ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きのう夜中に。。

東京に住んでた頃、ライブをみたことがあるJujumo（じゅじゅも）さんが
カフーシで即席ライブをしてくださいました～妙なご縁だわ。。

ボーカルのエリナさんが沖縄出身で、帰郷がてらあちこちでゲリラ・ライブされてたそうです。

彼女の声は、日常の息遣いに広がりを持たせたような美声なのです。
UAの声をもっとエアリーにした感じで。。

マコトさんのアコースティックなギターとともに、
天井高くて独特な音の響き方のする、カフーシの空間を満たしてくれました☆
幸せな時間でした＾＾


CDも高良レコードで買えます～
ジャケットは私の友人でもある画家が描いたもの。

ところで、、

カフーシの天井はけっこう高いのご存知ですか？？
４．２ｍあります。
うちで昔から使ってたBOSEの１０１程度でも、すごく反響します。
音楽をやる方々、カフーシの空間でぜひお試しくださいねー
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシは7月～9月の夏季中、毎週月曜日も定休日とさせていただきます。



よって夏の定休日は（日）（月）となります。

10月より通常通り、月曜日も営業いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

今、沖縄ではゴーヤ（にがうり）が旬真っただ中です。


昨日は有機食材屋さんでも、大きなのが２本で１８０円でした。（今まで見た最安値！）
皮ごと食べるものは、だいたい有機野菜を買ってます（＾o＾）


通りがかった市場のとある八百屋さんでは、一袋８本くらい入ってなんと、、１８０円！！
おばぁやおばちゃん達の手が、次々に伸びていました（笑

ゴーヤなどウリ科の野菜は、受粉してから実がなるまで１週間しかかかりません。
今は天気がいいから、大豊作なんでしょうね～
濃い緑色が、太陽を一杯浴びて育ったことを物語っていますね。

今は、夏バテ防止のため、毎日ゴーヤ食べてます～
沖縄のゴーヤはとっても美味しいです！
東京で食べてた、沖縄以外の産地のものとは格段に味が違う。

土地の旬の野菜は、その土地で暮らす人々の体を整えてくれる薬のようなもの。
沢山食べて、体力維持しましょうね！

体調よければ、お酒もおいしく飲めますよーー（←そっちかいな、笑）

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来週のマクロビ料理教室にご参加の方々、
高山先生から季節の野菜の扱い方、体調の管理の仕方をいろいろと学びましょう～！！

「マクロビオティック・イントロダクション」
　　　…マクロビオティック初心者向けのレクチャーと試食のクラス
日時： 7月4日（金）　11:00～14:00

「沖縄の夏を乗りきるマクロビ・クッキング」
　　　…マクロビオティックの知識が無い方でも参加できる調理実習のクラス
日時： 7月5日（土）　11:00～14:00

お会いできるのを楽しみにしています♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きょうも沖縄は晴れて暑かったですねー
沖縄の梅雨～長い夏は、湿気の量も相当多くて、体にこもった熱を逃すのが大変；；

こんなときはやはり冷えた生ビールが飲みたくなります。
カフーシの生ビールはオープン以来ずーと、『オリオン ドラフト 樽生』です。
　

ワイン＆日本酒の醸造酒バーですので、
生ビールも味わい系の「エビス」とか「プレミアムモルツ」なんかを置いてそうなのに、、
とよく言われます。これらのビールは、味わい深くて美味しすぎます（笑

個人的に、沖縄の蒸し暑い夏には、
喉越しがよく、あっさりめの南国のビール「オリオン」あたりが合ってるかなーと思います。
流通に時間がかからず、樽詰めされたフレッシュなうちに地消できたり、沖縄らしいので。

たかが(?)生ビールなのですが、おいしくお出しするためにざっと以下の事やってます。
（当然のことなので、書くほどのことでもないかもなー＾＾；；）

○ビールサーバーを毎日きちんと掃除＆メンテすることが、美味しい生ビールを出す基本です。
怠れば、雑菌が繁殖してアンモニア臭がしたり、ジョッキやグラスの底に垢がたまったり、
味や外観によくない影響を及ぼします。

○カフーシではすべてのグラスを重曹で洗ってます。
洗剤の匂いがグラスについて、お酒の香りや風味を損なうのを避けるためです。

○生ビールで一番大切なことは樽を‘フレッシュなうちに飲み切る’ことです。
これは、、お客様が飲んでくださるおかげです！ありがとうございます！！
等々、カフーシでは生ビールも普通においしく飲めます＾＾

オリオンビール工場（＠名護市）周辺の飲み屋さんでは、
ほんとに美味しいオリオンの生ビールが飲めると聞きました。。
作りたてのフレッシュな生ビールの樽が随時直送されて、
お店側も最高の状態でお出しする努力を怠っていないのでしょうね～
あー美味しそう！！いつか飲んでみたいものです♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週お客様が持ってきてくれた、この沖縄県産の果物↓

通称『はちゃぐみ』といわれてるそうです。
沖縄南部の知念で購入されたそう。。

実の大きさは直径３ｍｍくらい。
何個かまとめて口に入れると、味と食感がまるで「２０世紀梨」のようなのです。
あくが強くて、どうみても栽培されているとは思えず、自生植物ぽいです。

お客様も沖縄に生まれ育ってウン十年、初めて見た果物とおっしゃってました。

『はちゃぐみ』はもともと、
本土で言う「ぽんぽん菓子」（お米と砂糖で作る昔ながらの菓子）を
丸めて球状にした沖縄のお菓子の名前です。

沖縄は果物が豊富ですが、まだこんな未知の果物もあるんですね。。

どなたか、この果物『はちゃぐみ』の本名ご存知でしたら、教えてください！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週半ばから仕事で東京に行ってまして、お店を留守にしてました。
東京はずーと雨が止まず、冬みたいに寒くて、移動がとても辛かったです；；


＠築地　　しかし、、マグロ丼喰えなかったぜ（笑）

留守中、カフーシに遊びに来てくださった皆様、ありがとうございました～
店主がいろんな方に再会できたーと喜んでおりました！
私もお会いしたかった方々がたくさんいて、、次回はぜひ！！

仕事中も、自分の経営する飲食店のことは常に頭からはなれず（笑）、
合間にちょっと時間ができたら、お酒のおつまみなどを買い込んだり、
備品や設備をチェックしたりしてました。。
‘東京みやげの珍味’ぜひカフーシで、試してみてくださいね。

いろいろお知らせしたいことがありますので、
続けてブログアップしますねー

まずは、
７月上旬に、マクロビオティックお料理教室（出張編）＠那覇の
夏バージョンを開催しますので、そのお知らせからいきますね。。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きのうの夜は、ミュージのお二人が即行でライブしてくださって、カフーシは大盛り上がりでした。
外を行きかう人たちも思わず立ち止まって、人だかりが出来てたくらいだった＾＾


ジャンベとギターと美しい声～


マオカジさん、ありがとう！

沖縄に住んでると、こんなのがいつも気持ちいいですのよー
「酒と。。音楽と。。」は、お客様のエーリーちゃんが発した言葉。
ほんとに∞な組み合わせ！

いつでも、楽しい即行ライブ大歓迎です～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

ちょっと辛口な投稿にみえたらすみません！って最初にお断り（笑
よくお客さんとも話題にのぼるお題なので。。

先月のある日の日経流通新聞の1面見出しのコピーに思わず納得しました。

「安くて良質」あり得ない

沖縄に来てびっくりすることは、、外食の価格破壊ぶり。。

お昼のお弁当の相場は￥４００
居酒屋の生ビール（発泡酒かな？）が一杯￥１００～￥２００
食べ放題＆飲み放題￥２０００　等々。

集客のための、半額キャンペーンとか女性半額とかいまだに多いし。
古典的？効果的？かは別として。

安すぎて、なんだか危ない信号を感じるのです。。一消費者として。
国産の食材使ってるのかなー、ビールサーバーちゃんと洗浄してるのかなー、
日本一安い沖縄の時給・所得だから、実現可能な価格なのかなー
等、いろいろ考えてしまって。

こんな環境の中、
カフーシに価値を感じて通ってくださるお客様に、深く感謝いたします♪
半額激安キャンペーンはありませんが（笑）、だからこそ作り出せる空間があったり、
美味しい珍味やお取り寄せ食材をお出しできています。

‘勢いで大酒かっくらって大酔っ払して、当人だけが気持ちよくなるお酒の飲み方’
（↑沖縄ではけっこう普通だったりする。。よく巻き込まれることも、、笑）
だけじゃない。。
楽しく「味わう」飲食文化、これからも沖縄で提案していきたいです。

追記：この記事は4/13付けの日経ＭＪで、こだわりの食品を販売する
岡山県倉敷市の「おいしいものブティック」平翠軒を扱ったものです。
記事を読みたい方は、カフーシでどうぞ。

ps. ゆきこさん、平翠軒の御土産どれも美味しすぎるよーー Thanks again!
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄の女性パティシエ（パティシエール）、naruruさんにケーキを届けていただきました。


パッケージがかわいくて、わくわく期待感が増します＾＾


島マース・ケーク・オ・ショコラ　バースデーバージョン

す、すごい、美味しかったです～
沖縄の天然塩を上質のチョコレートに混ぜ込んだ逸品。
素直で優しく、それでいて複雑なハーモニー。お酒にも合います。
子供に食べさせるにはもったいない！？なんて（笑

バースデーガールのYさんはじめ、
カフーシに集まってくださったお客様で堪能しました～大好評でした！

このケーキの作り手、パティシエールnaruruさんは、
マシュマロのようなふわふわした雰囲気をお持ちの、まるで天使のような人。（ホントに）
でもでも、内面はとてもしっかり者なんです。公費でフランス修行留学を勝ち取られたくらい。
提供したい価値が明確で、沖縄の素材にこだわったスイーツを数多く生み出されています。

3月は、一緒に参加している集まりに、こんなにかわいいケーキを差し入れてくださいました。

沖縄・宜野座産の甘酸っぱい苺と、
フランス風の、生クリームにバタークリームをプラスした少し固めのクリームをまとい、
さまざまな食感と味がうまく統合されていました。
naruruケーキは、従来の食べなれたケーキを越えたサプライズがあるんです♪

次回は、伊江島産小麦を使ったチーズケーキを、皆で狙ってます＾＾
大人数で分けるなら、やはりファミリータイプかな

naruru（なるる）さんのケーキは、こちらのHPから注文できます。＞＞http://naruru.jp/
県外発送も可能です。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシにいらっしゃるワイン好きのお客様によく聞かれるワインの映画は、、

サイドウェイ
　離婚のショックから長く低迷している中年男が、
　カリフォルニアのワイナリーを訪ねまわる過程で
　失った自信を取り戻していくロードムービー。

個人的におすすめなのは、、

モンドヴィーノ
　ワインのグローバリゼーション派　vs. テロワールとワインの個性にこだわる派　
　の対立を、絶妙にずれた感のある編集で作り上げた辛口ドキュメンタリー。
　サウンドの入れ方なども面白いです。
　グローバリゼーション派は、もちろんミッシェル・ロラン、ロバート・パーカー、モンダヴィ一族など
　（↑これらの人間模様のからみを想像しただけで、ワイン好きのひとは観たくなるのではないでしょうか）
　かなり笑える＾＾映画

どちらもDVDで楽しめます♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨日、沖縄で名ソムリエで実業家の田崎真也氏のセミナーでの映像が
ローカルニュースで何度か流れたらしく、
市場のおっちゃんらから「TV写ってたね～」と声をかけられまくる始末（笑）

田崎氏の解説のもとテイスティングしたのは、沖縄の泡盛が中心でした。

南風の新酒と3年古酒の飲み比べからスタート。
泡盛8種、沖縄産ラム2種の計10種。

泡盛の新酒の香りは「バニラ香」と表現するのですね～勉強になりました。
対して、古酒の「土壁香」というのは言い得て妙というか。。
ある泡盛独特のあのちょっと湿ったかび臭い香りはまさに「土」、「土壁」ですね。

ワインと日本酒もまだまだだけど、泡盛に関しては全然無知だな～（反省）
せっかく沖縄に住んでるんだから、
もうちょっと泡盛に対する理解も深めていこうと思いました。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシで飲むスタイルが選択可能になりました！

窓際のテーブルにイスを置いてみました。。座り飲みもいい感じ＾＾

ゆっくり日本酒とワインとチーズ、楽しんでくださいね～

カウンターは基本、立ち呑み用のままです。
バースツール持ってきて、座っていただいても大丈夫ですよー

イタリアのバールやスペインのバル、アメリカのバー、
新橋の親父さんの集まる立ち飲み屋、
恵比寿のお洒落系の立ち飲み屋、

とにかくワタクシは、立ち飲み屋の気軽さが大好き～
立って飲むって、すごくカッコよくないかなー
ひとりでさっと1，2杯飲んだり、お店の人とちょっと話したり、
仲間とわいわい立って飲んでると、元気がどんどん出てきます！

だから、某SNSで「恵比寿立ち呑み隊」コミュをいち早く立ち上げて、
隊長（コミュの管理人）やってたくらいなんです～
沖縄で、美味しいお酒を用意して、自信を持って立ち飲み屋をやってます（＾－＾）

これからは、
今まで「立って飲むのは嫌」「立って飲んだことがないから」と
カフーシを遠慮されてきた沖縄の方々も、ぜひお気軽にいらしてください。

それから、足や腰を痛められてるにもかかわらず、立って飲まれてる常連さんたち、
お体心配です。。これからは、ぜひ気軽にバースツール使ってくださいね！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

友人ののりさんがビジネス書を出しました。本日発売です。
もちろん企画出版！（自費出版の対義語です）
出版の話が出たのが2年前、
8ヶ月前に彼女のオフィスで撮影したてのカバーを見てたので、
この日を楽しみにしてたんです♪


『あなたに伝えたい「営業」という経験』
五味渕のり子著　アノニモ出版

先週末に東京で開かれた出版記念パーティーには出席できずザンネンでした。
本は、きょうアマゾンで早速買いました！

「ダメ営業マン」だったと自称すれども、コミュニケーションの達人！のりさんと話していると、
「仕事」と「人生の満足」がどれだけ切り離せないものか、しみじみ考えさせられます。

仕事なんて、時給分（給料分）だけ働くだけでいいんだよーと思っている人は、ぜひ読んで欲しい！


友人知人、一緒に仕事をしたことがある人などで、
ある程度以上のノウハウを持ち、考え方がとても共感できて、
かつ、、伝えることがすごく上手な人が、次々書籍を出版してます。
これからも楽しみです♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

3月1日、カフーシはオープン1周年を迎えました！


頂いたケーキです♪
左はショコラさん、右はカビラヤさんのです（どちらも初めて食べました＾＾）

当日は特に告知もすることなく、特にパーティーの形をとることもなく、
（すみません、別の仕事で忙しかったので、、と言い訳させてもらいます、笑）
フードを食べ放題にした位で、普通に営業していたのですが、、
常連のみなさまが次々集まってくださって、とってもうれしかったです！！
それもお花やお酒や食べ物などいろいろなプレゼントを持ってきてくださって。
どうもありがとうございました！！！
それから、遠方からお花など贈ってくださった方々にも、感謝いたします～


去年6月に南高梅を吟醸酒で漬けた自家製日本酒梅酒を解禁しました。
（自家製果実酒は法律違反ではなくなったので）
美味しく出来てましたねーー熟成の力(?)エキスがうまく抽出されただけ(?)

夜中2時半くらいまで、楽しい宴は続きました～～

現在もカフーシ店内は、素敵なお花で一杯です♪幸せです♪
2年目もどうぞカフーシをよろしくお願いします（^O^）
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。
カフーシは、3月1日に１周年を迎えます。皆様のおかげです。ありがとうございます。

むかし勤め人だったころ、取引先だったファンキーなW社長から、
とつぜん、、サプライズなプレゼントが送られてきました！


カフーシ　オリジナル　Tシャツ！！

12枚も。。大きさも色も、黒、濃紺、紫紺と様々。



早速、お礼の電話をしたら、

「自社商品作るとき、版があまったから、
カフーシホームページから勝手にロゴひっぱってきて、作っちゃったよー」

ですって！ぎゃー、うれしいわ～～社長、ありがとう！！

同年代の先輩って感じのW社長、20代で会社を起こして、もう10年。。
むかしから、かっこいいアニキでした。
やることがいつも粋でいらっしゃるので、お手本になります♪

（って、もともとがコテコテなので、あんまり実践できてないけど、、、笑。
ヨンナヨンナやってきます）
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

前職でお世話になりました、
東京の経堂（きょうどう）にある韓国料理の人気店「サンチョン」のオモニが、
先月キムチを大量に送ってくださいました。（夏にも大量に送ってくださいました）
←夏にはゴーヤやセロリのキムチも入ってました

「キムチは強烈すぎて、ワイン・日本酒には合わないですから」と言っても
「美味しいから食べて～」と送ってくださるオモニ、いつもありがとうございます！
ビールにはもちろん、今ではシャンパーニュに合うといわれている『キムチ』です。

オモニが、、
「沖縄のＮさんという人がもうすぐ行くから、うちのキムチをカフーシでだしてちょうだい！」
とおっしゃるので、白菜のキムチと山芋のキムチをひと袋ずつ残して待っていたのですが、
待てど暮らせどいらっしゃらず。。

なので、、キムチが爆発寸前です！！
冷蔵庫で保管してるにもかかわらず、こんなにもパンパンに膨らんで。。
発酵食品なので、炭酸ガスが充満してます。
発酵の力ってすごいですね～～しかし、、、
冷蔵庫で爆発したら、うちの大切な食材がすべてダメージ受けちゃいますよ～（笑）



Ｎさん、早くいらしてください～もう限界です。

昨日のブログで、「発酵」について少し触れたので、
発酵食品であるキムチを例にとって「発酵」が進んだ例を紹介させていただきました↑
このキムチ、深漬けになっとるんやろうなー

発酵のメカニズムってほんとに面白いですね～

東京・経堂の韓国料理屋「山村 サンチョン」もよろしくお願いします～
オモニのつくる料理も、オモニのキャラも最高です！  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄・那覇に引っ越してきて1年経ちました。

10年住んだ東京・恵比寿より、松葉杖生活の家族を抱えての、
大量の引越し荷造り・長距離の移動はことのほか大変で。。ひとりでやり遂げました。
今思い出しても「苦労」の二文字しか思い浮かばない位しんどかったです（笑）

移住ちょうど1年目の先週は東京に行ってました～
恵比寿に着いたとたん、、あ、かわってない！！のは、
恵比寿駅に掲げてある大きなカルピス広告！友達のモデルＹちゃんが犬にすりすりしてるやつ。
→
2007年1月末　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年1月末　（冬になって去年の持ってきたのね）

恵比寿にはカルピス本社があります。
街にはカルピス社製品が他の街よりたくさん。カルピス自販機もほかの地域より多い。
カルピスのバターすごくおいしいです！（沖縄では流通しておらず）

それに、、東京では広告にプロのモデルさんが出てる！ってことを思い出しました。
沖縄ではCMなど広告制作予算が凄く低いので、素人さんばかりがでてるのです。
それも毎年使いまわしが多いのか、焼肉バンボッシュの小学生男子はもう高校生だそう。
ある飲み屋で一緒になる保険屋のリーマン君は、自社の沖縄版TVCMに出ています、等。
（沖縄ローカルな話題ですみません；；）

東京では、気が置けない仲間達と一緒に飲んだり、飲み歩いたりできました！！

恵比寿には楽しい仲間がたくさんいます。住むにはイイ処でした。

沖縄に越してきてすぐ飲食店経営をはじめたので、飲み歩く時間などほとんどなく。。
その時間は、自分のお店の営業してますからねー

カフーシの常連さんのお顔を拝見するのが、今の幸せかな～～（ホントに）
いつも元気いただいてます。
お店は、いろんな方との出会いがあり、我々の沖縄生活の要です♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

あすは節分ですが、カフーシ定休日にあたりますので、
本日、節分豆（炒り大豆）をお客様にお渡ししてます。福が来ますように♪


われらは、Ｎさんにもらったお豆を「年の数（数え年）分」食べましょうかね。。

神奈川の神社製。


***あす2/3（日）定休日に続き、2/4（月）は臨時休業いたします。
　　どうぞよろしくお願いします。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

グランドオープン前にトップページだけ作って、
その後忙しさにかまけて、えらい長いこと放置状態だった（笑）カフーシホームページ。
最近やっとページ数増やして、ホームページらしくなりました！


みてやってください～　＞＞カフーシホームページ＞＞http://www.kahu-si.com/

パーティープランのページも出来ました！
「カフーシで貸切パーティーやりたい！」というお話をいただきながら、
一度、急なパーティーを安易に受けてしまった反省から、
パーティーをお受けするのは慎重になっていました。。

現在、カフーシらしいパーティーをご提案できる体制を整えてありますので、
貸切パーティーをお考えの際は、お気軽にお問い合わせ・ご相談ください♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

誠に勝手ながら、店主風邪のため、明日1月14日（月）はお休みさせていただきます。

店内ではすでに告知済みですが、
1月27日（日）、28日（月）の定休日に続き、
29日（火）、30日（水）は臨時休業させていただきます。
よろしくお願いします。


カフーシの向かいのレトロな薬屋さん　

みなさん、お体大切に！