ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

醸造酒バーのカフーシでは、たまに
隠し酒として、ワインがらみの蒸留酒も置いてます。

現在は、（自身が大好きな、イタリアン食べに行ったら最後必ず頼む）

グラッパ

葡萄の絞り粕から作られるイタリアのブランデーです。
ぶどうはピノ･ネロ。アルコール度数４３度
熟成させてないので、無色透明です。


蒸留酒用のグラスもお気に入り。
ステムのぶっとさや、プレートの厚み、
直線と曲線のバランスが絶妙にカワイイでしょ＾＾

締めにクイッと一杯いかがですか？？
冷え冷えトロリな口当たり、そのうちカッとやられます（笑）  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

日照り続きですね。。沖縄は毎日天気よ過ぎです！

久しぶりに今週のグラスワインの紹介です。

シェリーはいろんな種類飲んでますねーずらりと。
まだまだ続きますよ～～

（白）ルーマニア　＜シャルドネ＞
（白）チリ　＜ゲヴェルツ・トラミネール＞
（ロゼ）フランス、ロワール、アンジュ　＜グロロ＞　

（赤）オーストラリア　＜シラーズ＞
（赤）フランス、南西、カオール　＜コ＞
（赤）スペイン、バルデペニャス　＜センシベル＞　グラン・レゼルバ
（赤）イタリア、ピエモンテ　＜ネッビオーロ＞

ロゼ・タンジュはほんのり甘めです。
ほてった体をすっきり冷やしてくれてて、エネルギーを与えてくれます。
甘味の効用って素晴らしい。。ぐいぐい飲めちゃいます～

スペインの＜センシベル＞は、テンプラニーリョ種のことです！
テンプラニーリョは産地によって呼び名がかわります。中央ではセンシベルといいます。
熟成して「枯れオヤジ」のような味のある、グラン･レゼルバおすすめです。
これは99年のものです。

ネッビオーロ100％の赤ワインも、
熟成感のあるバローロやバルバレスコ以外でも試してみてくださいね。
品種の特徴ゆえ最初は硬いので、ばっせんして少し置いてから、お出ししてます。
まとまってまろやかになってきても、いつまでも酸が生き生きしています。

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あす、あさっての週末は、カフーシ地中海キッチンです。
先週末はマクロ料理教室でお休みしましたが、7月のテーマは‘モロッコ’です。
お楽しみに！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週カフーシで行ったワイン会のテーマは「ブルゴーニュの偉大な<白>飲み比べ」でした。


２００５　ACブルゴーニュ　シャルドネ　（ニコラ･ポテル）
２００４　ブーズロン　アリゴテ
２００４　プイィ・フュイッセ　ヴィエイユ・ヴィーニュ
２００４　ムルソー

どれも、繊細で上品に仕上がってました。さすがブルゴーニュ。
このクラスの白ワインだと、温度が上がっても美味しくいただけますね～
どんどん個性が際立ってくる！

プイィ・フュイッセとムルソーは、、土地の個性がよく出てました。
ACブルゴーニュとの格の違いもよく感じられました。

アリゴテ種とシャルドネ種の違いもとってもよくわかりました。

次回は、‘イタリアの東西南北<赤>’がテーマです。
バルバレスコ他、地方色豊かなDOCGワインを飲み比べましょう♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄はきのう、梅雨明け宣言が出されました！
今年はあんまり雨が降らなかった気がします。。



本日はワイン会につき、カフーシの通常営業は21時以降になります。

どうぞよろしくお願いします。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

今週のワインラインアップのお知らせです。


シェリーは、このマンサニーリャです。

ワインは、、
（白）アルゼンチン　＜シャルドネ＞
（白）フランス、ガスコーニュ地方　＜ユニ・ブラン＞
（ロゼ）スペイン、ナバーラ　＜ガルナッチャ＞　

（赤）イタリア、ピエモンテ州　＜バルベーラ＞
（赤）スペイン、トロ　＜ガルナッチャ＞
（赤）スペイン、リオハ　＜テンプラニーリョ＞　クリアンサ　
（赤）アメリカ、カリフォルニア　＜カベルネ･ソーヴィニョン>

今月は、スペインのワインがたくさん飲めます♪
スペインのおつまみと合わせてどうぞ～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きのう、はるばる青森からいらしたお客様（津軽弁がチャーミング！！）が
全国的に有名な「田酒（でんしゅ）」の西田酒造さんが醸す
大吟醸「善和鳥」(うとう)を持ってきてくださいました。
明るい時間から酒盛りに加えていただき、四合瓶は見事に空になりました＾＾

とろりと芳醇な、黄味がかったお酒。。少し熟成させてるんですね。。美味しい！！

お客様は蔵元社長さんとお友達らしく、蔵元の強力なサポーター。郷土愛ってよいわー
「田酒」のロゴ入りのレアなグラスまで頂きました。カワイイかたち＾＾
九州＆沖縄地区でこのグラスがあるのは、今のところカフーシだけだそうです。
光栄です！！

カフーシでも大人気だった「田酒」銘柄、また入れますね～このグラスで飲もう♪

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本日（金曜）は、またカフーシは一部、スペイン･バルとなります。
タパスいろいろ用意しておきます。

「あさりのパエリア」は、夜９時台に炊き上がります。
魚介の旨みがたっぷり、おこげも美味しい～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週東京出張中に、ワイン通の先輩方に連れて行ってもらったワインバーで、
久しぶりに、5大シャトーのセカンドを飲み比べました～
**5大シャトーについては＞＞http://kahusi.ti-da.net/e1886736.html


マルゴーのセカンドは早々と売り切れたようで、
残り４銘柄を飲み比べ　＠池袋のエスペルト
もちろん、一番味が好みのラトゥールからスタート、最後は濃厚なムートンで締める。

プチムートンは、味も香りもまさにムートンのプチ版（笑

50ccで1200円～1800円！！
今度いつ飲めるか分からないので、奮発して飲みましたよー（笑
この価格のものが、バンバン売れていく様は「さすが東京だな！」と感心しました～

おつまみは、

ハモンイベリコ、イベリコ背脂のピンチョス、砂肝のソテーなどのタパスを。。
野菜もたくさんたべました。

このあと、新宿三丁目のワインバーに移動。

イチョウ型の店構造に沿ったディスプレイ兼用のワインセラーが美しかった☆

東京に住んでいたときの行動範囲が、恵比寿＆広尾＆渋谷あたりなので、
全くのマイ・テリトリー外の場所に赴くのはワクワクします＾＾
池袋は、東武デパートの日本酒コーナー（充実の品揃え！）に通うとか、
新宿三丁目は、落語をききに末広亭に通うくらいしか足を運ぶことがないからなー

楽しい語らいも手伝って、
久しぶりに外で美味しいワインを沢山飲めた夜でした♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

６月のワイン会は「フランス、ブルゴーニュの偉大な<白>飲み比べ」です。
　　　　　　　　　　
ミュルソー／ピューイィ　フュッセ／ACブルゴーニュ（ニコラ･ポテル）／ブーズロン　
を飲み比べます。

「品種」と「地域」と「格」の違いが分かる構成にしました。

お店でのみ開催告知していましたが、
「ムルソーが飲めるんだー」　「ブーズロンって飲んだことない！」
と早くも満席になりました。

ご検討いただいていた方々、申し訳ございません。
キャンセル等出ましたら、お申し込み順にご案内いたします。

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昨日に引き続き、きょうもカフーシは一部スペイン･バルと化しています。
‘あさりのパエリア’も登場します！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

ドライ･シェリーの代名詞のような存在

ティオ･ペペを入れてみました。カフーシでは初めて；；

「ティオ･ペペさえも飲んだことないから、飲み比べたい！」との声にお答えしました。

いつも個人的な好みから、フィノはマンサニーリャばかり入れてしまうので、
自分でも飲み比べて「あー、ティオペぺの味だー」と再確認しています。
キリッとドライで、男性的な印象も感じます。
フィノ（辛口）のスタンダードとして、知っておきたい味です。

ちなみに、シェリー（ヘレスともいう）はスペインの南、へレス地区で作られる
‘独特の作り方’の酒精強化ワインです。また今度、造り方は説明しますね。

ヘレス地区の中でも、サンルカール・デ・バラメダという町で造られるものが、
マンサニーリャと呼ばれます。
すっきりと繊細なシェリーで、（海風の影響を受けて）ほのかに塩気を感じます。
これまでカフーシで扱ってきたものは大体このマンサニーリャタイプです。

マンサニーリャは「関西のお出汁」に通じるような気がする。。（だから好きなんでしょうねー）
対して、フィノのティオ･ペペは、例えると「沖縄のかつおだし」って感じがします。
だから沖縄にはとても合ってると思う！！ってこじつけでしょうか？？（笑
味比べ楽しんでくださいね～

これからは、フィノとマンサニーリャの色んな銘柄を交互にお出ししようと思ってます（＾o＾）

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カフーシの黒板に一ヶ月前からポスティングしてあるとおり、
きょうから、夏の間、週末だけ限定のカフーシ地中海キッチン始めます！
６月のテーマは、スペイン・バル！
タパスの数々を用意してお待ちしております～
スペインのワインも、いろいろご用意しております♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄は梅雨入りしてからホントに蒸し暑くて、もうすでにバテ気味です（笑）
これから長い夏がはじまるから、早く慣れないといけませんね。

去年カフーシで沖縄の方々から「初めて飲みました」と人気を博した辛口シェリー。
ご要望に早々とお答えして、今年も解禁しました～


去年と同じくこのお気に入り銘柄から。。マンサニーニャです。
すっきりドライで、繊細な塩の味わいが。。作られた地方の特徴を体現した味です。

他のフィノや、アモンティリャードなど、
この夏はいろんな種類・銘柄のシェリー紹介していきます。

うちのセラーに眠っているペドロ・ヒメネス（けっこう上級者向けかも）なども、
今年はあけたいです！  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

今月のワインはイタリア南部にフォーカスしています。
プーリア州やラツィオ州、シチリアやサルディーニャのワインです。



今週のグラスワインラインアップは、

（白）スペイン　＜マカベオ＞
（白）フランス、ラングドック　＜ヴィオニエ＞
（赤）イタリア、プーリア州　＜ネグロアマーロ＞
（赤）イタリア、ピエモンテ州　＜メルロ＞　・・・イタリアで作られる国際品種も入れてみました
（赤）オーストラリア　＜シラーズ＆カベルネ＞　・・・豪州らしいブレンドですね（笑
（赤）フランス、ラングドック　＜ピノ･ノワール＞

今週は、赤も白もラングドック出てます。自然派の作り手も最近多い地方ですね。
優しい味です。でも、暖かい地方だから、色も濃くて、果実感がたっぷり。

同じぶどう品種でも、作られる場所によって味わいの特徴が違ってくるのが、おもしろいです。
いっしょに楽しみましょう～～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

日本酒好きの間で人気の、、田酒が入荷しました。
その中でも、限定生産の「山廃仕込み」です。


・田酒　特別純米　山廃仕込み　＜青森＞

このほかに今週は。。
・越の景虎　龍　＜新潟＞　・・・再登板。安くて旨い日本酒＾＾
・貴　純米　＜山口＞
・臥龍梅　（がりゅうばい）　純米吟醸　無濾過原酒　＜静岡＞

の日本酒をご用意してます。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

日曜は、うちで持ち寄りパーティーしました。
いつもパーティーは楽しい～～！
でも後の脱力感もすごいです；；（笑


日本酒も飲みほしたねーー焼酎やスパークリングやワインやビールも

朝の5時くらいまで続いたそうなのですが、
飲みすぎて気持ちよくて、途中から寝てしまいました。。ｚｚｚ

集まってくださった皆さま、どうもありがとうございました！

また、梅雨明けにでもやりましょう～♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

日本酒は大虎から、景虎に銘柄かわってます～

大虎→景虎

大辛の大虎はラベルのとおり、味も勇ましかった！
人気ですぐなくなってしまったので、珍しく続けて再登板させていました。
「まるで阪神タイガースファンの我らのためのような酒！」
と関西人や虎ファンのお客様たちに大好評でした。またいつか入れますね。

そして、自分が前から大好きな日本酒のひとつ＞＞詳しくは、07年12月の投稿をご覧下さい。
越乃景虎　龍　（こしのかげとら　りゅう）　＜新潟＞　に切り替わりました。
景虎とは、戦国大名・上杉謙信の元服後の名です。
大河ドラマでGacktが演じてた、あの長尾景虎です。美しかったですね～

最近話題の遊穂（ゆうほ）　純米　＜石川＞　もおすすめ。
めちゃナチュラルチーズと相性のいい、新しいタイプの日本酒と評判です。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

週後半になりましたが、今週のグラス・ラインアップです。

おすすめは、

日本の原種、マスカット・ベリーＡ　
ブルゴーニュの赤みたいな、ストロベリー・ジャムな香り。軟水仕立ての（笑
味も香りも豊かです。2005年初リリースのこれからも楽しみな銘柄。

＝ワイン＝
（白）アメリカ・ワシントン　＜ソーヴィニョン＞
（白）フランス・ブルゴーニュ・マコン　＜シャルドネ＞
（赤）フランス・ロワール　＜グロロ＞　・・・オーガニック。グロロって飲んだことありますか？？
（赤）アメリカ・カリフォルニア　＜カベルネ・ソーヴィニョン＞
（赤）フランス・ラングドック　＜グルナッシュ＞　・・・オーガニックワイン
（赤）日本・山梨　＜マスカット・ベリーＡ＞　・・・日本の原種。お試しください！
（赤、酒精強化）ポルトガル　ルビー・ポート　・・・スティルトン（青かびチーズ）とあわせて

＝日本酒＝　
千代寿　大虎　純米　（山形）　・・・先週大好評につき、引き続き投入しました
御湖鶴　純米　（長野）
大山　特別純米　（山形）
醸し人　九平次　純米吟醸　（愛知）　

日本酒は、カフーシでのおなじみの3銘柄がそれぞれ何ヶ月かぶりかで再結集しました。

ＧＷ中もカフーシは普通に営業しています♪  

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昨日のシードルに続き、発泡酒の話題です。
最近は‘泡’の中でも、シャンパーニュの値上がりがすごいことになってますので。。


カフーシで今あるシャンパーニュ地方以外のフランスの‘泡’をご紹介します。
左から、
・ブルゴーニュ地方のヴァン･ムスー
・アルザス地方のクレマン　＝クレマン・ダルザス
・同じく、アルザス地方のクレマンのロゼ
・ジュラ地方のクレマン　＝クレマン・ド・ジュラ

フランスのスパークワインは、ヴァン･ムスー（泡のワイン）といいます。

その中でも、シャンパーニュと同じ製法、瓶内二次発酵で造られるものをクレマンといいます。
ただし、ガス圧はシャンパーニュより低いです。20℃で3気圧以上。
クレマンの後に、地方名がつくようです。

そして、シャンパーニュは、シャンパーニュ地方でのみ造られるスパークリングで
製法は手間と人手と時間がかかる、瓶内二次発酵。
ガス圧は、20℃で5気圧以上です。だから、いつまでも泡がきれいなんですねー
それに加えて、ブランド力もすごいから、シャンパーニュは高いんです。

以上、簡単にフランスのスパークリングワインを説明させていただきました。
このほかに、ペティアンという微発泡酒もあります。
カフーシでは自然派のペティアンで、隠れた人気者が常備してありますよ～

シャンパーニュでなくても、気軽に空けられる泡ボトルが数多くありますので
カフーシでスパークリングワインリストをご参照くださいね。  

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とっても美味しい自然派のシードルとポワールが入荷しました。
フランスのノルマンディ地方のものです。


シードルとは、フランス・ノルマンディ地方やブルターニュ地方のりんごから作られる発泡酒です。
ポワールは洋ナシから。作り方はワインと同じの、醸造酒です。
クレープリー（クレープ屋さん）でガレット（そば粉のクレープ）と合わせて飲むのが定番です。
そういえば沖縄にはクレープリーあるのかな？あったら教えてください。

ノルマンディ地方は、、、行ったことありますね～
フランス人の友人らと車でノルマンディのいろんな場所を回りました、テントを張りながら。
雨が多い地域なので、夕焼けが魔術的にキレイだった。
街ごとの朝市で、新鮮な食材や加工品を試食してまわるのが楽しみの一つでした。

フランス一の酪農地帯で、乳製品が非常においしい。生クリーム！バター！チーズ！
カマンベール・ド・ノルマンディ（白カビチーズ）やポンレベック（ウォッシュチーズ）など
チーズの産地もまわったな～そのときは、チーズに対する興味もさほどなかったけど（笑）

このシードルは去年の夏、
自然派ワインのインポーター社長さんが、沖縄旅行の際カフーシにご来店くださったときに
「すごいのを見つけました！」とおっしゃてて、ずーーーと出荷を待ち望んでいました。

すりおろしたりんごをそのまま瓶詰めしたフレッシュ感、心地よい長い余韻は、
今まで飲んだシードルの中で、飛びぬけて１番です！！

カフーシに何種類もあるナチュラルチーズとのマリアージュを楽しんでください♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

久々に登場の飛露喜（ひろき）。超入手困難の福島の人気銘柄です。


今回は、無濾過生原酒（むろかなまげんしゅ）！
これまでの、吟醸や純米よりも格段に濃い（笑

残り少なくなっています。。
お急ぎを♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。


ラベルがお米の形でかわいい。。
山形の上喜元（じょうきげん）。これ最高においしい！！

今週のグラスワイン＆日本酒のラインアップは。。

=日本酒=
○景虎　龍　<新潟>　　…カフーシのセラーで熟成後、濃厚な味に。
○雨後の月（うごのつき）　純米　<広島>　　…アフターフレーバーが白ワインのよう
○若戎（わかえびす）　純米吟醸　<三重>　　…香りがいい辛口
○上喜元（じょうきげん）　純米吟醸　<山形>　　…さらに香りがいいです。久々の登場

=ワイン=
（白）イタリア、トレンティーノ-アルト・アディジェ州　<シャルドネ>
（白）チリ、マウレ・バレー　<ソーヴィニョン･ブラン>
（赤）イタリア、ベネト州　<サンジョベーゼ>
（赤）フランス、ボルドー　<カベルネ主体>
（赤）スペイン、リベラ・デル・ヴァディアナ　<テンプラニーリョ>　…いい熟成感
（赤）フランス、ラングドック　<グルナッシュ>　…めちゃ旨いキュベです
（白、甘口）　日本、紀州　梅ワイン　　…デザートに

でスタートします。
ワインはフランスのラングドックのものがおすすめ。
葡萄の濃縮感とまとまりが素晴らしいです。

無くなり次第、ラインアップがかわっていきます。
1週間経ったら、全て入れ替わってます。

気になったものありましたら、お早めにどうぞ～♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨夜は、山形の「大山」蔵元さんをお招きしての日本酒会を開催しました。
小さなカフーシは一杯になりました～
ご参加いただいた皆様、どうもありがとうございました！

今回の日本酒会の構成は、同じ蔵元銘柄中の
スタンダードといえる『本醸造』と最高クラスの『純米大吟醸』の飲み比べでした。
特別に、超限定酒「大山　特別純米　槽掛け　無濾過原酒」も登場。貴重！！


「大山」各種、飲みきりました！本醸造は2本分飲みきり（＾-＾）
酔っ払うほど十分ありましたね～
沖縄の人は、ほんとにお酒に強い！！いつも感心します～

蔵元さんは、熊本城を築いた戦国武将・加藤清正のご子孫。
お酒造りについて細かく丁寧に説明していただきました。


とってもとっても盛りあがり、とにかく楽しかったです♪

蔵元さんから参加者全員に、日本酒を仕込む「仕込み水」のおみやげをいただきました。
超軟水です。そのまま飲むもよし、蒸留酒を割って飲むもよし。
お早めに（3日以内くらい）に飲んでくださいね～