ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

ウォッシュチーズってご存知ですか？

リネンス菌（納豆菌の親戚）で表皮を洗って熟成させます。
皮はクセのある強烈な熟成香がしますが、それに負けないくらい、
中味はクリーミーなコクがあり、アクセントにぴりりと苦味があります。
一度食べたら病みつきになる大人向けのチーズです。

現在、Kahu-si（カフーシ）のウォッシュチーズのラインナップには、
ポンレベックがあります。（注：厚揚げではありません）
↓↓

ポンレヴェックAOC

このチーズを初めて食べたのは、アメリカに留学していた学生のころです。
専攻していた学問の関係で、夏休みごとにパリに滞在していました。
フランス人の友人らと、週末ごとに車にキャンプ道具を積んで、
パリから移動可能な色んな場所に行きました。

ノルマンディー地方（パリの北西）を回ったときのこと。。
ポンレベックというウォッシュチーズの産地に立ち寄りました。
そこで食べたチーズが、初めてなのに懐かしいような不思議なおいしさで☆☆☆
（納豆の匂いで慣れていたんでしょうねーー）

あの独特なウォッシュチーズの香りがすると、
楽しかったフランスの夏の記憶がよみがえってきます＾＾
冷涼なフランス北部の夏。。今特に沖縄で、厳しい暑さと戦っているのでなおさらですね（笑）

Kahu-si（カフーシ）のウォッシュチーズは、現在ポンレヴェックAOCのほかにも、
-ラングルAOC
-マロワルAOC
-シメイ･ア・ラ・ビエール（ベルギーのビール‘シメイ’でウォッシュしてあります）
があります。

いずれも大人の味です。。ワインとも、日本酒ともマッチします。
いちどお試しくださいね～♪
  

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毎日暑いですね～
そんな中、最近はまっているもののひとつ。。↓

ご近所のカフェ･ストリート（通称：カフェスト）のパッションフルーツソーダ

パッションフルーツが3個分使われてます！
すごい清涼感、南国感、種のブチブチ感、とにかくうまい～～
夏季限定商品だそうです。参百五拾円ナリ

今月の初めごろ、カフェストにコーヒーを買いに行ったとき、
店長さんに「ぜひ飲んでみて！」と頂いてから、まんまとファンになりました。
ちなみにこれを飲んだ後は、熱いコーヒーで冷えた（?）体を元に戻してます；；


Kahu-si（カフーシ）でも
最初の１，２杯は、冷えた辛口シェリーや白ワインがよくでます～～
温度、酸味、清涼さ、すべて夏にはうれしいですね。

しかし、冷えたお酒で喉を潤おし、クーラーで体の熱を下げられたお客さまの大半は
より味わいのある日本酒や赤ワイン（最近はどちらも14度位でサーブしてます）に移行されます。。
やはり本能的に体内温度や消化器系のバランスをとってらっしゃったりするのでしょうか！？

暑い夏、まだまだ続きます。。
冷たいモノのとり過ぎでお腹をこわされません様、ご自愛くださいね♪♪
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


水牛のモッツァレラチーズ

フレッシュでジューシーー乳の旨みが感動的な逸品！

前回あまりにもすぐ売切れてしまって、、
ありつけなかったお客様、大変ご迷惑おかけいたしました；；

今夜（金曜日）も1日限定で、
『水牛』のモッツァレラチーズお出しすることになりました！

お早めにどうぞ～
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨夜、ご近所の気軽なフレンチ食堂「プチット　リュ」さんで、気軽なワインの会がありました～


白ワイン6種類と軽食


急に頼まれて、、チーズのサーブをお手伝いさせていただきました。
7種類を14人分、即効で順序決め、切り分け、盛り付けました。早業～～しかし、あせった；；

沖縄って、ワイン会でも楽しい飲み会みたくなってしまうのですね。。
わたしも最後は酔っぱらってご陽気になってしまったようで、ワインのことあまり覚えていません；；
ワイン会参加というよりも、飲み会に参加した感じでしたね＾＾
ここは沖縄～～♪

Kahu-si（カフーシ）でも9月の終わりごろ、ワイン会を計画してます★★
すでに参加表明者が何人かいらっしゃいます。
日にち決まりましたら、お店にて告知いたしますね♪

  

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場所は東京ですが、美術好き＆建築好きの方に、お勧めの展覧会があります！

六本木ヒルズ５３階にある森美術館でやってる
「ル・コルビュジエ展　建築とアート、その創造の軌跡」
会期：2007年5月26日～9月24日

20世紀の偉大な建築家であるル・コルビュジエが手がけた建築や唱えた都市計画を
コルビュジエが生涯プライベートに描き続けた絵画と交差させる構成になっています。
絵画が建築にどのように作用したのか、わかりやすく時系列に理解していけます。


展覧会の内容がけっこうよかったので、
学生時代のテキストをひっぱりだしてきて毎晩読んでます。。けっこう楽しい♪

森美術館のチケットには、東京を３６０度見渡せる展望台見学もついています。
東京に行かれる際はぜひ時間を作って観ていただきたいです～

あいにく今回のパノラマは雨天の東京でした；；
森美術館ができてから、何度この展望台から空を眺めたことでしょう。。。
新宿側が一番好きです★
  

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水牛の乳で作ったモッツァレラチーズです。

普段食べなれてる牛乳のモッツァレラチーズはゴムだったんじゃないか。。と思えるほど（笑）

『水牛』のモッツァレラチーズのジューシーさーと旨みは素晴らしいです！！


切り口がもうすでにジュースィーーー（すごいおいしそうーー）

水分を多分に含んだフレッシュさゆえ、本日限定でお出しします☆

お早めにどうぞ♪  

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先月から第4月曜日も定休日としましたので、
明日7月23日（月曜）はお休みいただきます。

24日（火曜）はもちろん
おいしいワインと日本酒、ナチュラルチーズを取り揃えて、お待ちしております！  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

先日東京出張の際、参加したワイン会は

‘シャンボール=ミュジニー（ブルゴーニュ）特級畑の飲み比べ’でした～

同じ作り手の畑違い、ヴィンテージを揃えて５種類。飲み比べのために1級畑も入ってます。
作り手はフレデリック・ミュニュレ、ヴィンテージは2003


ずらり


ボンヌ=マール 2003



ミュジニー 2003
抜栓して6時間経たころ、やっと少し開きはじめた＾＾


ブルゴーニュの特級畑のワインを飲むと、
ふだんそこまで使っていない「視覚」「嗅覚」「味覚」、舌の「触覚」に至るまで、
びしびし鍛えられます＾＾；；

Kahu-si（カフーシ）は気軽な醸造酒バーですが、
将来的にもっといいワインをグラスでお出しできれば。。と思ってます。
そのためにずっと味覚の勉強続けていきますね～
  

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東京土産の定番、舟和（ふなわ）の芋ようかん


週はじめに、東京のおみやげとしてお客さんに振る舞っていたら、、

みなさんローヌ地方のワインとの食べ合わせがいいことを発見されました☆

そういえば、芋ようかん、ローヌのワインとも、ほっこりと温かい感じの滋味を持ってますね♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

現在Kahu-si（カフーシ）では
日本酒の肴として軽くあぶった「たたみいわし」をお出ししています。


あぶる前の状態

沖縄の方には珍しいだろうなーと思っていたけど、
本土出身の方でも「初めて食べる」とおっしゃる方もいて、、なんか意外です。。
食の経験って人それぞれですね。

あぶったら、香ばしい魚の香りが漂います。。ぱりぱりでおいしい～～

日本酒とホントに合います♪
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

お仕事で壁にぶち当たられてる若いお客さまがいらっしゃいました。


景気づけに静岡の日本酒「祝酒 開運（いわいざけ かいうん）」を飲まれ、
少し元気を蓄えてお帰りになりました。

壁は越えるためにあるもの、、
乗り越えたら絶対一回りカッコイイ大人になってるって！！


「開運」はとても堂々とした骨格を持つ濃厚な純米酒です。。
いまどきの日本酒の流行のすきっと切れる感じではなく、
いつまでも強い旨みの余韻が続きます。

飲まれたすべてのお客様が、開運されるといいな～～♪♪
  

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お待たせしました！！

常連さんたちからの「夏はKahu-si（カフーシ）で冷えたシェリー飲みたい！」という
熱い（!?）ご要望にお答えして、、


ラ・ヒターナ　マンサニージャ

を入れました。（ティオペペだとどこでも飲めると思うので）

このフィノ（辛口シェリー酒）は長いこと、わたくしのお気に入りです＾＾


ワインの前に1杯、冷えたドライシェリーいかがですか♪

もう少ししたら、フィノを熟成させたアモンティリャードもお出しする予定です。
ご期待ください～フィノとの味比べしてくださいね
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


今月のグラスワインは、フランス・ローヌ地方のワインの登場頻度が高いです

先月これらを仕入れた後、『神の雫』11巻をAmazonで取り寄せたら、、、
主題はローヌワインでしたね～～グッタイミング！

このマンガで扱われている‘第三の使徒’のメーカー、ぺゴー社の
シャトーヌフで採用されなかったぶどうを使用したVdT(テーブルワイン)を
Kahu-si（カフーシ）では、グラスワインとしてお出ししてます（写真右）

この『神の雫』というワインまんが、
飲食業従事者からワイン愛好家に至るまで、絶大な（!?）影響力を誇っていて
去年にはすでに東京中のワインショップでキャッチコピーとして多く使われていました。。

ご興味ありましたら、今月ローヌのワイン飲みに来てくださいね♪
ほかにも、『神の雫』に出てくるワインはボトル取りでいくつかご用意しています！  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


東京におります。。仕事の合間に


合羽橋（かっぱばし）で道具たくさん買いすぎて肩がちぎれそうになったり、

ワイン会に出たり、

友達と飲み歩いたり、、、


台風が過ぎて、沖縄行きの飛行機が予定通り飛んだら。。

月曜日＜海の日＞にはKahu-si（カフーシ）でお会いしましょう～♪♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

お友達から南高梅を４ｋｇほどもらったので。。

日本酒で梅酒をつくりました♪


左が吟醸酒、左から二つ目が純米酒を使った梅酒。

そのままでも十分おいしい日本酒を一升ずつ丸ごと惜しげもなく。。なんてぜんたくなの！

飲めるのは半年後。。はい、来年1月ですねっ

それまで暗いところで熟成させ、旨みが引き出されるのをじーーーと待ちます。
気長な楽しみです。


同時に、梅酢も作りましたーー


右が穀物酢、右から二番目がワインビネガー製。

こちらは2週間後位から、水などで割って飲めます。
待ち時間の比較的短い、ヘルシー＆お手軽なフルーツビネガーです。


まだ南高梅は１Ｋｇ弱残っているので、あす店主が「梅ジャム」を作ってくれるそうです！
楽しみですな～～♪
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

Kahu-si（カフーシ）の閉店後、
桜坂にあるお知り合いのバーの一周年記念パーティーに出かけました


このテのお札がついたドアをくぐると、
なぜか少し大人になった気分になるのは私だけでしょうか？？（笑）

  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


きのうお店の開店前に、ビーチパーティーに行ってきました。



糸満の美々（びび）ビーチという人口ビーチにて
真っ白な砂が敷いてあります；；出来立てって感じで、とってもきれい～

海風に当たりながらの飲み食い＆コミュニケーションは楽しいな～～


食って飲んだ後は昼寝、これＢＰの定番。楽器もね


東京に居た時もよく、海辺に住んでる友だち（欧米系の外国人達）が開催する
ビーチパーティーに出てました。。

しかし、沖縄でのビーチパーティーでうれしいのは、なんといっても海の色やね！！
（東京近郊の海の色とは、ほんとに全然違うんですから；；）


  

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お酒のつまみとしての熟成チーズを多数取り揃えているKahu-si（カフーシ）ですが、
夏になったので、フレッシュチーズを入れました♪

フレッシュチーズとは、、、
熟成させない、もしくは、熟成期間が短かい、新鮮なナチュラルチーズです。

主に自分が食べたくて入れたとしか思えない（笑）

ブリア･サヴァラン　　↑シャルドネのジャム＜アルコール１％＞を添えてます

まるで甘くない高級なレアチーズケーキのような味。
そのままでも酸味が上品で十分なおいしさ～～大人の食べ物だなーー
さらに、オレンジやアカシアの蜂蜜などを加えると、まるで上質なナチュラルスイーツに。

これでチーズケーキ作ったら、いったいお幾ら万円するんだろう！？ってくらい贅沢です（＾０＾）

フレッシュチーズゆえ、そのフレッシュさを楽しみに、お早めに食べに来てくださいね～

このほかに熟成タイプの
ブリア･サヴァラン アフィネもありますよ～こちらは白カビチーズです☆
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

Kahu-si（カフーシ）で人気の日本酒「醸し人　九平次（かもしびと　くへいじ）」
夏らしく、今回は「吟醸」を取り寄せてみました。

純米吟醸よりすっきり爽快な飲み口ながら、旨み、甘味はしっかりあります。
そして、九平次の特徴であるマスカット香も存分に楽しめます。



「九平次が入ったら連絡して！」とおっしゃる九平次ファンの常連さんが多いため、
早くも残り半分をきってしまいました。

飲まれたい方、お急ぎを～～（笑）
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

横浜でマクロビオティックの料理教室を主宰している友人（あっこさんとまりさん）が
沖縄旅行最終日に那覇に立ち寄ってくれたので、
新鮮な目を持って(!?)、市場に野菜買出しツアーに出かけました～



市場とは、、、
Kahu-si（カフーシ）の近くに迷路のように広がっている
第一牧志公設市場を中心とした一帯のことです；；

おそらく馴染みがないと、あの「市場」のイメージは、
「手前は観光客ばかり、奥はおばぁばかり」の「まるで東南アジア」な別世界なのでしょう。

しかし、とっても魅力的な場所なんですよーー☆☆☆
かなり「魑魅魍魎（ちみもうりょう）の館」的でディープではあるんですが；；

Kahu-si（カフーシ）を浮島通りに構えてから４ヶ月あまり、ほぼ毎日市場で仕入れをしてます。
沖縄野菜の種類や「旬」の状態などについて、少しずつわかってきました。
そして、どんな路地に迷い込んでも、抜け出せるようになりました～（成長したもんだ）
市場のおばちゃん達とのコミュニケーションも楽しいし。



公設市場歩きおススメです♪
面白いお店、知る人ぞ知るおいしいお店、などたくさんあります。
おばぁに囲まれてのお買い物は楽しいですよ～

迷ったら情報仕入れに、浮島通りに出てKahu-si（カフーシ）のドアを叩いてくださいね♪
（あ、引き戸でした；；）
畳屋さんとクリーニング屋さんの間にあります。向かいは薬屋さんです。