて、喉越しよくて、1日の始まりにちょうどよくて。。


じゃがいものポタージュ、キャラウェイ風味
サワークリームも加えてます。
じゃがいもｘスパイスの組み合わせは無限大∞に思いつきますね。


紅芋のポタージュ
ほんのり甘い。


レッド・レンティル（赤レンズ豆）のスープ
豆のスープもいろいろレパートリーあります。
ニューヨークの自然派デリなどで食べる、緑のスプリットピーのスープが大好物です。
かの地で、素材を生かしたスープの美味しさに目覚めました！お手本になってます。

ポタージュにするのはデンプン質系が多いですね。。
全部アップするときりがないので、このくらいにしときます（笑）

いずれも基本の味付けは、塩と少々のスパイス（ローレルやタイムなど）のみです。
スープだねをのばすのに、豆乳か牛乳を使うだけのシンプルさ。
でも、野菜や豆の旨みだけで十分おいしくできるんです。

キューブのコンソメとかは一切使いません。（キューブのコンソメ味が勝ってしまうので；；）
フランス料理屋さんみたいにフォン（だし）をとって使えば、味が繊細で複雑になるんだけど、
家庭では手間と時間的に難しいですし。。

だしを使わずにポタージュを美味しく仕上げるには、、、固めに仕上げることだと思います。
（液体のシャバシャバ状態では、塩だけで美味しく仕上げるのはムリそう。。）
野菜＆豆の素直な味が、塩だけでより生きます。塩はおいしいの使ってくださいね。

ご家庭で試してみてください！  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

お店定休日の久々のうちごはんは、揚げ物でした～

最近、本土では、若い世帯中心に、、
いろんな理由で揚げ物しない家庭が増えてるようですね。。沖縄ではどうなんでしょう？？
汚れるし、油はねなど危険も伴うし、摂取カロリー高いし、揚げ油の値段が高いし、、
など確かにネガティブな要素が多いです。。

うちも例外でなく、、沖縄に越してきて初めて揚げ物をやりました！
（マクロビ料理教室でやってるから、2回目か。。）


秋冬らしく、「根菜の唐揚げ」です。



・里芋　・長芋　・じゃが芋　・大根　・ごぼう

油（は酸化するので）持ち越せないから、一度に大量に揚げるので、、

人も呼んじゃえー　酒も飲んじゃえー

てことで、皆で揚げ物を楽しみました～～
野菜はすべて有機野菜だったので、素材のうまさと油と塩のコンビネーションに酒がすすむ、すすむ＾＾

食材により、下茹とか下味付け、とかの下ごしらえが必要ですが、
各食材の水分含有量により、また浸透圧との関係性で、同じ揚げ衣を使っているのに
ぜんぜん違う個性を発揮するのが面白い～料理はたのし♪


ル・クルーゼは、温度変化が少なく、揚げ物に最適な鍋です。

男性陣から、今度は、、鶏とかの肉系も。。とのリクエストがあり。。（笑　
よし！ちかぢか産地のはっきりした、おいしい鶏を揚げましょーね♪

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夜中近くに、久茂地のダイニングバー「アフロネスト」さんのザ5周年パーティーに出かけました。
5周年おめでとうございます！！
オーナーさんたちは、カフーシのオープニング（07年3月1日）にも
素敵なお花を持って駆けつけてくださり、感謝感激！！お世話になっています！
久茂地の姉妹店の「コマネチ」（昭和をコンセプトにした居酒屋）もおもしろいですよ～
ぜひ行ってみてください！

アフロネスト：　那覇市久茂地3-9-11 アーバンビルB1　
　　　　　　　　　　＊ぐるなびURL→http://r.gnavi.co.jp/f166700/

呑喰レトロ酒場コマネチ ：　那覇市久茂地1丁目8-19-1F