ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。



本日はワイン会開催のため、２１時ごろからの通常営業になります。

どうぞよろしくお願いします。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

車が壊れてしまったので、先週からとっても不便してます。。すごい歩いてます。

そんなことで、月曜日、徒歩５０分かけてスポーツクラブに行った帰り、
ひさしぶりに栄町（さかえまち）をうろついていたら、、

こんなかわいすぎるカラフル水餃子が食べられる店を発見！

皮がもちもち、色も具の中身もさまざまでヘルシー。化学調味料の味がしません＾＾
黒酢のたれにつけて食べます。ラー油を加えるとさらに美味しくなります。

1ヶ月前に栄町にオープンした「こぺんぎん食堂」にて
（石垣島にある人気店「ペンギン食堂」の支店だそうです）

この色合い、、どこかで見たことあるかも。。と思いきや

1年以上前、この料理本（↑）を本屋さんでめくったことがありました。
有名になった「石垣島ラー油」を作りだしたのがペンギン食堂で、
そのラー油を使ったレシピ本のようです。

アメリカに住んでいたとき、肌で感じたのですが、、
中国だけでなく、世界には「餃子」を食べる国がとっても多いんです～特に「水餃子」が。

ニューヨークのイーストビレッジ界隈には、ウクライナやポーランド料理屋がたくさんあり、
「ピエロギ」といって肉だけでなく野菜やチーズの具の水餃子を、サワークリームでいただきます。
あまりパンチのない味なんですけど、食べ慣れるとたまに食べたくなります。

ロシア料理には、「ペルメニ」という羊肉水餃子があり、
モンゴルのは「バンシ」といいます。

チベット＆ネパール料理屋で必ず食べる餃子「モモ」。
ヒマラヤ登山にネパールに滞在した時も、毎日食べていました。

餃子の発生は中国かロシアらしく、そのあたり一帯は餃子食文化圏なのですね。。

こぺんぎん食堂の餃子はなんだか無国籍で、
アジア全域にまたがるような懐の大きさがありました。

一皿の餃子から「食」文化の話は尽きません。。ペンギン餃子いいですよ♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

本土では、ソメイヨシノが咲いているころなんでしょうね。。懐かしいです。

沖縄でも桜が咲きます。でも、淡い桃色のソメイヨシノはみたことがなくて、
南国らしく八重桜のような濃いピンク色の桜ばかりです。しば桜というそうです。
沖縄本島は、北部から桜が咲きはじめ、だんだん南下してきます。本土と反対ですね。

今の季節、赤ワインは色が淡めで、果実味と酸味が心地よい、
若めのボジョレやピノ・ノワールなんかが飲みたい気分になりますね！

クリュ・ボジョレ（ボジョレ地方の最上地区）では

マルセル・ラピエールのモルゴン
フィリップ・パカレのムーラン・ナ・バン

などボトルであります。開けてから最後まで、味の変化を十分に楽しめます。
どちらもビオの第一人者的な生産者の赤ワインです。
丁寧に作られた味がします。

去年11月のワイン会でも、マルセル・ラピエールの
ボジョレ・ヌーボー／ボジョレ／ボジョレ・ビラージュ／クリュ・ボジョレの飲み比べをしましたが、
参加者の皆さん全員、ボジョレのイメージを覆す美味しさに驚かれていました。

グラスワインのラインアップにも、パカレのボジョレを入れますね。
ビオのボジョレのおいしさ、ぜひ味わってください～♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

ここ2週間ほど、確定申告や長引いた風邪でカフーシにあまり居なくてすみませんでした。
今週やっと体調が戻りつつあり、ぼちぼち外食できるようになりました。
春の訪れとともに、白ワインといただく魚介類がとってもおいしく感じます。


ご近所のイタリアン居酒屋「ナハマヤー」さんの富山産ホタルイカのマリネ
ワタなど内臓全部入ったままで、噛めば噛むほど、内臓のエグい旨みが出てきます。
臭くて旨いタイプのウォッシュチーズや熟成の進んだ白カビチーズなんかもそうだけど、
「エグさ＝旨さ」のバランスを感じるとき、大人になったなーとうれしく思ったりします。


去年の秋ごろ近くにオープンしたイタリア食堂「ha-na」さんの真がれいの香草焼き
一匹丸ごと。はら子持ちでした～～得した気分！
ひれの部分もカリッと揚げ焼いてあり、骨以外全部食べられました。。
お肉と一緒で、お魚も頬っぺたの身がおいしいです。

体調崩しているときでも、ワイン飲んでますが、けっこうアルコール殺菌消毒できてる気がします；；

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今週、3月27日（木）19：00～にはワイン会を開催します。
題目は、基本の「ボルドーvs.ブルゴーニュのフランス2大銘醸地飲み比べ」です。
ボルドーは左岸と右岸、ブルゴーニュは畑の格の違いの赤ワインを飲み比べする構成になってます。

今はフランスのワインが高いので、ニューワールドのワインを多く飲んでしまいがちですが、
本家のフランスの基本の味を確認すると、さらにワインの楽しみが広がるかと思います。
貴重な機会にぜひ！チーズもイヴ・コンブ社のロック・フォール他、5種類食べ比べます。

キャンセル2名分出ましたので、ご興味ありましたらお申し込みくださいませ。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシで飲むスタイルが選択可能になりました！

窓際のテーブルにイスを置いてみました。。座り飲みもいい感じ＾＾

ゆっくり日本酒とワインとチーズ、楽しんでくださいね～

カウンターは基本、立ち呑み用のままです。
バースツール持ってきて、座っていただいても大丈夫ですよー

イタリアのバールやスペインのバル、アメリカのバー、
新橋の親父さんの集まる立ち飲み屋、
恵比寿のお洒落系の立ち飲み屋、

とにかくワタクシは、立ち飲み屋の気軽さが大好き～
立って飲むって、すごくカッコよくないかなー
ひとりでさっと1，2杯飲んだり、お店の人とちょっと話したり、
仲間とわいわい立って飲んでると、元気がどんどん出てきます！

だから、某SNSで「恵比寿立ち呑み隊」コミュをいち早く立ち上げて、
隊長（コミュの管理人）やってたくらいなんです～
沖縄で、美味しいお酒を用意して、自信を持って立ち飲み屋をやってます（＾－＾）

これからは、
今まで「立って飲むのは嫌」「立って飲んだことがないから」と
カフーシを遠慮されてきた沖縄の方々も、ぜひお気軽にいらしてください。

それから、足や腰を痛められてるにもかかわらず、立って飲まれてる常連さんたち、
お体心配です。。これからは、ぜひ気軽にバースツール使ってくださいね！
  

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4月の日本酒会は、、山形の蔵元・加藤嘉八郎酒造さんを囲んでの試飲勉強会を行います。
「十四代」「くどき上手」と並んで、山形の人気銘柄「大山（おおやま）」の蔵元さんです。



日時：　4月3日（木）19時～21時
場所：　カフーシにて
会費：　￥3,000　（お酒、おつまみ、お土産付き）

日本酒の作り手さんの話を聞ける絶好の機会です。ふるってご参加ください～

ラインアップは、、
○仕込み水（←お酒を仕込むための水ってなかなか飲めません。この機会にぜひ）
○本醸造
○純米大吟醸
○当日のお楽しみ♪（季節のものが入ります）
　同一蔵元のスタンダードな日本酒から、最高酒までの飲み比べです。

あるだけ飲み放題。
山形特産のお酒のおつまみや、仕込み水で炊いた塩おむすびもでます。
蔵元さんからのご好意で、おみやげまで付きます！

皆さまのご参加、お待ちしております～～
このブログからのお申し込みもOKです。「メッセージを送る」からお願いします。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

カフーシ1周年祝いに、福岡出身のNさんからいただいた高級いちご銘柄、


あまおう！！

久しぶりに食べました♪箱に２パック分入っていて、毎朝ぜいたくにあまおう三昧できました！
粒がでっかくて、抜群に甘くて、とても美味しかった～（Nさん、ありがとうございました♪）

わたくしだけではないと思うんですが、、

ワイン好きの方は
甘くて酸っぱい「いちご」を食べていると、「ピノ･ノワール」の香りを連想して、
二倍幸せな気分に浸れるのではないでしょうか♪♪

ピノ･ノワールとは？？（ちょっと、おさらいです）
フランスのブルゴーニュ地方で作られる赤ワイン用の黒ぶどう品種です。
とっても育てるのが難しいといわれています。
このピノ･ノワールから作られる赤ワインの最高峰が、ロマネ・コンティです。
普通に１本１００万円しますね（笑）＞＞ネットでチェックしてみてください~


～～カフーシでの（２月から延期になった）３月のワイン会にご参加の皆さま～～
テーマは基本の‘ボルドーvs.ブルゴーニュのフランス２大銘醸地の飲み比べ’ですので、
ブルゴーニューで使われる単一のぶどう品種「ピノ・ノワール」の色･香り・味わいを
しっかりご堪能下さいね～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

友人ののりさんがビジネス書を出しました。本日発売です。
もちろん企画出版！（自費出版の対義語です）
出版の話が出たのが2年前、
8ヶ月前に彼女のオフィスで撮影したてのカバーを見てたので、
この日を楽しみにしてたんです♪


『あなたに伝えたい「営業」という経験』
五味渕のり子著　アノニモ出版

先週末に東京で開かれた出版記念パーティーには出席できずザンネンでした。
本は、きょうアマゾンで早速買いました！

「ダメ営業マン」だったと自称すれども、コミュニケーションの達人！のりさんと話していると、
「仕事」と「人生の満足」がどれだけ切り離せないものか、しみじみ考えさせられます。

仕事なんて、時給分（給料分）だけ働くだけでいいんだよーと思っている人は、ぜひ読んで欲しい！


友人知人、一緒に仕事をしたことがある人などで、
ある程度以上のノウハウを持ち、考え方がとても共感できて、
かつ、、伝えることがすごく上手な人が、次々書籍を出版してます。
これからも楽しみです♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

忙しさにかまけて、自炊を怠っていたら、
どんどん体調が悪くなってきました。。家族の体調まで；；（汗）

これはいかん！とお店の開店前に、ささっとブランチを手作りして食べました。
たっぷりの野菜を体が欲して仕方がなかったので。。　　


-ルッコラとパルミジャーノと手作りオニオンドレッシングのサラダ
-田芋のソテー、バジル味噌クリームソース
-白野菜のキャラウェイペースト、ライ麦パン添え　ほか

（注：マクロビメニューではありません。ベジタリアンメニューです；；）

うちに発酵食品がたくさんあるので、（味噌だけで10種類以上）
時間が無い中でも、手軽に旨みを加えられて助かります＾＾

食べてるそばから、どんどん元気になってきました。
やはり「食」こそ健康の源ですね！

そして、、

まだ先の話ですが、ふたたび、梅雨明けの7月上旬に
横浜でサンテ・サンテを主宰する高山講師による
マクロビオティックお料理教室（出張編）＠那覇を開催する予定です。

次回は、マクロビオティックの基本「陰陽論」のクラスも開催したいと思います。
本を読んでるだけでは、理解するの難しいですものね。
前回、沖縄でお料理を教えてらっしゃる先生方のリクエストもありましたし。
理論派でもある高山講師が分かりやすく陰陽の論理を説明してくださるでしょうね。

沖縄の暑ーくて長ーい夏を乗り切るための、おいしい野菜メニューも楽しみですね♪

ほかにも、マクロビオティック関係で教えてほしいレッスン内容ありましたら、
早めに講師にリクエストしたいと思いますので、
このブログの「メッセージを送る」からでも、お知らせくださいね！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨日ご紹介した「黎明」とこてこてなラベルつながりで、
名前もこてこてな日本酒「くどき上手」を久々に入れてみました。
（いつも名前ゆえか、取引先に発注するのをためらってしまうんです：：）

こうみえても、山形で「十四代」と並ぶ、人気銘柄なんですよ～


くどき上手　純米吟醸　にごり酒　＜山形＞

この新酒の時期だけの限定にごり酒です。

ミドリのギラギラしたロゴが妖しくて。。

おふざけ路線一直線？？に見えてしまうのですけど、
一度パッケージのコンセプトとか聞いてみたい気がします。
すごい真剣に遊ばれているのかも、、ですね。

美味しいお酒です。  

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沖縄でも日本酒を造っているのは、ご存知ですか？


黎明（れいめい）　という銘柄です。本醸造です。
沖縄唯一の日本酒、日本で一番南で作っている日本酒です。
ラベルがけっこうコテコテです（笑

昨晩、ヨナバルのバー「夜ノアシオト」さんが、
カフーシ１周年記念に持ってきてくださいました。

店内の皆さんと試飲した結果、、正直な感想、
日本酒とは思えないような。。不思議な味？？でした。

日本酒の特徴である米の旨み＆甘味はほとんど感じられず、
その代わりというか雑味が豊富で、うっすらヒネ香が入ってます。

なんかだか日本酒らしくない、、沖縄の珍品（？）日本酒です。泡盛とも違うし。。
どこが‘日本酒らしくない’のか、、
お酒を味わいながら意見交換しあうのも、いい感じの酒の肴になってました～

（そういえば、「黎明」前にいちど、ある居酒屋で飲んだことがありました。
お酒自体の味なのか、お店の品質管理の問題なのか、悩んだ記憶が；；）

今はまさに味の上で、黎明期なのかも。。
これからどんどん美味しく発展していってほしいですね。
考えたら、こんな冬でも暖かい沖縄で清酒を作ってること自体、すごいですよ～～

貴重な日本酒を飲ませていただきました！
贈り主「夜ノアシオト」さんの予想通り、
しっかり話題＆ネタを振りまいてくれました～（ありがとうございます♪）  

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昨夜は、カフーシの開店が午後１０時におしてしまって、すみませんでした！

とあるレストランのプレ・オープニングパーティーに出席しておりました。


港の近くの夜景が素敵なレストラン。休日にまたゆっくり行きたいな～

沖縄で港が見える場所って、すごくロマンを感じてしまいます。
太古の昔から琉球は交易で栄えた島だったのです。
島の文化を守りながら、よそからいろんなものを取り込みながら進化し、
長い年月、とっても上手に立ち回っていた独立国だったのです。

（フランス語で、ロマン＝歴史。よく言ったものですね）

感慨深い場所で、めくるめく歴史を回想しました。。

場所の詳細は、近いうちに明かします。

まだまだ頑張るぞ～～←分かる人だけわかってもらおうかな（笑）  

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少し前から、疑惑の審判で注目を浴び始めた「ハンドボール」というスポーツ。
沖縄は全国一、ハンドボールが盛んな土地らしいです。


カフーシ1周年が明けた日曜日、早起きして、沖縄市までハンドボール観戦に行きました！
ハンドボール沖縄一を決める大会で、ユウヤさんとオオミネさん（琉球コラソン所属）の応援に。


初めて観ましたが、、ハンドボールって相当激しいスポーツですねーー
いいプレイが出ると、どちらのチームにも、大喝采を送っていました♪
前半は互角の競り合い、後半は琉球コラソンの勝ち試合でした。

ユウヤさん、前の試合で左腿に強烈な蹴りを入れられたそうで、
足が痛そーでしたが、カッコよく活躍されてました。
さすがヨーロッパのプロリーグで長く活躍されてきたお方です。
オオミネさんは、なぜかお子様達に大人気。ナイスなキャラですからねー

プロチーム創立に向けて、頑張っていらっしゃるお二人。
沖縄に対する、ハンドボールに対する、熱い思いにいつも賛同しています☆

晴れた日に早起きしてスポーツ観戦って、爽やかでなんて気持ちがいいんでしょう～♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

3月1日、カフーシはオープン1周年を迎えました！


頂いたケーキです♪
左はショコラさん、右はカビラヤさんのです（どちらも初めて食べました＾＾）

当日は特に告知もすることなく、特にパーティーの形をとることもなく、
（すみません、別の仕事で忙しかったので、、と言い訳させてもらいます、笑）
フードを食べ放題にした位で、普通に営業していたのですが、、
常連のみなさまが次々集まってくださって、とってもうれしかったです！！
それもお花やお酒や食べ物などいろいろなプレゼントを持ってきてくださって。
どうもありがとうございました！！！
それから、遠方からお花など贈ってくださった方々にも、感謝いたします～


去年6月に南高梅を吟醸酒で漬けた自家製日本酒梅酒を解禁しました。
（自家製果実酒は法律違反ではなくなったので）
美味しく出来てましたねーー熟成の力(?)エキスがうまく抽出されただけ(?)

夜中2時半くらいまで、楽しい宴は続きました～～

現在もカフーシ店内は、素敵なお花で一杯です♪幸せです♪
2年目もどうぞカフーシをよろしくお願いします（^O^）