ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きょうは那覇とっても寒いですね。。（本土と比べたら全然寒くないけど！）

本日、カフーシ今年最後の営業日です。
年越し蕎麦のかわりに、あったかいにゅう麺をお出しします。


関西から送られてきた化粧箱入りそうめん「揖保乃糸」　黒帯です。

今から、関西風の「こんぶ＆かつおだし」をとります。
お出しのおいしさをしみじみと味わい、お酒を飲む前に体を温めていただくよう。。

寒いと、日本酒の御燗もいっそうおいしく感じます。
赤ワインも濃厚なものをご用意しておきますね。

本日のカフーシは、夜中２時までひっそりと開けています。
よろしければ、お立ち寄りください♪

今年はたいへんお世話になりました。来年もどうぞよろしくお願いします。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

とつぜんですが、、


この人の名前はなんですか？

アメリカン・カートゥーン「ポパイ」の登場人物、オリーブです。


ではこの人の苗字を知ってますか？

オイル
よってフルネームは、オリーブ・オイルです。


と言ったら、、誰も信じてくれません。。嘘だーーと笑われました（笑）


お店で営業中に、定番おつまみ「オリーブのハーブマリネ」を仕込んでいる最中
なぜかこういう話になりました。。

昔アメリカにいたとき、「オリーヴ・オイル」とフルネームで呼ぶ人がいたもので、
聞いてみたら、オイルは苗字だというので、普通に今まで信じていましたが、、

真偽の程を確かめるべく、さっそくお店でコンピュータ開いて調べた人がいました。

ご興味のある方は、ウィキペディアでご確認下さい↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9D%E3%83%91%E3%82%A4

これで裏が取れたかな？？スペリングは油のOilではなく、「Olive Oyl」だそう。
ポパイやブルートには苗字がないようですね。

まあ、どうでもいいことなんですが。。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨晩のカフーシでの日本酒会「大吟醸利き酒会」、満員御礼で盛り上がりました～
ご参加の皆様、忘年会シーズン＆仕事納めでお忙しい中、どうもありがとうございました！

カフーシから日ごろお世話になっているお客様に、
忘年会をプレゼントさせていただきたくつもりで、気合を入れて望みました！！
大吟醸を飲み比べしつつ、あんなに一度に何杯も飲める機会ないですからね～（笑）
喜んでいただいて、こちらも大満足でした！


大吟醸２種、飛露喜の純米吟醸、にごり酒菊姫の計４種の飲み比べ。
日本酒の多様さ、実感していただけましたでしょうか？

鍋は、湯豆腐→アグー豚と野菜のしゃぶしゃぶ→卵雑炊の三変化。
わたくしの出身地の「こんぶ＆かつおだし」ベースだったので、
沖縄の方には受け入れられるかなーとドキドキでしたが、
結局、アグー豚の豚だしが加わって、上品な「沖縄のおだし風」に変貌していきました。
（ちなみに、１番だしはお客様用、２番だしは我らのまかない用でした）

豆の味が濃い豆腐は、カフーシご近所の公設市場の『ずけらん豆腐』の地釜豆腐、
アグー豚はアグー専門店『上原ミート』（最近はローカルCMで有名！）のものでした。
ねぎや水菜は有機野菜（←舌がいいお客さんは、有機の味と気づかれてました。。さすが）
いい食材といい調味料使うと、何でも美味しく仕上がります～～

来年も、ワイン会やチーズ食べ比べ会、日本酒会など、楽しいお酒の会を開催していきます～
また、ワイワイガヤガヤ楽しみましょうね♪♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

本日19時より、カフーシで「大吟醸利き酒会」を開催するため、

21時からの通常営業とさせていただきます。

ご了承願います。

  

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仲良しのご近所さん、
カフーシの４軒となりの老舗ドミトリー「柏屋（かしわや）」さんで、
お昼に餅つき大会に参加しました。



よいしょ！

頑張りすぎて腰を駄目にしそうだったので、
もっぱらついてもらった餅を食べてばかり。。

楽しかったです♪

PS。。いつも柏屋さんに遊びにいくと、、ひとりでバックパック背負って、
あちこちに旅していた学生の頃を思い出して、なんだかホッとするのです。。いい場所です＾＾
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシの黒板に先月末から書いてある通りですが、、
いちおうブログでもお知らせいたします。



まず、 １２月２３日（日）、２４日（月）、３０日（日）は定休日です。

年末は、１２月３１日（月）まで営業します。この夜は、夜中２時まで開けています。
新年の乾杯にぜひいらしてください！
普段はボトル注文のみの、シャンパーニュ各種をグラスでお出しする予定です。

お正月１月１日（火）～３日（木）はお休みさせていただきます。
１月４日（金）より通常通り営業いたします。

どうぞよろしくお願いします。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きのう、沖縄本島は大雨洪水警報がでてたくらいの見事な激雨ぶりでしたね。

さて、、12月はワイン会をお休みして、日本酒会をやります。
題して、「大吟醸 利き酒会」！

気軽な酒場ゆえカフーシでは普段はなかなかお出しできない、「大吟醸」を飲み比べる贅沢な会です。
利き酒師の解説付きです。


おいしい鍋をつつきながら。。
日本酒のおいしさを引き立てるよう、豆腐と水菜、アグー豚のしゃぶしゃぶなど、シンプルにいく予定。

　（がちゃがちゃと多種の具材が入ってる鍋も楽しいのですが、
　基本的に具を少種類に絞ったほうが、各素材の旨みが生きます。
　日本酒には絶対合います！各食材はいいものばかりだし）

お取り寄せ食材もこの日に向けて、カフーシに結集します♪

12月の最終週に開催予定です。（もう来週！）
お席が若干ございますので、ご興味ありましたら、お店でお申し込み下さい。

→満席になりました。ありがとうございました。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

毎年飲んでるわけではありませんが。。（笑）
去年の今頃は東京に住んでいまして、
ワイン会で「５大シャトー」をヴィンテージを揃えて飲み比べました。

念のため、５大シャトーとは、フランス・ボルドー地方メドック地区の格付けで
第一級（←最上級）の５銘柄です。
Ch.ラフィット・ロートシルト、Ch.ラトゥール、Ch.マルゴー、Ch.ムートン・ロートシルト、
Ch.オーブリオン（←グラーヴ地区のワインですが、メドック地区の格付けに入れられています）


ヴィンテージは２００１年

個人的には、ラトゥールが一番好みでした。ムートンは少し濃厚すぎな感じがしました。
もちろん、２００６年冬に２００１年のモノを飲んだ時の感想です。
次回飲む機会がやってきたら、また感想かわるでしょうねー
去年飲んだ同じ２００１年のヴィンテージを揃えて飲んだとしても、、、
だからワインは奥が深い。

今年はもちろん、そんな機会は全くないですー
なんせ、沖縄ですから～

いつかカフーシでもやりたいなーー「５大シャトー飲み比べ」。

夢ですね♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨夜、東京の友人が沖縄出張になぜかギターを持参し、カフーシで初めての「流し」を敢行しました！！

M社長～～できる社員を多く抱え、創業○年にして年商すごいし、
帝国データバンクにもデータある位、会社は順調。。
だから、こんなことやっててもOK（笑）～～余裕ですな

＠沖縄・那覇のカフーシ

第一幕　流しのギタリストとしてのキャリア開始
↓

第二幕　セルフ・ハーモニカも加わり、、
↓

第三幕　ハーフ美女Aちゃんのハスキー＆ウィスパー･ヴォイスのボーカル付き

社長、とっても盛り上がったので、今晩もどうぞ！！（ギター預かってるしー）
わたしも次回はマイ・ジャンベで参加しようかしら。。
音楽のある生活っていいな～～まさに、NO MUSIC, NO LIFE (c)Tower Records　

東京の友人らが、しょっちゅう来てくれるので、沖縄でも毎日楽しいですわ～♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

秋冬になってから、、カフーシの人気おつまみメニューに「あぶり味噌」シリーズがあります。

沖縄に来て、置いてるお店がなかったので、
「炙り味噌舐めながら、日本酒飲みたい！」という欲望が日に日に大きくなり、、
ついにレギュラーメニューにしてしまいました、（笑
沖縄では初めて食べるとおっしゃる方も多いです。


自家製、炙り胡桃味噌
炒ったくるみを入れました。。日本酒がすすみます。

前にお出ししていた「炙り蕎麦味噌」も多くの方が、
「美味い！炙り加減もサイコー」とSNSやブログ等に書いてくださったりして、大好評でした。
この「蕎麦味噌」は、Nさんが東京から来沖する度に運んできてくださる、
東京・神田の藪蕎麦のものでした。老舗の味。。絶品です。
（Nさん、いつもありがとう～～）

このほかにも、たまにですが「炙り玄米味噌」というのも、常連さん限定で登場したりします。
我慢強く炒った、、玄米を混ぜ込んでいます。歯が強い人向けです。

味噌と塩はいろんな種類を取り揃えてる、カフーシならではのお酒のおつまみですね～
最近は、、味噌と具のコンビネーションを考えるのも楽しくなってきました。

まだの方は一度お試しくださいね♪
味噌の種類により、白ワインや赤ワインとも合いますので、ぜひ！  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

今日は、雨降ってて少し寒いですね。。
肌寒い日には、日本酒をお燗で飲むと体が温まります。
カフーシではオープン当初から、絶妙な温度で燗をつけてます。

　←チロリです
燗づけは、チロリを使って、温度をみながら慎重にやってます。
熱燗、ぬる燗、はじめお好みの温度でつけますのでリクエストしてください。

（お客様に聞いたところによると、、沖縄で燗づけを頼んだら、
　沸騰させたのが出てきたことがあったそうです、、笑）

冷やで飲むのとはまた違ったおいしさが引き出されます。

最初は冷やで飲まれて、同じものを燗酒にされると違いが歴然とわかります。
トライしてみてください～

  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

ただいまカフーシの日本酒のラインアップの一つに入っている、、


大山（おおやま）　特別純米　生　＜山形＞

なんで今頃？とつっこまれそうですが、、
春から初夏にかけて出荷される日本酒「生酒（なまざけ）」を
カフーシのセラーで半年寝かせたものです！

生酒は普通その季節にフレッシュ感を味わいに飲むものなんですが、
時間が経つと、生酒はどのように味が変化するのか？と、
好奇心も手伝い、このような実験に及びました。。

半年置いた味は一体どうなっているのでしょうか？？

実際、、劇的に変化しています！！前とは別物だけど、、う、うまい！！！
「日本酒は瓶内熟成しない」といわれていますが、、
これを「熟成」といわず、なんというのでしょうか？

とても好評で、一升瓶の残り半分を切りました～

カフーシ特製の『大山（おおやま）』の生酒、ぜひ味を確かめてください♪
春夏にこのお酒を飲まれた方は、「変化」も楽しんでくださいね♪♪


（マル秘）他にも実験中の瓶がいくつかあります。。
　　　　　どんな実験なのか、研究の成果（お酒のことね！）とあわせて、お楽しみに～～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄南部の御嶽（うたき）めぐりに行きました。


斎場御嶽（せーふぁーうたき）

聖地はどこも、空気がひんやりして、独特の気の流れがありますね。。

太古の昔から揺るぐことなく存在している巨大な岩に、
縦横無尽に根を張るガジュマルの生命力（岩はミネラルの宝庫ですものね）
、、、、、圧倒されます。


今週も気を引きしめて頑張ります～～Kahu-si（カフーシ）をどうぞよろしく！  

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お店の開店前に、沖縄中部・読谷村（よみたんそん）の陶器市に行ってきましたー

登り窯でさえ、沖縄らしくて。

日曜に東京からくる友達を連れて行く予定なので、下見のつもりが、、
つい買ってしまいましたね；；

直径３２ｃｍの平皿
大きくて、分厚くて、沖縄らしい大らかさ。食卓に映えそう。
この大きさだと軽く1万円は超えるでしょうが、釉薬の作用に少し難があり格安でした

直径２９ｃｍの半月平皿
一見、本土の作家ものに見えます。。
ちょっとつまめるものを盛り付けるのに、
黒マット地でぺったりした質感のが欲しいと思ってたので、ちょうどよい感じ

日常雑器3点セット
掘り出し物（わけあり）コーナーで、どれでも３こ千円。
計算された完璧な不均整さとはかけ離れた、下手ぶり＆失敗めが味でかわいい～
これから朝ごはんに毎日使おうっと

普通の陶器も２-３割引きでお得ですので、陶器好きの方、年に一度のこの機会にぜひどうぞ！
国際通りのこだわり土産屋さんで売ってるタイプのものも、たくさんありました。

第27回　読谷山焼陶器市
2007年12月14日（金）－16日（日）　9:00～19:00
＠やちむんの里 沖縄県読谷村座喜味2653-1
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシの資格バッジ（ピン）・コレクションを

先月終わりから、お店に置くようになりました。
ライトヘッドの後ろに配置してあるので、一見隠れているようですが
ごくたまに気づかれるお客さんがいらっしゃいます；；

上２つの小さめのバッジは
・焼酎アドバイザー
・利き酒師

どうしてソムリエ協会のぶどうバッジは、
あんなにあからさまに大きいのでしょうかね？？（笑）

身に着ける予定は、、、、、今のところありません！

気軽な醸造酒（ワイン＆日本酒）立ち呑みバーですので♪

有資格者としての責務はきちんと果たしていきます。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

定番おつまみメニューだった「リエット」は少しお休みして、今は「リヨン」をお出ししています。


塩味とお酒の香りに包まれた、シンプルな豚肉のおいしさが楽しめる「リヨン」。
元は、フランスの郷土料理です。

かつて、「リエット」も「リヨン」もワインに合うパーティーメニューとして何度も作りましたが、
お店でお出しするようになってどんどん味が変わってきています（進化？適応？）

なぜなら、ワイン＆日本酒、両方を念頭に入れて味を決めないといけないので、、
あとおつまみとしてのつまみやすさとか、ちょうどいい大きさとか機能面でも。

リヨンも、本来なら脂身をほとんど落とすようですが（欧米人は脂身食べませんね）
油＆脂フレンドリーな沖縄では、本土の人なら少ししつこく感じるくらいの脂身を残したり。。
洋風スーチカ状態です（笑
環境によって、料理もいろいろ変わるもんですね～　楽しんでやってます＾＾

沖縄風（？）リヨン試してみてくださいね♪

  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。


きょうはお昼から、、チーズ・フォンデュパーティーでお腹一杯！幸せ～


白ワイン+グリュエール+エメンタールのコンビネーションが、濃厚～～
子供の頃から、いろんなとこでチーズフォンデュ食べてきたけど、これはかなり美味しいぞ！！


トマト・フォンデュなるものも初めて頂きました～
トマトの酸味、チーズに抜群に合います～こちらもスイスで食べられているそうです。

レシピを頂いたので、近日中にうちでチーズ＆トマトフォンデュパーティー開きましょう！
ナチュラルチーズはふんだんにあることですし＾＾　美味しいワインを飲みながら。。
お店でも、いつかやりましょうかねーー
楽しみです♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨日は、市場のにぎわい広場で浮島通りのイベント「ウキ！ウキ！うきしま大作戦」が行われました。

カフーシのお客さんたちは福引きで、


ホテルのお食事券


コシヒカリ　新米　３Kg　

などを当てられていました！おめでとうございます！！


昼間は天気がよくて暖かかったです～のどかな光景
タコ焼きの焼き方指導など、、ゆるーくお手伝いしていました；；
屋台も「上原ミートの石垣牛カレー」「久茂地スワンの焼き鳥」など、
おいしいものがたくさん出てましたよ～金魚すくいやダーツゲームなども。。


3時くらいから友達のように仲良しのお客さんたちと、飲みモードに入ってしまって、
8時の終演までいい感じで酔いながら、楽しませていただきました。。オリオンしか売ってなくて。


夕方は、ジャンベ・和太鼓、沖縄太鼓（巨大なやつ！）などの圧倒的な音の競演、迫力ありました！
アフリカンダンス、どじょうすくい、カポイエラ、各種ダンスとの絡みも面白かった～
どこかのおじぃも踊りだす始末（沖縄っぽいねー、笑）

超ローカルなイベントとしては、盛り上がってました～
来年もこのイベントやるそうなので、和みに来てくださいね。  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

ただいまカフーシにあるシャンパーニュのお知らせです。

だいたい定番的に置いているものは、ノン・ミレジメの辛口で、

・ブルーノ・パイヤール

・ルイ・ロデレール
・デュラモット
・ローラン･ペリエ
・ポメリー　　　　　　等

（モエやヴーヴ・クリコは沖縄の他のお店でも多数置いてあるので
　カフーシでは置いてません；；おいしいですけどね～）

そのほかにも、
オーヴィレ村やアイ村、ル・メニル・シュール・オジェ村のブランドブランなど、
他では扱ってないようなシャンパーニュもございます。

ミレジメのボトルや、
レコルタン・マニピュラン（自社畑のみの葡萄を使う小規模生産者）のボトル、
沖縄では手に入りにくいモノもたびたび入りますので、
お店でその都度確認して下さいね♪

  

那覇にあるワイン＆日本酒の立ち呑みバーKahu-si（カフーシ）のSakiです。

秋冬になって、よくシャンパーニュが出るようになりました。

よく一番好きなシャンパーニュは？？と聞かれるので、
いつも「SALON サロン」と答えます。。

これをシャンパーニュの中に入れていいのか、いつも迷います。
だって、シャンパーニュを越えたシャンパーニュ。別格ですから。。
その高価格と稀少さゆえ、なかなか飲む機会はないですが；；

昨年（２００６年）の夏は、飲むことができました！！
リリースされたばかりの、１９９６年のSALONを～
　SALON 1996
１０年前のものがやっとリリースって。。すごい投資ですね！
単一の畑で収穫された、単一のぶどう（シャルドネ）で、葡萄の出来が最良な年、
１０年に３、４度位しかこの最上シャンパーニュは作られません。

昨年のＳａｌｏｎサロンを飲んだときは、
セカンドのDelamotteドゥラモット各種も飲み比べしました。

・DELAMOTTE Brut
　　ドゥラモット・ブリュット
・DELAMOTTE Brut Blanc de Blancs (Non Vintage)
　　ドゥラモット・ブリュット・ブラン・ド・ブラン（ノン・ヴィンテージ）
・DELAMOTTE Brut Blaｎc de Blancs (1999)
　　ドゥラモット・ブリュット・ブラン・ド・ブラン（ヴィンテージ：1999年）
・DELAMOTTE Brut Blanc de Blancs (1997)
　　ドゥラモット・ブリュット・ブラン・ド・ブラン（ヴィンテージ：1997年）
・DELAMOTTE Brut Rose
　　ドゥラモット・ブリュット・ロゼ

ドゥラモットも大好きなんですよ～あのかたーいミネラルな味わいが。。

カフーシのシャンパンボトルのラインアップにも、
Delamotteデュラモットの辛口ありますので、ぜひ飲んでみてください♪