ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。



お客さま（特に男性）とのやりとりで、思わず笑いが漏れる

“美少年”という名前を持つ日本酒。ほのかに甘口でおいしい熊本産。

「美少年をください」　

「美少年をもう一杯」

まるで置屋のおばちゃんかのように美少年をサーブしてました～（笑）

たまに「ジャニーズ一杯！」とか、親父ギャグを飛ばされる方も；；。。汗


蔵元も、美少年酒造株式会社という会社名です。
二度と忘れませんね。。


日本酒には、笑える名前のお酒がよくあります。

「一人娘　さやか」　

「南部美人」「東洋美人」　

「くどき上手」　

とか。ちょい恥ずかしいとこが、味なんだろうか。。
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

パレット九茂地で先週から開催されてた、イタリア展行かれましたか？？


ゴルゴンゾーラ／パルミジャーノとオレンジピール／シチリアレッドオレンジのジェラート
ちゃんとそれぞれの味がしてました～

沖縄に引っ越してきて、もう9ヶ月になりました。。
それまで普通に東京暮らしで享受してきたもので、（東京が便利すぎた。物が多すぎた）
沖縄で手に入らないものが多いので、この小さなイタリア展はちょっとウレシイ催し物でした。

何度か通って、試食できるものは試食して、
各種エキストラバージンオリーブオイルや乾燥ポルチーニ茸など、入手しました＾＾

それから、毎回、、、
東京からの料理人さんが作っていたパスタ（英語ではスパゲッティですが。。）食べてました！

ポルチーニのクリームソース、もんごいかと水菜のオイル、モッツアレラのトマトソース

沖縄で「パスタなんかお店で食べるより、自分で作ったほうがおいしい」という声をよく耳にしますが、
1日何十皿、百皿以上を、高いレベルで作っている料理人さんのパスタは、
素材の火の通り方、旨みの引き出し方、すべてが絶妙で、やはり素人には勝てません！

去年の秋、東京・銀座の松屋で大型のイタリア展に行きました。。（イタリア展は秋に多い？）
知人のソムリエさんがワインのテイスティングを担当していたので、
50種くらい試飲させてもらって、ほぼ酔っ払いながらも、好みのワインはしっかり買い！
そして、イタリアンの名店・片岡シェフの「アルポルト」も出展してて、
ここのパスタのおいしかったことといったら！！やはり名店の味でした。

沖縄でも、各デパートでイタリア展たまにやってるみたいなので（頻度はわかりませんが）、
こういう機会を利用して、舌を楽しませてあげて下さい～
美味しいもの食べてると、人生幸せになります♪ナンテ  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

秋になって、海外旅行にいかれたお客様から、最近おみやげをいただくことが多く、感激です～

やはりKahu-si（カフーシ）宛てらしく、ワイン関係のものが。。


イタリアへ行かれたMさんからは、キャンティが！
わー、夏の間トスカーナで過ごした日々を思い出します～

ドイツ行きのNさんからは、ラインガウのリースリング！それも、アウスレーゼだし！！

ベトナムへのYさんからは、美しいワインボトル立てが。。
アオザイの女性の後姿が描かれていて、粋！

皆さん、、、重いのに、どうもありがとうございました！！！
ホント、うれしいです～～♪
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨晩、Kahu-si（カフーシ）で初めてのワイン会
「白ワインとナチュラルチーズを楽しむ会」を無事終えました～

「ワインの造られる地域」と「ぶどう品種」という切り口で解説させていただきました。
テイスティングの仕方や地域ごとのラベルの見方など、
ふだんお店では十分お伝えできなかったことを、まとめてお話できてよかったです＾＾

白ワインは告知の４種類に１種類加わって、５種になりました。
すべて単一ぶどう品種のものです。
チーズは白ワインに合う６種。水牛のモッツァレラチーズもでました。


チーズのプレゼン皿。切り口がおいしそうでしょう！

チーズに続いて、
グリルドなすのバルサミコマリネ、クレソンのフレンチサラダ、タブレ（クスクスのサラダ）、
グリュイエールチーズときたあかりのグラタン、
と野菜がたっぷり！

天然酵母パンは、クランベリー＆レーズン、イチジク＆くるみ、レーズン＆くるみ、バケットでした。


来月も「ボジョレ」をテーマにワイン会を開催します。日時だけはすでに決定。
うれしいことに、、今回ご参加いただだいたほぼ全員の方々より申し込みを頂きました！
詳細決まりましたら、本ブログ、お店にて告知いたします♪
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

本日10月25日（木）は、ワイン会開催のため、21時～の通常営業となります。

どうぞよろしくお願いします。

  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

（日）（月）と連休で、久米島のリゾートホテルサイプレスリゾート久米島に泊まってきました。
東京からのリゾート慣れした友人らがこのホテルに泊まった後、
那覇のKahu-si（カフーシ）に寄って話をしてくれるものだから、楽しみにしてました♪
お得な優待券をもらってましたし。。ふふふ（Yさん、ありがとう～）



しかし、唯一したことといえば。。。昼寝！？


　↓

　↓

外光の状態が刻々と変わっていく間、寝てばっかり。。
（起きるたびに、定点観測か。。そして、また寝る）

ホテルが静かでとっても居心地がよかったっていうのもあるんですが。。
三食ともホテルのダイニングでいただきましたし。
せっかくレンタカーを借りたのに、観光地巡りもできないほど寝っぱなしだったのが悔しい～

疲れていたんですね。。なぜなら、、
行き帰りにフェリーを使ってしまったからでしょう～～片道4時間揺られっぱなし！
リゾートライフを満喫するなら、飛行機利用のほうが絶対いいです！（キッパリ）

帰りのフェリーの疲れが若干残っていますが；；
ワイン会もあることですし、今週も1週間がんばります～♪
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

9月の終わりから続いている‘利き酒師の選ぶ『ひやおろし』フェア’はとても評判がよくて、
第三弾目はすでに最後の一銘柄になってしまいました。早いなー

Kahu-si（カフーシ）で扱う今年最後の「ひやおろし」は！？


あぶくま　純米吟醸　原酒　ひやおろし　＜福島＞

　柔らかい口当たり、心地よい酸味、原酒ならではのアルコール感と
　米の豊潤な旨味。飲み頃です！

口に含む前に、グラスに注がれたものをみるだけで、、、
とろーりと粘性があり、アルコール感ありありなのと、お酒としての濃厚さが容易に想像できます～

急ぎましょう！！  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

Kahu-si（カフーシ）のお客様で、シェフや料理人の方々から
「一見カフェっぽいかなと思いきや、、意外に料理がちゃんとしている！」と評判の
パラダイス・キッチン（ニューパラダイス通り）のランチに行ってきました！（夜は仕事なので；；）

やはり‘ちゃんと’してました！


ホテル出身のパティシエさんの手作りのパンやデザートの数々、フルーツのピュレにいたるまで
ヘルシーなアプローチで、味のレベルが高い～


サラダランチをいただきました。
たかがサラダとあなどるなかれ。。丁寧で細かい仕事がたくさんしてありました！
いいお野菜からちゃんと旨みが引き出されていたので、
まったく動物性の素材いらずで、十分おいしかったです。

空間もまるで東京にいるかのように落ち着けるし、スタッフさんたちも感じいいです♪

今帰仁ダイニング　パラダイス･キッチン
那覇市牧志1－3－11
tel 098－868-2828

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11月3日（土）開催のマクロビオティックのお料理教室では、
野菜の旨みを存分に引き出す調理法を学べます！！

マクロビオティック・イントロダクション
日時：11月3日（土）　11:00～13:30
講師：高山暁子先生　（横浜でマクロビオティックのお料理教室サンテ･サンテ主宰）
レッスン代：￥3,000　《今回は先生のご好意による特別価格です》
場所：那覇市中心部　（個人宅につき、お申し込みいただいた方のみにご連絡します）

レッスン内容：
第一部　11:00～12:00　マクロビオティックの講義
第二部　12:00～13:30　パーティ形式によるマクロビオティック料理の試食とメニュー解説（レシピ付）

メニュー：
・ヒヨコ豆とかぼちゃの炊き込み玄米ご飯　　・里芋のポタージュ
・セロリとひじきのゆずこしょう風味マリネ　　　・レンコンボール、エスニックソース添え
・大根と人参のなます　　　　　　　　　　　　　・青菜の胡麻和え
・バナナの玄米粉チョコムース

ブログからのレッスンお申し込みは、左側のサイドバーにある「メッセージを送る」を
クリックしてお願いします。
その他、ご質問等ございましたら、ご遠慮なくメイルくださいませ。

→満席になりました。ありがとうございました。
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

Kahu-si（カフーシ）では、シャルドネなどのメジャー白ぶどう品種のほかに
そこまでメジャーでない（マイナー？）な品種から作られる辛口白ワインもよく扱っています。


○フランスのルーサンヌ＆マルサンヌ　（もともと仏、ローヌ地方で使われるぶどう品種）
○オーストラリアのセミヨン　　（仏、ボルドーでは貴腐ワインが造られるぶどう品種として超有名）

などの白ワインは、「飲んだことないタイプのおいしさ！」と、毎回お客様の評判がいいですねー
昨晩どちらもグラスワインとしてお出ししていましたが、どんどんボトルが空いていきました＾＾

ルーサンヌ＆マルサンヌは、酸を囲むような‘まろみ’がなんともいえず印象的です。

セミヨンは、輝くような黄金色と、長熟にも耐えられそうなしっかりした酸味があり、
「このぶどうが貴腐化すると貴腐ワインになるんだ」という秘めたる潜在性が見え隠れします。

料理との相性が優先されるレストランなどでは、あまり飲めないタイプの白ワインなのでは、、と思います。
こんなワインが飲めるのも、お酒に集中できる醸造酒バーならでは、、ですね

本日からのグラスワインの一つに、ボルドーのアントル・ドゥ・メール地区の辛口白ワインがあります。
ぶどう品種は、ソーヴィニョン･ブラン、セミヨン、ミュスカデルのブレンドです。爽やかな白です。
赤ワインで有名なボルドー地方の白ワイン、試してみてください♪
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

「マクロビオティック」って知っていますか？
簡単に申し上げると、全粒穀物（玄米など）を中心としたの食事法のことです。
本当はもっと奥が深いものですが。。（笑）

わたくしも以前、急に顔から首にかけて大人アトピーを発症してから、
日々の生活にマクロビオティックを取り入れるようになりました。
今では、アトピーの跡形もなく、、肉や魚も食べますし、お酒も飲みますが、
マクロビオティックを意識しているときは調子いいです～（忘れたときは、たまに体調崩してます；；）

沖縄の方々にもぜひこのマクロビオティックを知ってもらいたいなーと思っていた矢先、、
朗報が。。

横浜でマクロビオティックのお料理教室‘サンテ･サンテ’を主宰する高山暁子先生が
沖縄で出張レッスンをしてくださいます！
　＊‘サンテ･サンテ’のHPはこちら→http://sante-sante.net/　


↑高山先生が昨年のハロウィンパーティーに作ってくれたパンプキンパイ　（おいしかったー）

今回はマクロビオティック初心者向けに、講義とパーティー形式のお料理の試食のクラスです。
マクロビオティック食は、ヘルシーなだけでなく、美味しくて楽しい！と開眼されることと思います。
ご興味ある方、ぜひご参加ください！

マクロビオティック・イントロダクション
日時：11月3日（土）　11:00～13:30
講師：高山暁子先生　（マクロビオティック料理教室‘サンテ･サンテ’主宰）
レッスン代：￥3,000　《今回は先生のご好意による特別価格です》
場所：那覇市中心部　（個人宅につき、お申し込みいただいた方のみにご連絡します）

レッスン内容：
第一部　11:00～12:00　マクロビオティックをはじめるにあたっての講義
第二部　12:00～13:30　パーティ形式によるマクロビオティック料理の試食とメニュー解説（レシピ付）

メニュー：
・ヒヨコ豆とかぼちゃの炊き込み玄米ご飯
・里芋のポタージュ
・セロリとひじきのゆずこしょう風味マリネ
・レンコンボール、エスニックソース添え
・大根と人参のなます
・青菜の胡麻和え
・バナナの玄米粉チョコムース

を予定しています。
お料理は沖縄の旬野菜を使った全7品の盛りだくさんな内容になっています。
今月上旬に上京したとき、試作を味見させていただきましたが、
どれも植物性の素材だけでこの旨み？？なのが信じられないくらい、おいしかったです！！

野菜だけでこんなにおいしく料理が作れるんだ！！と感動しますよ～
マクロビオティックのお料理を、日々の体調管理、お子様のアトピー対策など
いろんなことに役立てていただきたいです。

ブログからのレッスンお申し込みは、左側のサイドバーにある「メッセージを送る」から
まずメイルをくださいませ。
その他、ご質問等ございましたら、ご遠慮なくメイルください！

→満席になりました。ありがとうございました。
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。


来る10月25日にKahu-si（カフーシ）で開催予定の白ワインのプチ・ワイン会は
先週定員に達しましたので、募集を締め切りました。

その後もお申し込みいただいた方々、たいへん申し訳ございません。。
万が一キャンセル等でましたら、お申し込み順にご案内いたします。


来月のワイン会は、11月の4週目に『ボジョレ』をテーマに予定しています。
ボジョレには「味の軽さの割には高い」という印象のボジョレ･ヌーヴォーだけでなく、
長期熟成に耐えられる‘クリュ・ボジョレ’や、ヌーヴォーの中にも新酒とは思えないほど
素晴らしい出来栄えの‘プレミアム・ヌーヴォー’など、多彩なんです！
ボジョレの見方が変わります。。

どうぞご期待ください～
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

7月の終わりからカフーシのレギュラーメニューだった「ドライシェリー」は
今週末で一旦終了します。どうぞ飲み納めくださいね。

暑い沖縄の夏、キリリと冷えた辛口シェリーはなんともいえず美味しくて。。
シェリーさん、ご苦労様でした～とお礼を言いたい！（たくさん飲まれて、シェリー冥利に尽きるねぇー）

沖縄では「シェリーを飲むのは初めて」というお客様も多く、
最初「シェリー酒は甘いものでは」と想像されていた方々もいたり、
　　（注：甘いシェリーもあります。もちろん食後酒として飲みます＾＾）
最終的には、みなさん辛口シェリーを好きになっていただいたようで、うれしい！！



↑この銘柄は昔から大好きで、
東京からわざわざ取り寄せてたマンサニーニャ。

来年の夏に向けて、、
今年の夏Kahu-si（カフーシ）でシェリー（フィノタイプ）に慣れられたお客様の舌を
さらに発展させるべく、、さらにパワーアップした‘シェリー’ラインアップ考えますね♪
  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

関西から東京・横浜に移動して、沖縄に戻ってきてます。

秋の日本酒「ひやおろし」フェア続いてます～

フルーツの香りや味わいのあるものを集めてみました第一弾『ひやおろし』は
美味しいと評判をいただき、先週早くいずれも完売いたしました！
ありがとうございました♪

ひやおろし第二弾に突入していますので、ラインアップをお知らせします↓



●御湖鶴（みこつる）　純米　ひやおろし　＜長野＞
　３０代の若い杜氏が醸すキリリとした綺麗な酸味が特徴の酒。

●富久長　秋櫻（ふくちょう　こすもす）　吟醸　ひやおろし　＜広島＞
　可憐で、上品で、自然な香りの酒。

●墨廼江（すみのえ）　限定純米　中汲み　ひやおろし　＜宮城＞
　香り、口当たり、喉ごし、すべてが上品な酒。

無くなり次第終了ですので、お早めに飲み比べしてみてください♪
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

神戸市北区にある弓削（ゆげ）牧場に行ってきました♪

牧場の規模としては小さいですが、手作りチーズの工房があり、
チーズ料理が楽しめるレストランを併設していることで‘知る人ぞ知る’タイプの牧場です。
お客さんは大人ばっかり。。（六甲牧場が家族連れなのと対照的です）


写真は、チーズ3種　と　ホエーシチュー　
手作りチーズやチーズ料理をフルコースで食べまくり大満足です＾＾；；

ああ、、牧場って緑が一杯で気持ちいい～～～
弓削牧場では、ウエディングも出来るそうです♪


神戸に行かれる際には、リフレッシュしに立ち寄られるとよいかと思います！

  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

関西に来ています。。

ある行事で、お昼に割烹で食事しました。
松茸、栗、秋鮭、秋刀魚、銀杏など、秋の季節感満載の献立でした～

実は、、割烹や料亭などの和食処に来ると、一番楽しみなのは。。

「おすまし」　　　---椀物のことです

↑海老真蒸、松茸、冬瓜、蔓莱、柚子の吸物
　　
なんです。。いつも、おだしの上品な旨みにしみじみと酔いしれます♪

美味しい食材が豊富に出まわる本土の「秋」っていいですね！

沖縄でも琉球料理の割烹があるとききました。。
暑い沖縄で季節感とかをどう表現するのでしょうか？？興味あります～
いつか行ってみたいです。。

Kahu-si（カフーシ）は通常通り営業しております。
今週もどうぞよろしくお願いします！
  

那覇のワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

もっと白ワイン飲みたかった。。のリクエストにお答えして、
Kahu-si（カフーシ）では沖縄の夏の終わりに、、
白ワインとナチュラルチーズを楽しむプチ・ワイン会をやります。



まずは、基本的なぶどう品種の味を覚えながら、ワイワイ楽しみましょう。

今回の白ワインは普段kahu-si（カフーシ）でボトルのみでお出ししているものです。
この機会にぜひ飲んでみて下さい！

以下の内容で予定しています。

＜白ワイン＞
●ＮＺ、マルボロのソーヴィニョン・ブラン
●仏、ブルゴーニュ地方のシャブリ・プルミエクリュ・ヴァイヨンV.V.　
●米、カリフォルニア州カレラワイナリーのシャルドネ　
●当日のお楽しみ！　　等

＜白ワインと合うナチュラルチーズ＞
●当日のお楽しみ！（あのチーズが出るかも。。）
●フロマージュブラン（いろんなコンフィチュール類をあわせてみましょう）
●シャウルス　　●ブリアサヴァラン・アフィネ
●ラングル　　　●シェーブル　　等　　　　　　　　　　　　　　　　

ほか、天然酵母パン各種、ナチュラルチーズをふんだんに使ったグラタンやサラダなども登場します。

本家フランス vs.ニューワールドのシャルドネを、改めて飲み比べたり、
チーズとの相性も発見してくださいね。

プチ・ワイン会＠Kahu-si（カフーシ）
日時：10月25日（木）　19:00～21:00過ぎ
会費：￥3500

少人数制のワイン会につき、お申し込みはお早めに！

ブログからのお申し込みは、左側のサイドバーにある「メッセージを送る」から
ご連絡先（お名前、連絡のつくお電話番号、メールアドレス）をメイルして下さいね♪

→定員に達しましたので、締め切りました。ありがとうございました。