ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


きょうから東京出張にいってまいります。

が、、、

Kahu-si（カフーシ）は通常通り営業してます！

ウチナンチュの店主（利き酒師＆焼酎アドバイザー）がお店を守っております。


東京にいくのは、

沖縄の梅雨入りから逃れるためではありません！

おいしいフレンチやイタリアン、和食を食べにいくためでもありません！（笑）





写真は、東京・五反田にあるフレンチ「ヌキテパ」のある日のディナー
あらさギリギリの漁師料理風の皿と繊細な皿の組み合わせが上手。
ここはオーナーシェフがスイカ好きなので、スイカにはじまり、スイカで終わってます。
スプーンにのってるのは、名物泥のソース。このお店のオリジナリティ結構好きです。。
次はどう来るんだろ～？？といつもサプライズが楽しみ♪こんなお店が東京には多いな～

↑なんて、妄想している場合ぢゃない！いつも食い意地張ってるがちまやーだから許して。。


仕事ですから！！（飲食業じゃないほうの）


少し留守にしますが、今週末もKahu-si（カフーシ）をどうぞよろしく～～♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

フランスの三ツ星レストラン（ミシュランガイド認定）のワインリストに入っている、
唯一の日本酒蔵元が醸造している純米吟醸酒↓


「醸し人　九平次　（かもしびと　くへいじ）　純米吟醸」　＜愛知＞

ふたたびお出ししています。

前回は、あっという間になくなってしまった人気のお酒。
ラベルもめちゃ渋カッコイイ。

「醸し人　九平次」は日本酒なのに、白ワインぽいフルーティーなニュアンスがあります。
白ワインと対抗できうる、華やかな日本酒です。


それにしても、「醸す（かもす）」って日本語、美しいですよね。。  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


きのうくらいから、、絶好調に食べごろです。このチーズが↓とろっとろ


シャウルスＡＯＣ

シャンパーニュ地方でつくられる、きめ細やな舌触りの白かびチーズです。
なめらかな乳の旨みの中に、きのこやナッツなどの複雑な味が入ってます。

熟成具合が絶妙に進んできました。

とろけだしてます、、、生きている幸せを実感できる、うまさです～～


今夜にも売り切れの可能性あり。。お早めにどうぞ～！  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄で醸造酒バーを経営しはじめて、たまに迷うことがあります。。

それは、お酒の温度。


今回は白ワインについて

先日初めてご来店されたお客さまから、うちの店でお出ししたチリのシャルドネ（辛口）について
「甘いので、もっと辛口のものがいい」といわれました。。

「抜栓して数時間、品質が変わってしまったのか。。」と焦って試飲したところ、
やはりかなりの辛口でした；；

お話していくにつれて、この方は、
沖縄の他の酒場では１年を通して「キンキンに冷えた白ワイン」がサーブされるので、
それらを享受されている、とおっしゃていました。

最後に、これまでの飲酒温度が低すぎたため、白ワインの特徴である甘味＆酸味を、
舌と味覚が十分にとらえられていなかったかも。。と納得されたようでした。
反面、冷え冷えの白ワインは沖縄のような暑い土地では、喉越しは非常によいかと思います。

環境や経験の違いは、個々の味覚を形作るものですね！

キンキンに冷えた白ワイン。。５度以下ぐらいなのでしょうか？？冬でもこの温度？？
沖縄では一般的なのかもしれませんが、、、
個人的に、香り・味わいのある白ワインを（沖縄でも夜は涼しくなる）今ごろの季節に、
この温度で飲むことはまだ考えられません。。

５度以下では、白ワインの持っている旨みがかなり消えてしまうように感じるのですが。。
（安ワインだとアルコール添加感やケミカルな風味を、かえってごまかせるとは思いますが。。）

んーーーーー

当店をリピートしてくださるお客さまたちに伺ったところ、
白ワインは、現在のセラーの設定温度８度－１０度がちょうど
「のどごしも香りもよく、味が開いていく過程も楽しめるからいい」という感想が多数でした。
（もう少し温度高くしたほうが、味わいがよくわかるのに！とおっしゃる白ワイン通のお客様も。。
１２度位か；；）

さしあたり『味わい』の方に重点を置きまして、
しばらくは「私自身が一番おいしいと感じる温度」で行こうかと思います♪

「適温」は絶対的なものではなく、
気温・気候、その他もろもろの環境条件により、変化していくものですし。。
なにより個人差もありますしね！

本格的な夏になったら、『のどごし』に多少シフトして、もう少し温度下げるかもしれません～

今の季節、Kahu-si（カフーシ）でキンキンに冷えた白ワインを飲まれたい方は、
即効で氷いっぱいのワインクーラーで冷却するようにいたしますので、
ご遠慮なくお申し付けくださいね♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週末訪れた、沖縄県中城村のはごろも牧場で作っている

山羊の白カビチーズ

‘ピンザ・ブラン’

入荷しました！

改良を重ねた生産者の努力の結晶、、、とてもおいしいです！
試食の結果、山羊の風味とフレッシュ感のバランスがよかった３ヶ月熟成のものを選びました。

初めての‘沖縄県産’ナチュラルチーズ、
今回Kahu-si（カフーシ）のナチュラルチーズのラインアップに加えましたので、
ぜひお試しください♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄でチーズ教室を主宰していらっしゃる國場先生に連れられて、
沖縄の中城村にあるはごろも牧場を見学してきました～

はごろも牧場では、山羊を１５０頭以上飼育し、
やぎみるくやナチュラルチーズなどの加工品を作っています。



チーズ工房では、丁寧なレクチャーと山羊チーズ作りの工程を披露していただき、
チーズの熟成庫までみせていただきました。
ナチュラルチーズ作りはとても手間がかかるんです。。品質管理もたいへんです。。


牧場では、大学の研究機関と提携して、
乳質の安定や疾患治療に関する、多数の成果をあげられてました。
こちらでの講義や説明もとても勉強になりました。

そして、最後は山羊とのコミュニケーション↓↓


山羊は何種類かいます。かけあわせの山羊もいます。みんなかわいい子たち♪

Kahu-si（カフーシ）を経営しはじめてまもない今の時期に、
ナチュラルチーズの理解を深める絶好の機会をいただきました！

はごろも牧場・新城さん、國場先生、どうもありがとうございました（敬礼）

  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

ジャン＝リュック・ゴダール映画のなかで唯一みそびれていた、
「はなればなれに」を桜坂劇場で観ました♪


ダンスのシーン大好き～

昨夜仕事で完徹だったので、一瞬映画館で落ちてしまいましたが、目が覚めたら、
アンナ・カリーナたち３人が、ルーブル美術館内を走り回っているシーンでした。
もうかわいすぎます！！

ＪＬＧの心酔者では全くないですが、
６０年代のゴダールの作品をみてるとホントにおもしろくて～
ストーリになっていない唐突な展開と、なめとんのかーといいたくなる幼児劇のような演技、
サウンドの切り替わりの妙、等々いつもウケます。劇場で大笑いしてるのは私だけ？？

一番のお気に入りゴダール映画は、、、ブラックだけど「ウィークエンド」かな。。（爆）  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

めずらしいチーズが入りました。

山羊（やぎ）乳を使った青カビチーズです。
今の季節だけの限定です。

ブルー・ド・シェーブル

（↑写真の撮り方が水木しげるの「ぬりかべ」 っぽくなってる。。）

沖縄の人は慣れてらっしゃると思いますが、、、

ヒージャーカジャ（やぎ臭）が心地よく、
山羊乳のミルキーさにシャープな青かびが入って絶妙な味です。
やぎの乳は、牛乳より乳脂肪分が少なく、ミルクの旨みが楽しめます。


ほとんどの青かびチーズは、（乳が量産できる）牛乳から作られていますが、
フランスのロックフォールのように羊乳（ようにゅう）から作られているものもあります。
ひつじの乳は、牛乳より乳脂肪分が高く、クリーミーで濃厚な味がします。

こちらは最近入った↓

ロックフォールAOC（パピヨン）
きれいなかびの入り方ですね～抽象画ぽい！？

パピヨン社のものは、カビの味、塩味とも強めで、ロックフォールの中でも特に濃厚感があります。
羊乳なので、表皮にかすかなヒージャーカジャを感じます。


このほかに、
‘表皮は白カビ、中は青カビ’なんていう欲張りな（笑）、しかし、
どちらのカビの味も穏やかなブルーチーズもあります。


濃い目の上級者向けから、マイルドなものまで、青かびチーズだけで現在１０種揃ってます♪
Kahu-si（カフーシ）で、沖縄では希少なナチュラルチーズをぜひお試しください～  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

うちのお店で取り扱っているお酒の情報ではありませんが。。（念のため、笑）

昨夜、馴染みのお客さんが、最近値段が高沸している芋焼酎「伊佐美」を持っていらっしゃいました。

お客さまたちが醸造酒を飲まれた後、営業時間が終わってから、シャッターを下ろして、
みなで「伊佐美」のロックで乾杯しました～～
焼酎の中でも、芋の匂いってたまらなくそそられますね。

何年かぶりの「伊佐美」。普通においしい！

他にもおいしい芋はたくさんあるのに。。と
価格沸騰のからくりについて、どうしても思考が飛んでってしまいます。。
需要と供給の関係で価格は作られ、さらに付加価値がつけられるので
どうしようもありません。。

この「伊佐美」。
我々が以前住んでた東京都渋谷区の某高級スーパーでは、１升瓶が７千円で売られていました。
お客さんは、りゅうぼうの九州物産展で、５千円で買われたそうです。（それでも高い。。）

個人で買うなら、‘値段’もストーリーのひとつとして面白いですけどねーー
今回もこの芋焼酎を飲みながら、値付けに関するいろんな話題で盛り上がりました。
そうか、高い買い物は、ネタになるんだ！！といまさら納得。


日本酒にも、プレミアがついて価格が跳ね上がっている

山形の「十四代」

というお酒があります。
ご興味ある方は、ネットで価格を調べてみてくださいね～～  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ)のSakiです。

GW営業は普段会えないお客さまにお会いできて、とても楽しかったでーす♪

東京からもたくさんの方々にご訪問いただきました。
写真はほんの一部↓

ある夕方は、

東京の友人の紹介でいらした、お子様連れ。
明るい時間だったので、お子様と遊ばせてもらってました；；
Kahu-si（カフーシ）は、PM5-12オープンの健全な飲み屋ですね。。

ある夜は、

Kahu-si（カフーシ）で東京衆、意気投合の図。
飲み友のAちゃんは、IT出張で那覇に来てました。（彼女は全国レベルの有名ブロガー！）
Tちゃんは、うちの店のオープン2週間目にきてくれて、今回旦那さんを伴って2回目のご来店。
東京でバリバリ働き、遊ぶときは遊ぶ、おもろいご夫婦です～
外はバケツをひっくり返した大雨の中、飲んで話して楽しい夜を過ごしました。
この日の閉店はAM2時前でした；；


我々は、やはり長年暮らした東京とのつながりがとっても深いのだなーと実感。。。

来年も、ゴールデンウィーク中お店開けるぞーと早くも決意いたしました♪（気が早い？）  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ)のSakiです。

お客さんから「貴腐ワインというものを飲んでみたい。」というリクエストを何件かいただいてました。

（そういえば、沖縄のフランス料理屋さんなどで頼んでも、置いてないといわれることが多いなー）

幸い、うちには甘口デザートワインに合う、ナチュラルチーズがたくさんありますし。。

で、、、手はじめに飲みやすいものを入れました～

フランス・ロワール地方の貴腐系甘口ワイン。

ぶどうはシュナンブラン100％（貴腐ブドウと遅摘み完熟ブドウ）
旨みのバランスがよく洗練された味


Kahu-si（カフーシ)では
これから甘口デザートワインのラインナップをヨンナヨンナ増やしていこうと思ってます～  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ)のSakiです。

昨夜、とんだサプライズがありました！

Kahu-si（カフーシ）の内外装デザイナーが、東京からプライベートで突然のご来店！！
聞いてないーーーーー
沖縄で我々が、べたべたに彼のデザインを崩して営業してないか、偵察に来たのかな。。（笑）ははは
なんてふざけながらも、同志が来てくれてうれしい♪


Kahu-si（カフーシ）の内外装デザインについて、よく尋ねられます。
いったい誰がやったの？？？

いままでの沖縄にない感じ、
まるで東京が移ってきたみたい、
女性が一人でも入りやすい、
シンプルで至極居心地がいい、
外の世界と異空間、、
等々。

なぜなら、、、、

東京の建築デザイナーにデザインと図面をお願いしたからです。たぶん；；
よくお店のコンセプトを理解した上で、デザインしてくださいました☆

（施工管理は沖縄の‘文化人として有名な’建築家さんと、優良工務店さんです！
スケジューリングがうまく、仕事が早く、腕のいい業者さん＆職人さんの調達にたけていて、
尊敬できる仕事ぶりでした！）


ここまでたどり着くのに長ーーいストーリーがあるんです。。

最初、「地産地消」の考えから、沖縄の内外装会社さん数社に見積もり依頼してみました。。でも、

○デザインの方向性　　　（どこも沖縄居酒屋ぽい派手派手デザインを提案）
○予算　　　　　　　　　　　　（沖縄は非常に高い！デザインに余分なものが多すぎることも起因か）

の面でどことも折り合いがつかず、、、

東京で、友人の若き女社長（一級建築士、兼、大手ゼネコンで現場監督経験長し）に相談してみました。
そして、幾度の話し合いを経るまでもなく、直感で、彼女なら任せられる！とお願いしてみました。
着工まで２ヶ月を切っていましたし、東京-沖縄の遠隔操作というハンディを背負ってました。
それでも、（女性ならではの）きめ細かいフォローと、厳しい予算内でのやりくりで、
最大限の効果を発揮してくれました！

彼女は別の建築デザイン会社の取締役も兼任していて、
その会社がいいデザイナーさんたちを抱えてたことも幸いしていました。


Kahu-si（カフーシ）は、多くの関係者による尽力の賜物です。。

みなさんが、Kahu-si（カフーシ）のコンセプトに賛同の上、協力してくださったおかげです。
ほんとにありがとうございました。感謝してもしきれないくらいです。（ぺこり）


株式会社KURASU 小針社長 から開店時いただいた立派な胡蝶蘭↑
コバちゃん、お世話になりましたー！！！  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ)のSakiです。


お酒を飲んでいると、甘いものが食べたくなる時ありませんか？？

「あー、時間があったら、洋酒の効いたブラウニーとか、手作りするのに。。」
なんて考えながら、、

お店での最初のデザートらしきものは、、
‘手作りのリコッタチーズ’に‘ワインのコンフィチュール’を添えたもの　
‘メープルバター’を‘かりかりの薄切りバケット’に塗ったもの　
などをお出ししていました。。

しかし、ここは沖縄！

わかりやすい、キーンと冷えた甘ーいもの、
しかもお酒を味わえる大人にも絶えうるデザートはないかなーと考えていた矢先。。
やってきました！

「ギネスとフランボワーズのジェラート」


クリームベースはギネスの泡をイメージしていて、
木苺の甘酸っぱさとギネスの苦味とコクが、いい感じでマッチしてて
好評いただいてます！

もうすぐ、次の変り種ジェラートに移行します。。こちらも乞うご期待！

試されていないかたは、こころ残りのないよう、
「ギネスとフランボワーズのジェラート」を食べ収めにきてください♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

今週、ナチュラルチーズの熟成屋さんから、これだけのチーズが来ました。。


よって熟成チーズのラインナップが今回30種を超えました～ぱちぱち。

これだけあれば、さまざまな嗜好にかなう味と熟成具合のものをお出しできるかと思います。


Kahu-si（カフーシ）で熟成チーズにはまられたお客様、たくさんいらっしゃいます。。
それまでプロセスチーズしか食べたことなかった方、
ナチュラルチーズは食べたことがあるんだけど美味しいブツを食べたことがなかった方、
お酒とナチュラルチーズの食べあわせを発見されてさらに好きになった方、
諸々。。


これからも沖縄の地で、
ワイン＆日本酒に合うおいしいナチュラルチーズを提供していきますので、、
どうぞよろしく♪