ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きょうの那覇は、昨日の大雨とはうってかわって、晴れのようですね～
（雨雲がどこにもみつからないよ）

今、カフーシには日本酒に合う珍味がにわかたくさんあります。
一緒に味見しませんか？


↑鮭の皮の酒浸し

↑笹かれいの白蓮干し　　　　　　　　　↑ほたるいかの素干し

軽く炙ったり、焼いたり、おいしそう～
噛めば噛むほど、さらに旨みが増していく。。


とっても美味しいらしい珍味缶詰♪まだ、未開封。。ふふふ

ワインのともに、パンチェッタ･ピカンテ（イタリアの生ベーコン）も！美味です～～


ｐｓ、ゆきこさん、ありがとう～
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄では、今ズッキーニも旬のようです。
でもそんなに定着しているわけではなく、島ズッキーニとはいいません（笑）
市場の一部の八百屋さんで、新鮮でおいしそうなのが1本100－150円位で売られてます。


これは本土から移住した農夫の人が作ったもの。とれたて♪
大好物なので、すぐ無くなりました。次の宅配を待っています～

カフーシでも

トルティーヤの具がズッキーニになったり、

ズッキーニと松の実のたっぷり入ったペペロンチーノもよく出ます。

東京に住んでいたときの価格では、
ズッキーニをたっぷり食べられなかったので（笑）
今とってもありがたくいただいてます。旬よ、終わらないで～～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄に住んでうれしいことは、野菜が美味しいことです。
味が濃くて、野菜の本来持っている苦味や灰汁も豊富です。

市場近辺で買う野菜は、沖縄の太陽を浴びてすくすく育った感じで
東京に住んでいたとき、スーパーに並んでいた野菜とは味の濃さが全然違います。

そして、野菜の旬がはっきりしています。


今は、島ニンニクが旬です。
毎年この時期、3-4週間くらい市場に並びます。
これを逃すと1年待たなくてはなりません；；

通常沖縄でも安定供給されている青森産と比べると、薄い赤紫がかった外観で、小粒です。
香りがとても良くて、やはり沖縄のお肉や野菜と相性がよいです。

この時期のものはみずみずしくて、ラッキョウやネギに近いかなと感じることもあります。
市場のおばあは、「吊るして乾燥させると日持ちするから」といってました。
今から少し買い込んで乾燥させてストックしとこうかな～～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄の市場では、黄色い島人参が出回ってます。


島人参（赤＆黄色）でラペを作りました～

野菜を沢山食べていただきたいので、あっさり味です。

チーズや肉系のおつまみと合わせてどうぞ～
今週一杯はつくります～野菜不足解消に♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。


パスタは、表面ざらざらのが好き～

「飲んでるとお腹がすいてくるし、飲む前にお腹に何か入れたい」
というのは酒飲みの共通した欲求ですので、、

これまでメニューに載せてなかった「パスタ」を1月から正式メニューに入れました。
（去年までは常連さんがお腹すいたとき限定の裏メニューでした）

今頃の季節は、、

○ドライトマトとパルミジャーノレッジャーノのパスタ

○柚子とゆず胡椒のクリームパスタ

です。（好きな具材ばっかり♪）

イタリア料理屋さんのように、パスタが浸かる位の大量のオイルを使ってません。
最近、、自分が胸焼けしちゃうので、、↑
オイルの量は家庭料理に近いです。すでにけっこう好評です。。（＾ｏ＾）

お試し下さい。いつメニューから消えるかもしれませんので。。（笑）

  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨夜お店を閉めて、ご近所のイタリアン居酒屋 ナハマヤーさんにごはん食べにいったら、
こんな素敵なものを用意しておいてくれました↓↓


パルミジャーノ焼きおにぎり

「はらへってんだろー。とくべつー」ですって（笑）ははは

ターンム（田芋）やヒヨコ豆も入っていて、おいしー

彼らのまかない用だったのだろうか？？（笑）


偶然というか、、

きのうはずーとイタリアン食べたい気分だったので、
自分もつまみがてら、、常連のお客様に、
カフーシに沢山あるナチュラルチーズを使って、あやしげな創作餅を振舞っていたのです！

お餅を焼いて、ゴルゴンゾーラピカンテをのせた、「ゴルゴンゾーラ焼き餅」。

粉にしたパルミジャーノレッジャーノをまぶして、オリーブオイルでじっくり焼いて
表面をカリカリにした、「パルミジャーノ焼き餅」などなど。
（まさに、ナハマヤーさんでいただいた焼きおにぎりと同じ表面状態だった！）

どの創作チーズ餅もおいしかったですよ～
熱すると強烈な匂いを発するチーズもありましたが；；

チーズのたくさんある生活って、幸せだな♪♪

PS。ナハマヤーさんからきいた、餅レシピの紹介です。「アラビアータ餅」
焼いた餅に、アラビアータのソースをかけて頂くと、めちゃうまいそうです。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨年12月、九州出張に行かれたお客様からいただいきました。

燻製豆腐　ローリング ストーン　（←なぜにロックなネーミング？？）
「浅燻」「深燻」「ブラックペッパー」「ゆず」の4種入り。最近九州名物として有名らしく。。
燻製具合が強くなくてお上品な味です。
Iさんありがとう～

「浅薫」のお供のワインは、サンセールを選びました。

ほのかにスモーキーなこの白ワイン、合ってました！

それから、北海道出張経由で、沖縄出張にきた友人から、
クリスマス前にいただいた

白い恋人
今、品薄状態らしいです。。すごくかわいい缶になってるし。
KAIZEN後は、ホワイトチョコの味が向上してるように感じました。
口どけがよくなったような。。昔はすこし石鹼ぽかったかな（笑）
六角亭のレーズンサンド派ですけど、、白い恋人もたまにはよいわ～
Mさん、ありがとう～


神戸・灘の酒　（と、お母様の育てられた無農薬ゆず）
横浜の方に、神戸のお酒をいただけるとは。。灘の蔵元で樽から汲んできてくれました。
Nさん、ありがとう～

ほかにも、たくさんご出張土産いただきましてありがとうございます～
沖縄にいながら、全国の味を堪能させていただいてます。

どれもやっと今年になってから、ゆっくりと味わえた次第で；；
最近ちょっと余裕がでてきたかもしれません♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

秋冬になってから、、カフーシの人気おつまみメニューに「あぶり味噌」シリーズがあります。

沖縄に来て、置いてるお店がなかったので、
「炙り味噌舐めながら、日本酒飲みたい！」という欲望が日に日に大きくなり、、
ついにレギュラーメニューにしてしまいました、（笑
沖縄では初めて食べるとおっしゃる方も多いです。


自家製、炙り胡桃味噌
炒ったくるみを入れました。。日本酒がすすみます。

前にお出ししていた「炙り蕎麦味噌」も多くの方が、
「美味い！炙り加減もサイコー」とSNSやブログ等に書いてくださったりして、大好評でした。
この「蕎麦味噌」は、Nさんが東京から来沖する度に運んできてくださる、
東京・神田の藪蕎麦のものでした。老舗の味。。絶品です。
（Nさん、いつもありがとう～～）

このほかにも、たまにですが「炙り玄米味噌」というのも、常連さん限定で登場したりします。
我慢強く炒った、、玄米を混ぜ込んでいます。歯が強い人向けです。

味噌と塩はいろんな種類を取り揃えてる、カフーシならではのお酒のおつまみですね～
最近は、、味噌と具のコンビネーションを考えるのも楽しくなってきました。

まだの方は一度お試しくださいね♪
味噌の種類により、白ワインや赤ワインとも合いますので、ぜひ！  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

定番おつまみメニューだった「リエット」は少しお休みして、今は「リヨン」をお出ししています。


塩味とお酒の香りに包まれた、シンプルな豚肉のおいしさが楽しめる「リヨン」。
元は、フランスの郷土料理です。

かつて、「リエット」も「リヨン」もワインに合うパーティーメニューとして何度も作りましたが、
お店でお出しするようになってどんどん味が変わってきています（進化？適応？）

なぜなら、ワイン＆日本酒、両方を念頭に入れて味を決めないといけないので、、
あとおつまみとしてのつまみやすさとか、ちょうどいい大きさとか機能面でも。

リヨンも、本来なら脂身をほとんど落とすようですが（欧米人は脂身食べませんね）
油＆脂フレンドリーな沖縄では、本土の人なら少ししつこく感じるくらいの脂身を残したり。。
洋風スーチカ状態です（笑
環境によって、料理もいろいろ変わるもんですね～　楽しんでやってます＾＾

沖縄風（？）リヨン試してみてくださいね♪

  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

本日、某お宅で開催されるポットラックパーティー（一品持ち寄りパーティー）のために、


ハマス


ピタパン

を作りました。

ハマスは、ひよこ豆のペーストで、ほどよくスパイスの効いた、中近東料理です。
米国に住んでいたとき、大好物でした～
日本に帰ってきてからも、懐かしくてたまに作ります。
外国人が集まるパーティーに持っていくと、いつも好評です！

ピタパンは、、、那覇では売ってるパン屋さんがみつからず、自分で焼くしかなくて。。
やはり、ハマスにはピタブレッド欲しいですから！
手作りらしく、大きさも焼き加減もまちまち（笑

たぶん、沖縄では「こんな得たいの知れない食べ物」食べるの初めての人多いでしょうね。。
美味しさをわかっていただけるか、ちょっと心配；；
でも、挑戦してみたかったのです！（チャレンジャーーSakiであった。）
無謀だったら、笑って！　

  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨夜のワイン会で、「有機人参と柿のサラダ」が意外に好評だったので、ご紹介します。


まっオレンジ！


有機栽培の人参は土にまみれています。
水洗いして、（農薬が表面にないので）皮まで使います。
値段は高いけど、サラダなど素材の味がキモな料理にはおすすめ。

何をあわせようかなーと考えてたところ、いただき物の「柿」が！！どうみても合いそう。。
オレンジ一色なので一見気づかないけど、食べてみると違った食感と甘味が、
ほんの少しサプライズな一皿になるかなーと思ったら、、、、

ワイン会ご参加者のお一人曰く、どこかの地方に「柿なます」という料理があるそうです。
「それの洋風版みたい！」とおっしゃっていました。知らなかった。。食べてみたい♪

ここ１、２年、お料理に果物を使うことが、ちょっと自分ブームです！
隠し味にしたり、野菜とあえたり、野菜扱いにしたり。
桃などはスライスして、オイルとビネガーとバジルなんかをかけて食べてもおいしいです！

昔はフレンチ食べに行くと、果物使いに技ありのお皿によく感動してましたが、
最近は一般の食卓（といっても一部だけど）に下りてきてる感じがします。。
東京でお料理教室を主宰している友人たちも、果物使いがとってもうまいな～と感心します。
教えてもらった料理は数多く。。
絶品「りんごのスープ」とか今度自宅のパーティーで、久々に作ってみようかなー（ゆきこ先生伝授）

これから、沖縄でも「お料理における果物使い」ブームやってくるんではないでしょうか？？
だって、すごい果物が豊富で美味しいんですもの～～期待してます♪
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

最近、市場のお魚屋の旦那さんが、
Kahu-si（カフーシ）に飲みにいらっしゃりがてら、お土産にいつも何かを持ってきて下さり。。


かき

身は小ぶりで、旨みがぎゅっとしまって美味しい～　磯臭さがたまらない。。
遊びに来てくれた友達やお客さんと分けて、堪能しました！


さばずし

ぺろりと一本いけそう。。

旦那さん、いつもありがとうございます！

市場の近くに店を構えてよかったかな。。（笑  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

お客様より、育ちすぎたバジルを大量にいただいたので、、

この○倍量！ありがとうございます！！

バジルみそを作りました。

バジル、有機味噌、きび砂糖　他をブレンダーでペースト状に。

玄米おにぎりや野菜に塗って焼いたり、ディップに加えたりいろいろ使えそうです～
日本酒にも、ワインにも合います。

お店で味見してみてください♪
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

最近、市場では葉野菜が出はじめています。。沖縄の秋を感じますね～

有機栽培のフーチバ（にがよもぎ）が手に入ったので、フーチバペーストを手作りしました。


バジルペーストを作る感覚ですけど、
フーチバはどちらかというとローズマリー寄りの薬草系の風味なので、
薬草臭さを和らげるために、ナッツを三種類を多めに入れてコクを出したのですが。。


さて、味のバランスは整ったかな？？

あすから、パスタソースに使おうと思います＾＾  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

お客さんから宮古島みやげにいただいた、

フーチバペーストがとてもおいしくって！！

このペーストでいろいろパスタを試作してみたところ、
やはり生クリームとの相性がとってもよかったです＾＾


濃厚ながら、爽やか。

フーチバペースト＋生クリーム＋隠し味に、
パルミジャーノ・レッジャーノ（２４ヶ月熟成）をかけて。

（ほんとなら、生クリームをうりゃーと大量に入れたいところですが、
一日の終わりに動物性脂肪を大量摂取する勇気がなく、、チーズで旨みを付加；；）

また食べたくなる美味しいペーストでした～！
Yさん＆Kさんありがとう～～  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

東京の友達がおみやに持ってきてくれました～↓


いっぱい椎茸の入った肉厚ながんもを15個も！（すでに完食＾＾）
このがんも、焼いて表面をカリッとさせて食べたら、めちゃうまいーーー

↓パッケージも友だちがデザインしたもの。。かわいー


以前、赤マルソウの若社長から頂いた「シークァーサーこしょう」とともに
お馴染みのお客さんたちにも食べてもらいました！大好評～～

「シークァーサーこしょう」もぜひ買いたいと、にわか話題に。。
（皆さん気になりながらも、試す機会がなかったんですって；；）

そういえば「がんも」って沖縄来てからぜんぜん食べてなかった！！って気付きました。。
あんなに無くてはならない、大好きな食べ物だったのに。。自分で豆腐から作ったりもしてたくらい。
焼くほかにも、上品なお出し仕立てにしたり、野菜と煮しめたり、おでんに入れたり。

この「椎茸がんも」定期的にお取り寄せしたいくらい美味いんですが。。
お取り寄せのシステムが出来てないようです。（ザンネン）

でも、なんとかルートが作れそうですので、、
もう少ししたらカフーシのメニューに登場してるかも。。酒の肴に最高の「椎茸がんも」が！！  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

東京土産の定番、舟和（ふなわ）の芋ようかん


週はじめに、東京のおみやげとしてお客さんに振る舞っていたら、、

みなさんローヌ地方のワインとの食べ合わせがいいことを発見されました☆

そういえば、芋ようかん、ローヌのワインとも、ほっこりと温かい感じの滋味を持ってますね♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

現在Kahu-si（カフーシ）では
日本酒の肴として軽くあぶった「たたみいわし」をお出ししています。


あぶる前の状態

沖縄の方には珍しいだろうなーと思っていたけど、
本土出身の方でも「初めて食べる」とおっしゃる方もいて、、なんか意外です。。
食の経験って人それぞれですね。

あぶったら、香ばしい魚の香りが漂います。。ぱりぱりでおいしい～～

日本酒とホントに合います♪
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

毎日暑いですねー


さっぱりと野菜が食べたくて、しょうゆベースのジュレをつくりました。
山芋＆オクラ＆なめこのサラダのドレッシングとして

ジュレはくずしながら、まぜて召し上がってください。
糸引く野菜たちに、よい感じの食感と味を加えてくれます！

日本酒や白ワインとよく合います～♪

本日のメニューのご紹介でした＾＾
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


よくKahu-si（カフーシ）のメニューに登場するスペイン・オムレツ（=トルティーヤ）です。

一昨日も、昨日も、焼きたてから次々に食べていただき、毎回きれいにワンホール無くなりました～
どうもありがとうございます！！

きょうも焼きました♪

むかしスペイン人の友人に教えてもらったとおりのポテト＆オニオンのトルティーヤです。
（スペイン・バルの定番メニューですね）
シンプルなだけに、いい食材を使うとおいしく仕上がります。
アリオリ・ソースをつけてお召し上がりください。

ハモン・セラーノ（スペインの生ハム）もご用意しています。

美味しいスペインのワインと一緒にどうですか♪