ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

今年3月のオープンから7ヶ月、Kahu-si（カフーシ）には
本土からのリピート観光・リピート出張で、何度も足を運んでくださる方がたくさんいらっしゃいます。
とてもリラックスする空間だから。。なんていわれると、とてもうれしいです☆
この場を借りてお礼申し上げます。

旅人はいろんな情報やモノを運んでくれる存在として、太古より重宝がられる存在でした。
だからホスピタリティ（歓待の心）を持っておもてなしをする、という習慣がどこにでもありますね。。

今月もいろんなお客様にきていただきました＾＾

沖縄に来る前からお世話になっている、秋田稲美氏もそのお一人。

秋田氏は、コーチング系のビジネス本を6冊も出版してらっしゃっいます。
その著書がとても役立つので、ぜひご紹介させていただきたくて！
東京の書店のビジネス書コーナーでよく平積みされています。



上司になったら覚える魔法のことば／中経出版


メンターに出会えば道は開ける／中経出版


ドリームマップ―子どもの“生きる力”をはぐくむコーチング／大和出版


3年後“なりたい自分”になれるドリームマップ―あなたの夢が必ずかなう自己イメージのつくり方／大和出版


できる営業になる魔法のことば／大和出版

「社会」（もしくは共同体）という大きな枠組みの中で、自分の役割をとらえる視点が
とても勉強になります。

秋田氏提唱のドリームマップは、今お子様の教育には必要とされてるものだと思います。

どんな職業につかれていてもためになる本の数々です。ぜひ読んでみてください！
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

8月から重点的に投入してますイタリアワインのラインアップまだまだ続いています。

イタリアワインってイタリア料理屋さんで料理と一緒に飲むものってイメージですが、、
ワイン主体に味わうのも楽しいんですよ～おいしいおつまみと一緒に！


同じぶどう品種でも、作られている地方と作り方によって多様で飽きることがありません。
イタリアで作られている、カベルネ、メルロー、シャルドネなどの国際ぶどう品種もおいしいのですが、
Kahu-si（カフーシ）で入れてるのはほぼイタリア原種ばかり！『地』の味を試したくって♪

「サンジョベーゼ（赤）、最近の作り手はこういう風に仕立てるんだー」

「バルベーラ（赤）って、こんな味だったのかー」

「この（アブルッツオ州の）トレッビアーノ（白）、芋焼酎ぽい味を少し感じる。。」

なんて感想を
お客さんから直にいただけるのがとてもうれしいです。

こちらから情報をご提供するまでもなく、、皆さん舌がスゴクいいんです☆☆
だから、やりがいが出るってもんです＾＾  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

最近、市場では葉野菜が出はじめています。。沖縄の秋を感じますね～

有機栽培のフーチバ（にがよもぎ）が手に入ったので、フーチバペーストを手作りしました。


バジルペーストを作る感覚ですけど、
フーチバはどちらかというとローズマリー寄りの薬草系の風味なので、
薬草臭さを和らげるために、ナッツを三種類を多めに入れてコクを出したのですが。。


さて、味のバランスは整ったかな？？

あすから、パスタソースに使おうと思います＾＾  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

今週より、Kahu-si（カフーシ）では「ひやおろしフェア」やってます！

『ひやおろし』とは・・・
　古くは樽詰の際に火入れをせず、ひや（生）のまま詰められたことに由来しているようです。
　真冬に仕込んで樽貯蔵された酒が、夏の熟成を経て秋に生詰めされるものです。
　『秋上がり』とも言います。
　まろやかな口当たりと熟した香味が季節の味として、酒通の間でも親しまれています。


第一弾はこのラインアップ↑↑↓↓

●松の寿（まつのことぶき）本醸造　ひやおろし＜栃木＞　
　　キリッとした酸味で飲み飽きしない酒。

●駿　跳馬（しゅん　はねうま）吟醸　ひやおろし＜福岡＞　
　　ほのかな白桃のような香り・・・というかニュアンス。
　　上品な甘みがたまらない！

●南部美人（なんぶびじん）純米吟醸　ひやおろし＜岩手＞　
　　青いメロンのような香り。
　　ソフトな甘味と爽快な酸味が調和した酒。

ぜひ味比べしてみてください＾＾

なんで看板がないの？！商売する気あんの？！とよくいわれるKahu-si（カフーシ）ですが（笑）

今回こんな看板が立ってます↓↓

目印にどうぞ～
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

恥ずかしながら、バースデーガールだったので

新都心のフレンチ、サン.ヴァンサンでお昼にお祝いしてもらいました～（夜は仕事があるので）


コース料理を食べた後、目の前に運ばれたのは、サプライズなデザート。

運ばれてきたときは、ガトーショコラに花火と蝋燭が立っていたのよ↓

右側には“Happy Birthday to You”を奏でる天使のオルゴールが。。

なんか照れウレシ☆


シャンパーニュはオーナー平瀬さんからのプレゼント～いつもお世話になっています♪
なんて繊細で美しいグラスなんでしょうか！！

お料理も申し分なく、
ワインは食事にあわせて、シャブリ（白）とジゴンダス（赤）を頂きました～
羊と山羊のチーズも（人にサーブされるチーズは美味いです！）

今年もよいバースデーでした～～Thank You All !!!  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨晩は月がきれいでしたね～

きのう、Kahu-si（カフーシ）の２軒隣の南島製菓さん（老舗の琉球菓子店）より
「おはぎ」を十個いただきました。十五夜だったので、たくさん作られたそうです。


甘さ控えめで、豆の味がしみじみとおいしい、おはぎでした。

お客さんにも食べていただいて、閉店時にはきれいに全部なくなりました～

「南島製菓」は那覇の人には有名ですね～昔から食べなれた懐かしい味なのでしょうね。
我らも、こちらの親戚の集まりには「南島製菓」のお菓子を買って行きます。

Kahu-si（カフーシ）のある浮島通りには、
こんなホッとするような老舗のお店がところどころにあります＾＾
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

暑さも和らいできて、秋の気配を感じるこのごろ。
よんなよんな『日本酒とナチュラルチーズ』の食べ合わせを探求してます～

Kahu-si（カフーシ）にある熟成チーズ（今回はハード系チーズ）を食べ比べてみたところ、、


●パルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月熟成（イタリア）
　---2年にわたる熟成を経て、噛むとアミノ酸の結晶をじゃりじゃり感じるくらい、旨みが凝縮しています。
　　砕いて食べるのがおいしい！　　　　


●ミモレット18ヶ月熟成（フランス）
　---よく「カラスミ」のような味、と表現される鮮やかなオレンジ色のチーズ。「ウニ」っぽい味もします。
　

●スプリンツ（スイス）
　---干物っぽい！パルミジャーノより硬く、噛めば噛むほど旨みが出てきます。
　　　塩味を感じるので、スライスして食べます。やっぱり干物扱い。。日本酒の肴だな。

●アボンダンス（フランス）
　---歯ごたえもよい、コク旨チーズ。ナッツやキノコ、いろんな旨みが詰まってます。
　　Kahu-si（カフーシ）では日本酒飲みのお客さんに大人気。　　

●カンタル（フランス）
　---フランス最古のチーズだそうです。
　　　味噌床のような味がします。味噌に漬けた野菜の味もほのかに感じるような。。チーズなのに不思議。
　　　日本酒に合わないわけがない！！

●サレール（フランス）
　---カンタルとほぼ同じ製法で作られるチーズ。より洗練された味と食感。
　　　麹ぽい味もするし、日本酒とも相性がよさそうなのですが、、ミルクの旨みがいささか強いので、
　　　日本酒よりも白ワイン（ＭＬ発酵のもの）との方がより合いそうな気も。。でも、試してみてください！


ほかにも、「日本酒とナチュラルチーズの食べ合わせ」いろいろ楽しめます～
ぜひKahu-si（カフーシ）で新しい発見してみてくださいね☆☆
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

入手困難だった日本酒『飛露喜（ひろき）』やっとやっと再入荷しました。
ただ今飲めますよ～


飛露喜（ひろき） 純米吟醸 ＜福島＞

白い花のような上品な香りがして、
口に含むと穏やかな米の甘みがひろがり、
見事に抑えられた酸味はまるで青リンゴの様。
爽やかにスーーッと優しく消えてゆく・・・旨いです！
インパクトは控えめな綺麗な酒です。

大評判の幻の日本酒、どうぞお試しあれ～♪
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

季節の変わり目になると妙に飲みたくなる、フランス・アルザス地方のワイン。
　（↑共感してくださるお客様がたくさんいらっしゃいました＾＾）
今週、グラスワインのラインナップに入れています。


写真はリースリングとゲヴェルツトラミネール。
ほかにピノブランも。。

繊細で上品な味わいに、体内が洗われるようです。。
（アルザスワインには浄化作用がある！といつも思う。）

アルザスワイン独特の細長いボトルも、貴婦人のようでとても美しい。
中身（ワイン）の特徴をよく表しているフォルムです。
（飲み終わったら、エチケットをはがして花を一輪飾りましょう～）

この繊細な美味しさ。。味わってくださいね♪
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

お久しぶりです！しばらくブログ更新をしてなくて、ご心配をおかけしました。
暑すぎた夏も和らいできてます。。沖縄でもとんぼが飛んだりしてます。
これからだんだん醸造酒がおいしく感じられる季節が到来しますね＾＾楽しみです。

夏のお酒--生酒（なまざけ）を飲みおさめくださいね！この機会を逃すと来年になります～


●新政（あらまさ）　秋田流本醸造　生酒（秋田）
　　生酒だから口当たり柔らか。しつこくない甘みがひろがる飲みやすいお酒

●松の司（まつのつかさ）　特別本醸造　（滋賀）
　　上品なお米の甘みが心地いいお酒

●山形正宗（やまがたまさむね）　特別本醸造　（山形）
　　キレの良いすっきりした旨味のお酒

●醸し人九平次（かもしびとくへいじ）　純米吟醸　（愛知）
　　マスカットのニュアンスが楽しい今風の酒。当店でも人気で再入荷

利き酒師が選んだ、以上4銘柄が今週のラインアップです。
九平次（くへいじ）もありますよ～～

来週か再来週にお待ちかねの『飛露喜（ひろき）　純米吟醸（福島）』が再入荷予定です。
どうぞお楽しみに♪

（飛露喜の価格、ネットショップなどではプレミアついてすごいことになってますね；；）