ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

Kahu-si（カフーシ）でもしばしば登場するキャンテイやキャンテイ・クラシコは、
飲み慣れていらっしゃる方も多いと思いますので。。

それら以外のイタリアワインを、今月のグラスメニューに入れてみました。


「神の雫」で話題(?)のカザマッタとか。。（サンジョベーゼ、トスカーナ州）

DOCGワインでは、

ガヴィ（白、コルテーゼ、ピエモンテ州）　とか、

ヴィノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノ（赤、サンジョベーゼ、 トスカーナ州）　とか。。
↑ヴィンテージは2001年、熟成感がいい感じ＾＾

そのほかにも、いろいろ！

かつて夏にイタリアに行くことが多かったので、「夏＝イタリアのワイン」の独自図式を踏襲しました（笑）
そういや、（地方色豊かなイタリアの中でも）酸のよくきいたワインを産出する処にしか行ってませんわ。。

明るいうちにバールの軒先で小休止がてら、飲むワイン。。
夜には仲間とイタメシ食べながらわいわいと語らい、飲むワイン。。
ｲﾀﾘｱ式ﾗｲﾌｽﾀｲﾙいいな☆☆

浮島通りの路面にあるKahu-si（カフーシ）は、午後5時から開いてます！
ので、、外が明るいうちから、ワインや日本酒を楽しむことができます～

＜これがまた贅沢な気分を堪能できるんですよーー
　　体験済みのかたはご承知の通りデス♪♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

今月、グラスワインとしてオンリストしています（カフーシの場合、オンボードですね；；）

みてのとおり、ロゼワインです。

この色をみると、甘ったるいワインをイメージされるかも。。

実はしっかり辛口です！！
イチゴやチェリーなどの甘いアロマは豊富にあります～
夏場に冷やして飲んだら、酸がきりりとして、とてもおいしいです。

産地は、フランス、ラングドック･ルーション地方。
使用品種は、シラー、グルナッシュ、ムールヴェードル。

この機会に、辛口ロゼワイン試してみてくださいね♪♪



＊ボトル取りでは、タヴェル・ロゼ（フランス、ローヌ地方南部）などもあります。
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

今夜はスパークリングワインのボトルがたくさん空きました～

ありがとうございます！！

泡のボトルが空くと、こちらまで華やいだ気分をおすそ分けいただいた気分になります。



しかし、世の中なにか景気がいいことでもあったのでしょうか？？

夏だから？？週末だから？？

わかりません。。


なぜだか、ペリエの瓶もたくさん空きました。（ノンアルコールですが。。）


謎の泡の日ですな；；（笑）
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

ご近所に、とても品揃えのよい古道具屋さんがあります。
掘り出し物が多く、価格が魅力的なので、、つい買ってしまいます；；



昭和レトロっぽいガラスの大皿。アメリカっぽいのかな？
マシンメイドなのに凝った作りしてるな～
夏のパーティー料理を盛り付けたい！


琉球ガラスのショットグラス
国際通りの品のいいみやげ物屋さんに置いてそう。。
窓辺に置いて、光を透した色の変化を見るのも楽しい。

すべて、おひとつ、200-300円くらい（笑）
もちろん、欠け等一切無く完全な状態で。。

だから、市場は♪♪♪  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄で日本酒といえば、いまでも新潟のお酒の人気が根強いですね。
それも有名銘柄が。。
「久保田」「八海山」「越乃寒梅」は、
尾張・紀伊・水戸の徳川御三家のように君臨している印象があります。

そんな中、、
利き酒師のいるKahu-si（カフーシ）では、
新潟に限らず、いろんな地方の日本酒をご紹介しています。

今回は新潟もあります＾＾
現在、先日の新潟地震で今年の樽が壊滅してしまった蔵元のお酒を
応援がてら、ラインアップに入れました。
（心の痛むニュースでしたが、、蔵元さん、来年頑張ってくださいね！！）

■越の誉 清吟 （こしのほまれ　せいぎん） 吟醸 ＜新潟＞

ほかには、、

■天宝一 魂の清吟 （てんぽういち　たましいのせいぎん） 本醸造 ＜広島＞
■黒龍　（こくりゅう）　いっちょらい 吟醸 ＜福井＞
■作　穂乃智　（ざく　ほのとも） 純米 ＜三重＞

ただいま、以上４銘柄グラスでご用意しています。

かなりいいラインアップですね＾＾  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

お客さんから宮古島みやげにいただいた、

フーチバペーストがとてもおいしくって！！

このペーストでいろいろパスタを試作してみたところ、
やはり生クリームとの相性がとってもよかったです＾＾


濃厚ながら、爽やか。

フーチバペースト＋生クリーム＋隠し味に、
パルミジャーノ・レッジャーノ（２４ヶ月熟成）をかけて。

（ほんとなら、生クリームをうりゃーと大量に入れたいところですが、
一日の終わりに動物性脂肪を大量摂取する勇気がなく、、チーズで旨みを付加；；）

また食べたくなる美味しいペーストでした～！
Yさん＆Kさんありがとう～～  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週末は、悪天候にもかかわらず、たくさんのお客さんに来ていただき感謝しております！
きょうは蒸してながらも、いちおう晴れてますね～　ﾖｶｯﾀﾖｶｯﾀ

今週は、ナチュラルチーズ２６種類とり揃えています。
夏らしいラインアップになっています。

白カビチーズの中でも、シャウルスAOCやブリアサバラン・アフィネなど、
水分量が比較的多く、フレッシュ感のあるものが、夏にはおいしい！
爽やかだけど濃厚なシェーブルとか、
ウォッシュチーズではラングルAOCなんか、味くーたーの白ワインと相性がよさげです。

地味ながらも、、日本酒にも合うハードチーズの存在もお忘れなく。。
今回は、常連の皆さん大のお気に入りチーズ、
アボンダンス（農家製）AOCが復活です～
塩味とか、旨みとかお酒に絶妙にマッチするんですよね。。


（↑）二千年前から修道院でつくられ「フランス最古のチーズ」といわれるライオールAOCも、
乳の旨みにため息がでるくらいおいしいですよ～
例えるなら、不二家ミルキーぽい乳味（笑）に、複雑味と深みを多重に足していった感じ。。
食べてみないとわかりません！

ぜひお試しくださいね。
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

おとといのパンの話題の続きです。。

那覇市にもおいしいパン屋さんあります～

新都心にあるボンジュール。Kahu-si（カフーシ）の少し後にオープンしました。
那覇市銘苅3-18-7


このバケットの美しさをみよ！（笑）
Kahu-si（カフーシ）でも、定番メニュー「島豚のリエット」などと供にお出ししています。

偶然にも、オーナーと共通の知人（東京で一緒に仕事させていただいた方）がいて、
オープンしてからずっーとサポーターのように通わせていただいてます。

沖縄と本土は、水の質や気温・湿度がだいぶ違うこともあり、
最初はパン生地の発酵に苦労されていました。。（それでもすごくレベルが高かった）
ほどなくして感覚をつかまれたようで、どんどん進化されています。


ペストリー類も、バケット類も、見た目の通り、とってもおいしいです～生地も味もギュッとしまってます。


あとは、首里のおばぁんちに行くときくらいしか立ち寄れませんが、、
ピッコロモンドのパンも美味です～行けたときには、たくさん買って瞬く間に食べちゃいます；；
那覇市首里汀良町3-79

やっぱり、歯ごたえのあるパンじょーぐーですね。。

他にも、沖縄のおいしいパン屋さんありましたら、ぜひぜひ教えてくださいね～～
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

2ヶ月ほど前に取材いただいた「ハンズ」という沖縄ローカル誌
9月号の新規オープン枠（？）にて、さらりと紹介していただきました。
写真に力をいれられている、マットな紙質がきれいな誌面作りをされている雑誌です。
読者ターゲットは若そうな感じですね。


「ハンズ｣さん効果で、20代の醸造酒飲み人口@沖縄 が増えることを期待しましょう～～（おとな飲みー）

それはともあれ、、、
沖縄興南高校、甲子園一回戦突破おめでとうございます～～V V V V V V V   

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


宗像堂（むなかたどう）の天然酵母パン
また、おみやげにもらいました！（（Sさん、いつもありがとう！！））

思えば宗像堂のパンは、沖縄で最初においしいと思えたパンでした。。

噛み応えのあるパンが好みなのですが、、
菓子パン文化が根強い沖縄では、なかなか手に入りませんね；；
バケットを置いてあるパン屋さんは少ないし、バタールでさえとっても軟らかい。

那覇から宜野湾の宗像堂まで毎回なかなか行けないので
とてもありがたいです～さっそく楽しんでます♪

  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

いまKahu-si（カフーシ）には、フランス産のシェーブル（山羊のチーズ）があります。


ピコ　（パッケージのイラストがクールやね）

５月にお出ししていた
沖縄中城村のはごろも牧場製「ピンザ･ブラン」（味覚えてますか？？）
と同じ白カビタイプのシェーブルです。

味比べしてみてくださいね～～♪


ボアラ～
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

今夜、素敵なオープニング・パーティーがありました！
元ラ・コールの総支配人でシニアソムリエの平瀬さんが
来る8日、新都心にサン.ヴァンサンというフレンチレストランをオープンされます。
その前夜祭のようなパーティーでした。


感動的な揃い踏みスピーチ！

ラ・コールからソムリエ、料理人が総出でパーティーの演出をされていました。
平瀬さんは、沖縄でワイン文化の普及に尽力されている方。
たくさんの後進の指導をされ、お客さんの舌を育てられてきた歴史を感じました。。

おみやげには

ラ･コールお手製のマカロンをいただきました＾＾
食べなれたもっちりしたマカロンよりも、さっくりした食感でおいしかったです。

平瀬さんのお店は、8月8日グランドオープンです。
ヨーロッパのお金持ちの友達んちのダイニングルームに招かれたような、素敵なお店です～

Restaurant St. Vincent（レストラン　サン.ヴァンサン）
那覇市銘苅2-4-35 ｱｰﾊﾞﾝﾌﾟﾗﾈｯﾄﾋﾞﾙ2F
Tel. 098-862-2240
Lunch 12:00-14:30 （平日のみ）　Dinner 18:00-23:00
定休日 日・祝

わたくしもさらなるワインの勉強をしに通おうと思います♪


今晩はたくさんの気付き･学びを頂いて、、Kahu-si（カフーシ）も、初心に戻るつもりで頑張ります！！
オープンから5ヶ月経ちました。
徐々にですが、いずれは沖縄社会で食に関する何らかの貢献ができれば。。と考えています。

お酒を「勢いで飲む」（そういう時期もあっていいのですが；；）から、「味わう」文化を定着させたくて、
沖縄に醸造酒（ワイン＆日本酒）のバーをオープンさせました。
気軽に楽しめるように、チャージなしの立ち呑み形態にしました。

これらの価値を感じ取っていただいたお客様には、
何度も足を運んでいただいています。（ホントにいつもありがとうございます！）

これからもどうぞよろしくお願いします♪♪
  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

東京の友達がおみやに持ってきてくれました～↓


いっぱい椎茸の入った肉厚ながんもを15個も！（すでに完食＾＾）
このがんも、焼いて表面をカリッとさせて食べたら、めちゃうまいーーー

↓パッケージも友だちがデザインしたもの。。かわいー


以前、赤マルソウの若社長から頂いた「シークァーサーこしょう」とともに
お馴染みのお客さんたちにも食べてもらいました！大好評～～

「シークァーサーこしょう」もぜひ買いたいと、にわか話題に。。
（皆さん気になりながらも、試す機会がなかったんですって；；）

そういえば「がんも」って沖縄来てからぜんぜん食べてなかった！！って気付きました。。
あんなに無くてはならない、大好きな食べ物だったのに。。自分で豆腐から作ったりもしてたくらい。
焼くほかにも、上品なお出し仕立てにしたり、野菜と煮しめたり、おでんに入れたり。

この「椎茸がんも」定期的にお取り寄せしたいくらい美味いんですが。。
お取り寄せのシステムが出来てないようです。（ザンネン）

でも、なんとかルートが作れそうですので、、
もう少ししたらカフーシのメニューに登場してるかも。。酒の肴に最高の「椎茸がんも」が！！  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

東京から来た友人らに、Kahu-si（カフーシ）の常連さんも加わり、
南部のカフェくるくまで豪快ランチしました～


総勢6名で魚料理、肉料理、グリーンカレー、パッタイなど7種類の皿がテーブルに並びました。
（後にデザートもこれに加りました）

昼間から、みんな食べっぷりが非常によくて。。壮観、壮観；；
食べ物、人からたくさんのパワーもらいましたわー

食いっぷりのいい奴らって（笑）、みててほんと気持ちがいいですね＾＾  

浮島通りの立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

九茂地で働いていらっしゃる方にはおなじみの、お昼の風景
「九茂地交差点にずらーと並ぶお昼だけのお弁当屋さん」で初めてお弁当を買ってみました。
（ずーとカフーシのお客さんに聞いてて、一度行ってみたかったのです；；）


今回は、タイカレー
（ご飯の上に大好きなターンムがのっかってた）

夏休みだからか、多くのお弁当屋さんが子連れで営業されてるのが印象的でした～
お子さんが呼び込みをしたり、なにか親御さんのお手伝いできることを一生懸命探そうとしていたり、
小さなころからイイ社会勉強してるなーと感心しました＾＾

頭よりも、体を動かしてはじめて学べることって多いですからねーー