ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。
カフーシは、3月1日に１周年を迎えます。皆様のおかげです。ありがとうございます。

むかし勤め人だったころ、取引先だったファンキーなW社長から、
とつぜん、、サプライズなプレゼントが送られてきました！


カフーシ　オリジナル　Tシャツ！！

12枚も。。大きさも色も、黒、濃紺、紫紺と様々。



早速、お礼の電話をしたら、

「自社商品作るとき、版があまったから、
カフーシホームページから勝手にロゴひっぱってきて、作っちゃったよー」

ですって！ぎゃー、うれしいわ～～社長、ありがとう！！

同年代の先輩って感じのW社長、20代で会社を起こして、もう10年。。
むかしから、かっこいいアニキでした。
やることがいつも粋でいらっしゃるので、お手本になります♪

（って、もともとがコテコテなので、あんまり実践できてないけど、、、笑。
ヨンナヨンナやってきます）
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。
カフーシは、3月1日にオープン一周年を迎えます。皆様、ありがとうございます。

書くのがさらに遅くならないうちに、、応援したい東京のお店のご紹介です。
元一風堂の友人が1月半ばにオープンしたラーメン屋「麺や　純気」
場所は、ＪＲ武蔵境駅から徒歩15分の住宅街の中にあります。
よろしくお願いします！

武蔵境育ちの友人が、地元に還元したい、ファミリーのお客さんにも来てもらいたい、
との思いを込めて作ったラーメン屋です。
店主は、気合満タンの冷静ながら熱い男！です。
（密かに「吉祥寺の哀川翔」と呼んでいます。よく吉祥寺で一緒に飲む仲間なので）

一風堂出身の店主が作り出すラーメンは、期待通り「とんこつ」です。
雑味のない、まろやかなスープでした。

一般には不利な立地条件かと思うのですが、オープン以来、大盛況のようです。
店内の広さとスタッフの多さにびっくり！平日の午後で5人体制でした。休日は倍人数に増えるそう。
スタッフの多くが同じ一風堂出身の信頼できる仲間で、お店のオペレーションも初日から順調らしく、
オープンしたてとは思えない落ち着いた風格のあるお店でした。

スープ専用の奥の厨房にも侵入。
スープを作る寸胴って、どでかいですね～～、そして３つも並んで。圧巻です。

カフーシも1月末に東京に行った際、お祝いに行ってきました♪
平日の午後、店の一番奥のテーブルを陣取って酒盛りをはじめちゃいました（笑

新潟の酒　＆　ラーメン屋のつまみ　＆　一口餃子　（一風堂の餃子みたいよ☆）

など、特別にごちそうしてもらいました。
遠方ハルバル沖縄から来たので、気を遣ってくれたのね。。
ガツンと塩分とアルコール摂取して、動けないくらいお腹一杯になりました。

東京の方、ご近所の方、沖縄から東京に行かれる方、
「麺や　純気」をよろしくお願いします！
カフーシにもショップカード置いてます。

麺や　純気
東京都武蔵野市桜堤1－8－5　増田ビル1F
Tel：　0422-57-6816
営業： 11:00～23:00（スープ終了時迄）
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

一見何の変哲もないセミ･ハードチーズ。
しかし、このナチュラルチーズにはある秘密が隠されている。。


サンネクテール（農家製）AOC

ゆでたさやいんげんの味がするのです！
さくさくした食感まで感じるようなリアル感。いったい、何なんでしょう！？

（注：パプリカ味とかオニオン味をつけてある、
牛のマークがついたキューブ状のプロセスチーズとは違います）

スーパーナチュラルな野菜の味。
牛の乳からできたナチュラルチーズなのに、まったくもって不思議～

カフーシオープン当初から、何度か登場し、その度に
初めて召し上がるお客様にサプライズを与えてきました。
チーズに詳しい方には、「あの野菜の味の。。」と密かに有名。

確かめに、カフーシに食べにいらしては♪

そして、、他におすすめは、

今回、コンテ32ヶ月熟成が入ってます。
しばしばカフーシに置いてるコンテ24ヶ月熟成と、比べてみてください。

ブルーチーズはブルー・ド・ボンヌヴァル。
チーズ専門店にも入荷してることが稀なくらいで、やっと入手できました。
アルプスの秘境、ボンヌヴァルのボーフォール牛のミルクから作られるブルーです。

スイスのアッペンツェラーは、今回はブラックラベル。6ヶ月熟成。
これでカフーシのお客様は、シルバー＆ゴールド＆ブラックの
アッペンツェラー食べ比べが完了するはず。楽しかったですね～

他にも紹介したいチーズが沢山あります。続きはカフーシで！  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

那覇・新都心にあるフレンチ「サン・ヴァンサン」のオーナーソムリエ平瀬さんに
田崎真也さん（平瀬さんの師匠）のオリジナル日本酒古酒を飲ませていただきました。
田崎さんが蔵元に限定で作ってもらっているそうで、たぶん非売品。



なんて、、、、美味！！

ここまで、うまく熟成された日本酒古酒はなかなか飲めません。
（正直これまで、古酒のヒネ香って、どうなのよ；；と思うことも多かった）

うつくしい琥珀色の液体。
豊かな熟成香。

一見、誰もが見慣れた、ウィスキーのような外観です。
しかし、熟成させた蒸留酒のように、まろやかにまとまってはいるけど、
喉が焼けるような強いアルコールを感じる、ということはありません。
醸造酒ですので。

例えると、中国の老酒（らおちゅう）に似た味です。
味わうと、熟成してより複雑な味になっていながら、
さらりと水のように喉を通り、やはり日本酒の長期熟成版だなーと納得しました。

平瀬さんが、
「カフーシでも、たまには古酒置いたら～」とおっしゃり。

美味しい日本酒古酒、探す旅がはじまりそうです。。楽しみ♪
みつけたら、、カフーシでも紹介しますね。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

今、カフーシでおすすめの新酒は、このオリがらみのお酒

御湖鶴（みこつる）　純米おりがらみ　＜長野＞
　３０代の杜氏が醸すこの蔵元の酒は、日本酒業界で大注目です。
　その平成２０年の新酒が入荷しました。
　
　清らかな水のように爽やかな口当たり。
　山にかかる霞（かすみ）のようなごくごく薄いオリが旨味を増し
　やさしい甘みが口いっぱいに広がります。
　
数量限定！この季節だけのお酒です！

ｐｓ、優しいピンクのラベルがラブリーですな～～（＾o＾）  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

忙しくてまた書くの忘れそうなので、書き残しておきます。沖縄のおいしい店のお話です。

先週、ご近所の人気イタリアン｢てだこ亭」で久々にランチしてきました。
このお店のキャッチコピーが大好き～～「沖縄の一級食材を使ったイタリアン」ですから！
コピーの通り、大宜味産の放牧アグー豚、やんばる産の伊勢海老、宜野座産無添加生ウニ、
伊江島産無農薬小麦　等、こだわった食材を使っているので、
その分値段もしますが、どのお料理もとても美味しいのです。

夜行くときは、肉や魚をがっつり、野菜もたっぷり食べ、
昼行くときは、食後眠くなるので控えめに、パスタと野菜を食べます。

このパスタの組み合わせ、おすすめです↓↓
⇔
島唐辛子を使ったアラビアータ（激辛！）　　　　　　　　フーチバペーストのクリームパスタ（クリーミー！）

激辛アラビアータの刺激をクリームソースで緩和しつつ、交互に食べるのがサイコー
昼間からワインをがぶがぶのみながら。。県産山羊のチーズや手作りフォカッチャなども楽しみ♪
有機野菜がおいしいので、サラダも何種類も食べてしまいます。
ベジタリアンやビーガンの人にも、おすすめのお店です！

「料理工房・てだこ(^o^)亭」
那覇市松尾２－１１－４
TEL 098(860)0150
要予約です。

このお店の女性シェフ、みどりさんの人柄がまた素晴らしいのです～
全国に彼女と彼女の料理のファンがたくさんいらっしゃいます。わたしもファンです！
カフーシのオープン初日、1年前の2007年3月1日にも、
我々のまかないを用意して（笑、ホントに！）、ご来店くださいました。
オープニングは手が回らないほど忙しくなるから、、とお気遣いが心に染み入りました。

初期のカフーシの広報を担当してくださった。。といっても過言でないくらい、
「てだこ亭」のお客様でお酒好きの方に「カフーシ」を紹介してくださいました。
今でもリピートしてくださるお客様がたくさんいらっしゃいます。
舌の肥えた大人のお客様ばかりで光栄です。

おかげさまで、カフーシは来月3月1日、無事1周年を迎えられます。
皆さま、ありがとうございます！！  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

最近は日本のワインもおいしくなってますね～～

2月は（第一弾？）‘日本のおいしいワインを探そう！’をテーマに、
まずは日本の原種である『甲州（こうしゅう）』というぶどう品種から作られた
白ワインを毎日ラインアップに入れています。
今までも、たまに甲州やその他日本のワインが入るときがありましたが、
今月は特集。ずーっと『甲州』続いてます。
（もの珍しさからよく注文され、途中少し欠品したこともありましたが；；笑）


ずらり。
いろんな銘柄があります、甲州シュール･リー、甲州樽熟成など、作り方もいろいろ。
計１０種以上は今月紹介できそうです。

日本の『甲州』、いろんなバージョン楽しみに、
ぜひカフーシにいらしてくださいな♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

2月になってから毎日雨ばかりでしたが、きょう那覇は久しぶりに晴れましたね！
気分がよいです～

きょうはヴァレンタイン・ディですが、、
カフーシでは特にいつもとかわらず、お客様をお迎えします。
なんか特別にやるのは、照れちゃいますので；；
チョコはちょこっとお配りしますね。


一応、カロン・セギュールはセラーにあります。Vintageは2004。

といっても、、今では
“ヴァレンタインにカロン” （ラベルのハートマークゆえ）、
“ヴァレンタインにサン・タムール” （聖なる愛の意味。クリュ・ボジョレのひとつ）
等の毎年定番のコピーを目にすると、
もし私が消費者の立場であれば、売り手側の企画にのせられてるみたいで、
また今年も同じ切り口なのかいっ、っとつっこみたくなります。。（笑

ヴァレンタイン・ディでなくても、カロンは美味しいです！
高いワインだけあります。
ちなみに、このワインはボルドー地方メドック地区サン・テステフで3級格付されてます。
サン・テステフは力強いワインが生み出される地域です。

このワインは、個人的な記念日などに空けるのがよいかなと思います♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

来週カフーシで開催します2月のワイン会は、
（昨年10月くらいから、年始のワイン会はこれからはじめます～と言ってたとおり）
基本中の基本、『ボルドーvs.ブルゴーニュの2大銘醸地飲み比べ』です。

ボルドーは、まず左岸と右岸。ブルゴーニュは畑の格の違いを中心に飲み比べします。
教材用に、普通にも「飲んだよー！」って話題にできそうな、、いいワインが揃いました。

ボルドーだけ、ご紹介しましょうかね。。

左岸は、Ch.カマンサック （メドック地区格付5級）、
右岸は、プピーユ （数年前から有名ですね。ペトリュスとブラインドで比較されたりしてます）
ヴィンテージは、どちらとも０３年です。

またまた楽しみにしております～
参加者の方々と一緒に、ワタクシも勉強させていただきます！

どうぞよろしくお願いします♪

→→誠に申し訳ございませんが、都合により3月に延期になってしまいました。
　　　　　お申し込みの方々にはご迷惑おかけします。
　　　　　日程移動了解してくださって、ありがとうございます。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

前職でお世話になりました、
東京の経堂（きょうどう）にある韓国料理の人気店「サンチョン」のオモニが、
先月キムチを大量に送ってくださいました。（夏にも大量に送ってくださいました）
←夏にはゴーヤやセロリのキムチも入ってました

「キムチは強烈すぎて、ワイン・日本酒には合わないですから」と言っても
「美味しいから食べて～」と送ってくださるオモニ、いつもありがとうございます！
ビールにはもちろん、今ではシャンパーニュに合うといわれている『キムチ』です。

オモニが、、
「沖縄のＮさんという人がもうすぐ行くから、うちのキムチをカフーシでだしてちょうだい！」
とおっしゃるので、白菜のキムチと山芋のキムチをひと袋ずつ残して待っていたのですが、
待てど暮らせどいらっしゃらず。。

なので、、キムチが爆発寸前です！！
冷蔵庫で保管してるにもかかわらず、こんなにもパンパンに膨らんで。。
発酵食品なので、炭酸ガスが充満してます。
発酵の力ってすごいですね～～しかし、、、
冷蔵庫で爆発したら、うちの大切な食材がすべてダメージ受けちゃいますよ～（笑）



Ｎさん、早くいらしてください～もう限界です。

昨日のブログで、「発酵」について少し触れたので、
発酵食品であるキムチを例にとって「発酵」が進んだ例を紹介させていただきました↑
このキムチ、深漬けになっとるんやろうなー

発酵のメカニズムってほんとに面白いですね～

東京・経堂の韓国料理屋「山村 サンチョン」もよろしくお願いします～
オモニのつくる料理も、オモニのキャラも最高です！  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先月ブログでお知らせしたスパークリング日本酒は、
入荷した全てがその日のうちに売り切れるほどの人気でした！
沖縄に入ってくる絶対数が少なくて、、今回は少し多めに確保できました。

←前回飲まれた空瓶
一ノ蔵　すず音　＜宮城＞

瓶内2次発酵させた日本のスパークリング酒。お米の旨みがおいしくて。
前回ありつけなかった方々も、もう一度飲みたい方々も
お早めにどうぞ～～

今日から１０日以内が賞味期限といわれています。美味しく飲める期間です。
たぶんこの日数を超えると、発酵が進みすぎるのでしょうね。。
勉強不足なので、調べておきますね！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週の初めは東京に行ってました。
沖縄で食べられないもの、飲めないものを沢山胃袋にいれてきました。


浅草ヨシカミのビーフシチュー
たまに、2週間ぐらいかけて煮込んだドミグラスソースを食べたくなりますが、
沖縄には洋食屋がない！
那覇のカフェのランチなどでドミグラソースと書いてあるモノを頼むと、
業務用の缶に入った味のものがでてきて悲しくなります（笑

→
魚介のタジン
タジンは、昔パリのアラブ人街で食べて以来の大好物なんです。。タジン鍋もかわくて。
目黒川沿いにオープンしたモロッカン・フレンチの新店「ビストロハムサ」にて。
友達いわく、珍しく予約が取れた！くらいの人気店らしいです。
ほかに、豚三枚肉のカシス煮、野菜料理の数々もおいしかったです。


シェリーバー　で8種のシェリーを飲み比べ。
タパスもいろいろ。
中目黒の地元に根付いたシェリーバー「ベネンシア」にて。


これらのものが食べられるお店、もし沖縄であったら教えてくださいね♪
まだ沖縄のことあまり知らない若輩者ですので（笑  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄・那覇に引っ越してきて1年経ちました。

10年住んだ東京・恵比寿より、松葉杖生活の家族を抱えての、
大量の引越し荷造り・長距離の移動はことのほか大変で。。ひとりでやり遂げました。
今思い出しても「苦労」の二文字しか思い浮かばない位しんどかったです（笑）

移住ちょうど1年目の先週は東京に行ってました～
恵比寿に着いたとたん、、あ、かわってない！！のは、
恵比寿駅に掲げてある大きなカルピス広告！友達のモデルＹちゃんが犬にすりすりしてるやつ。
→
2007年1月末　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年1月末　（冬になって去年の持ってきたのね）

恵比寿にはカルピス本社があります。
街にはカルピス社製品が他の街よりたくさん。カルピス自販機もほかの地域より多い。
カルピスのバターすごくおいしいです！（沖縄では流通しておらず）

それに、、東京では広告にプロのモデルさんが出てる！ってことを思い出しました。
沖縄ではCMなど広告制作予算が凄く低いので、素人さんばかりがでてるのです。
それも毎年使いまわしが多いのか、焼肉バンボッシュの小学生男子はもう高校生だそう。
ある飲み屋で一緒になる保険屋のリーマン君は、自社の沖縄版TVCMに出ています、等。
（沖縄ローカルな話題ですみません；；）

東京では、気が置けない仲間達と一緒に飲んだり、飲み歩いたりできました！！

恵比寿には楽しい仲間がたくさんいます。住むにはイイ処でした。

沖縄に越してきてすぐ飲食店経営をはじめたので、飲み歩く時間などほとんどなく。。
その時間は、自分のお店の営業してますからねー

カフーシの常連さんのお顔を拝見するのが、今の幸せかな～～（ホントに）
いつも元気いただいてます。
お店は、いろんな方との出会いがあり、我々の沖縄生活の要です♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

美ら海水族館の帰り、
本部（もとぶ）の沖縄そばの名店「きしもと食堂」にすばを食べに寄りました。
ご先祖様にウートートー（お祈り）させてもらって、
笑顔のとてもうつくしいお母さんと久々の再会、近況を報告しあいました♪

そして突然、帰り際にお土産!!をいただき、、１０食分くらいと思われ。
＋＝
　麺とスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三枚肉の煮付＆かまぼこ＆刻みねぎ


昨晩自宅にて、「きしもと食堂」を大盛りで頂きました。今夜もたぶん♪

いつも「きしもと食堂」さんにはお世話になっています。
東京に住んでいたときも、お歳暮に２０－３０食分送ってくださってました。
恵比寿の近所のバーのキッチンを借りて、友達やご近所の方々をたくさん呼んで、
よく「沖縄そばパーティー」を開催したものです。

沖縄そばの名店「きしもと食堂」は女系家族３代続く、老舗の沖縄そば屋さんです。
濃厚なかつおだしと、きしめんぽい太麺の沖縄麺がオリジナルで美味しい！
美ら海水族館の帰りにぜひお立ち寄りいただき、おいしい沖縄そば食べてくださいね。

沖縄そばの専門店 きしもと食堂
住所：沖縄県国頭郡本部町渡久地5
電話：0980-47-2887
営業：11:00～17:30（売り切れ次第閉店）
水曜定休  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

あすは節分ですが、カフーシ定休日にあたりますので、
本日、節分豆（炒り大豆）をお客様にお渡ししてます。福が来ますように♪


われらは、Ｎさんにもらったお豆を「年の数（数え年）分」食べましょうかね。。

神奈川の神社製。


***あす2/3（日）定休日に続き、2/4（月）は臨時休業いたします。
　　どうぞよろしくお願いします。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

やっと東京で耐熱グラスを入手してきたので、


ホット･ワインをはじめました。

いろんなホットワインのレシピを持っているので、
早くお客様にお出ししたかったのですが、
このカプチーノ用の耐熱グラスを沖縄で探し出せなくて、困ってました（笑
満を持しての発表です（おおげさや）


スパイシーでコクがあって美味しいです～ホカッと体が温まります。

お試しくださいな。

ps. ホット･ビールも好調です。