ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

今、沖縄ではゴーヤ（にがうり）が旬真っただ中です。


昨日は有機食材屋さんでも、大きなのが２本で１８０円でした。（今まで見た最安値！）
皮ごと食べるものは、だいたい有機野菜を買ってます（＾o＾）


通りがかった市場のとある八百屋さんでは、一袋８本くらい入ってなんと、、１８０円！！
おばぁやおばちゃん達の手が、次々に伸びていました（笑

ゴーヤなどウリ科の野菜は、受粉してから実がなるまで１週間しかかかりません。
今は天気がいいから、大豊作なんでしょうね～
濃い緑色が、太陽を一杯浴びて育ったことを物語っていますね。

今は、夏バテ防止のため、毎日ゴーヤ食べてます～
沖縄のゴーヤはとっても美味しいです！
東京で食べてた、沖縄以外の産地のものとは格段に味が違う。

土地の旬の野菜は、その土地で暮らす人々の体を整えてくれる薬のようなもの。
沢山食べて、体力維持しましょうね！

体調よければ、お酒もおいしく飲めますよーー（←そっちかいな、笑）

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来週のマクロビ料理教室にご参加の方々、
高山先生から季節の野菜の扱い方、体調の管理の仕方をいろいろと学びましょう～！！

「マクロビオティック・イントロダクション」
　　　…マクロビオティック初心者向けのレクチャーと試食のクラス
日時： 7月4日（金）　11:00～14:00

「沖縄の夏を乗りきるマクロビ・クッキング」
　　　…マクロビオティックの知識が無い方でも参加できる調理実習のクラス
日時： 7月5日（土）　11:00～14:00

お会いできるのを楽しみにしています♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

自宅キッチンで開催します、サンテサンテ高山暁子講師による
初心者向けの、「夏のマクロビオティック料理教室」が来週に迫りました。

7月4日（金曜）の「マクロビオティック・イントロダクション」は、
若干お席がございます。引き続き参加者を募集しています。

初心者向けのマクロビオティックのレクチャーの後、
パーティー形式での、有機野菜と有機調味料を使った料理の試食をします。
とっても美味しい、体にいいお料理を沢山食べられます☆



マクロビオティックとは、全粒穀物（玄米など）を中心としたの食事法のことです。

数年前、大人になってから急にアトピーが出て困っていた時に、
食生活をマクロビオティックを取り入れて、やっと治りました。

いまの『食』って、「栄養をとる」だけでなく、
「デトックス（＝体内毒素を解毒・排出）する」って機能が必要なんだなーと実感しました。。
悪いものは体に溜め込むより出しちゃえ～って、食事法です、乱暴に言えば（笑

ぜひご参加ください～～
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「マクロビオティック・イントロダクション」
　　　…マクロビオティック初心者向けのクラスです。
　　　　　マクロビオティックの基本をまとめて学びたい方に最適です。
日時： 7月4日（金）　11:00～14:00
レッスン内容：
第一部　11:00～12:00　マクロビオティックのエッセンスをお伝えする講義
第二部　12:00～14:00　パーティ形式によるマクロビオティック料理の試食とメニュー解説

予定メニュー（両クラスとも）：
・セロリともずくとヒヨコ豆のさっぱりマリネ　　　・ゴーヤと玉ねぎのピーナッツ和え
・お麩と冬瓜と野菜のピリから味噌煮　　　　　・きのこカレー玄米ピラフ
・黒糖バナナ蒸しケーキ

レッスン代：各クラス￥4,000　（材料費、テキスト代含む）
場所：那覇市中心部　（個人宅につき、お申し込みいただいた方のみにご連絡します）
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ブログからのレッスンお申し込みは、左側のサイドバーにある「メッセージを送る」から
お名前、連絡先（住所、電話番号、メイルアドレス）をご明記の上、メイルしてください。
その他、ご質問等ございましたら、ご遠慮なくお問い合わせください。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週カフーシで行ったワイン会のテーマは「ブルゴーニュの偉大な<白>飲み比べ」でした。


２００５　ACブルゴーニュ　シャルドネ　（ニコラ･ポテル）
２００４　ブーズロン　アリゴテ
２００４　プイィ・フュイッセ　ヴィエイユ・ヴィーニュ
２００４　ムルソー

どれも、繊細で上品に仕上がってました。さすがブルゴーニュ。
このクラスの白ワインだと、温度が上がっても美味しくいただけますね～
どんどん個性が際立ってくる！

プイィ・フュイッセとムルソーは、、土地の個性がよく出てました。
ACブルゴーニュとの格の違いもよく感じられました。

アリゴテ種とシャルドネ種の違いもとってもよくわかりました。

次回は、‘イタリアの東西南北<赤>’がテーマです。
バルバレスコ他、地方色豊かなDOCGワインを飲み比べましょう♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

沖縄はきのう、梅雨明け宣言が出されました！
今年はあんまり雨が降らなかった気がします。。



本日はワイン会につき、カフーシの通常営業は21時以降になります。

どうぞよろしくお願いします。  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

ワタクシのチーズの師匠をご紹介します。
東京に住んでたときからナチュラルチーズについて、いろいろ教えてもらっていました＾＾


東京・恵比寿でチーズバー「カーザ・デ・ケージョ」を経営されてる斎藤さん。
ネタケースにチーズがたくさん並んでいます。（これは昨年5月の写真）

現在は、、

「ハンチング」がトレードマークに。これに「パイプ」が加わります。
ひょうひょうとした生き方が素敵なおじ様です。（今年5月の写真）

久しぶりに先月東京に行ったとき、お店に顔を出しました。
長いやりとりの末（種類多いからね、笑）、、出してもらったチーズは、、


-ハルミ　<キプロス>　・・・焼いても溶けない唯一のチーズ


右から、
-シメイ　<ベルギー>　・・・同名のビールも好きです
-チェダー　5年熟成　<アメリカ>　・・・5年たっても瑞々しいチェダー。アメリカ産ってめずらしっ
-ウブリアーコ テストウンアル バローロ　<イタリア>　・・・バローロの搾りかすで表面を覆って熟成
-ポン・レヴェック　カルヴァドス　<フランス>　・・・あのポン･レヴェックをカルヴァドスに浸した

珍品美味品の5種類～どれも、んーーーとうなりたくなる逸品ぞろいでした！！

ナチュラルチーズがお好きな方、ぜひ行ってみてくださいね～
カーザ・デ・ケージョ
150-0013 東京都渋谷区恵比寿2-8-7
tel. 03-3473-5525

同じようにバーを経営している身として、斎藤さんと意見が一致しているのは、
「ナチュラルチーズは嗜好品である」　ということ。

お酒を美味しく飲む、楽しくユルい時間を演出してくれる
ちと高価な発酵食品ってところでしょうか。。

とても地方色が豊かで、発酵の力によって美味しくなるというところは、まさに珍味。
味や作り方の話題は、そのまま酒の肴になるし。。

栄養はもちろんあります。他の多くの食品と同様に！
しかし、価格の高さ（関税、輸送費その他もろもろ。日本のも高いしなー）と
塩分の多さ（保存食という性質上。少ないのもあるよー）から
そんな一度に沢山食べられるものではなく、日常食にするには難しいかな；；

だからこそ、お酒を飲みながら、たまに食べるのがちょっとした贅沢で、
とても幸せな気分になるのです♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

今週のワインラインアップのお知らせです。


シェリーは、このマンサニーリャです。

ワインは、、
（白）アルゼンチン　＜シャルドネ＞
（白）フランス、ガスコーニュ地方　＜ユニ・ブラン＞
（ロゼ）スペイン、ナバーラ　＜ガルナッチャ＞　

（赤）イタリア、ピエモンテ州　＜バルベーラ＞
（赤）スペイン、トロ　＜ガルナッチャ＞
（赤）スペイン、リオハ　＜テンプラニーリョ＞　クリアンサ　
（赤）アメリカ、カリフォルニア　＜カベルネ･ソーヴィニョン>

今月は、スペインのワインがたくさん飲めます♪
スペインのおつまみと合わせてどうぞ～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

夏の間、週末だけやってるカフーシ地中海キッチンの６月のテーマはスペイン・バル！

このテーマにあわせて、スペインのワインやシェリーにとっても合う、スペインのチーズもあります♪
スペインは、羊乳や山羊乳混成のハード系のチーズが多いです。
青かびもとても個性的なのが、入ってます。


ヴァルデオン
大カエデの葉に包まれた、口溶けのよい青かびチーズ


カブラレスDOP
とても個性的な味わいの刺激的なブルー。初めての味～


マンチェゴ アルテサーノ 12ヶ月熟成 DOP　＆　サン・シモン
マンチェゴ（右）はスペインを代表する羊乳チーズ、
円錐形のサン･シモンはカバノキノの枝で周りをスモークされた香ばしい風味

作り方も味も地方色が豊かで、とっても面白い！

スペイン名物の「白かびサラミ」も先週末とても人気がありました～
熟成させたサラミは、まるで熟成した白かびチーズのような味がします。

６月の週末限定、小規模な（笑）スペイン・バル＠カフーシ　楽しんでください♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きのう、はるばる青森からいらしたお客様（津軽弁がチャーミング！！）が
全国的に有名な「田酒（でんしゅ）」の西田酒造さんが醸す
大吟醸「善和鳥」(うとう)を持ってきてくださいました。
明るい時間から酒盛りに加えていただき、四合瓶は見事に空になりました＾＾

とろりと芳醇な、黄味がかったお酒。。少し熟成させてるんですね。。美味しい！！

お客様は蔵元社長さんとお友達らしく、蔵元の強力なサポーター。郷土愛ってよいわー
「田酒」のロゴ入りのレアなグラスまで頂きました。カワイイかたち＾＾
九州＆沖縄地区でこのグラスがあるのは、今のところカフーシだけだそうです。
光栄です！！

カフーシでも大人気だった「田酒」銘柄、また入れますね～このグラスで飲もう♪

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本日（金曜）は、またカフーシは一部、スペイン･バルとなります。
タパスいろいろ用意しておきます。

「あさりのパエリア」は、夜９時台に炊き上がります。
魚介の旨みがたっぷり、おこげも美味しい～  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

きょうも沖縄は晴れて暑かったですねー
沖縄の梅雨～長い夏は、湿気の量も相当多くて、体にこもった熱を逃すのが大変；；

こんなときはやはり冷えた生ビールが飲みたくなります。
カフーシの生ビールはオープン以来ずーと、『オリオン ドラフト 樽生』です。
　

ワイン＆日本酒の醸造酒バーですので、
生ビールも味わい系の「エビス」とか「プレミアムモルツ」なんかを置いてそうなのに、、
とよく言われます。これらのビールは、味わい深くて美味しすぎます（笑

個人的に、沖縄の蒸し暑い夏には、
喉越しがよく、あっさりめの南国のビール「オリオン」あたりが合ってるかなーと思います。
流通に時間がかからず、樽詰めされたフレッシュなうちに地消できたり、沖縄らしいので。

たかが(?)生ビールなのですが、おいしくお出しするためにざっと以下の事やってます。
（当然のことなので、書くほどのことでもないかもなー＾＾；；）

○ビールサーバーを毎日きちんと掃除＆メンテすることが、美味しい生ビールを出す基本です。
怠れば、雑菌が繁殖してアンモニア臭がしたり、ジョッキやグラスの底に垢がたまったり、
味や外観によくない影響を及ぼします。

○カフーシではすべてのグラスを重曹で洗ってます。
洗剤の匂いがグラスについて、お酒の香りや風味を損なうのを避けるためです。

○生ビールで一番大切なことは樽を‘フレッシュなうちに飲み切る’ことです。
これは、、お客様が飲んでくださるおかげです！ありがとうございます！！
等々、カフーシでは生ビールも普通においしく飲めます＾＾

オリオンビール工場（＠名護市）周辺の飲み屋さんでは、
ほんとに美味しいオリオンの生ビールが飲めると聞きました。。
作りたてのフレッシュな生ビールの樽が随時直送されて、
お店側も最高の状態でお出しする努力を怠っていないのでしょうね～
あー美味しそう！！いつか飲んでみたいものです♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週東京出張中に、ワイン通の先輩方に連れて行ってもらったワインバーで、
久しぶりに、5大シャトーのセカンドを飲み比べました～
**5大シャトーについては＞＞http://kahusi.ti-da.net/e1886736.html


マルゴーのセカンドは早々と売り切れたようで、
残り４銘柄を飲み比べ　＠池袋のエスペルト
もちろん、一番味が好みのラトゥールからスタート、最後は濃厚なムートンで締める。

プチムートンは、味も香りもまさにムートンのプチ版（笑

50ccで1200円～1800円！！
今度いつ飲めるか分からないので、奮発して飲みましたよー（笑
この価格のものが、バンバン売れていく様は「さすが東京だな！」と感心しました～

おつまみは、

ハモンイベリコ、イベリコ背脂のピンチョス、砂肝のソテーなどのタパスを。。
野菜もたくさんたべました。

このあと、新宿三丁目のワインバーに移動。

イチョウ型の店構造に沿ったディスプレイ兼用のワインセラーが美しかった☆

東京に住んでいたときの行動範囲が、恵比寿＆広尾＆渋谷あたりなので、
全くのマイ・テリトリー外の場所に赴くのはワクワクします＾＾
池袋は、東武デパートの日本酒コーナー（充実の品揃え！）に通うとか、
新宿三丁目は、落語をききに末広亭に通うくらいしか足を運ぶことがないからなー

楽しい語らいも手伝って、
久しぶりに外で美味しいワインを沢山飲めた夜でした♪  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週お客様が持ってきてくれた、この沖縄県産の果物↓

通称『はちゃぐみ』といわれてるそうです。
沖縄南部の知念で購入されたそう。。

実の大きさは直径３ｍｍくらい。
何個かまとめて口に入れると、味と食感がまるで「２０世紀梨」のようなのです。
あくが強くて、どうみても栽培されているとは思えず、自生植物ぽいです。

お客様も沖縄に生まれ育ってウン十年、初めて見た果物とおっしゃってました。

『はちゃぐみ』はもともと、
本土で言う「ぽんぽん菓子」（お米と砂糖で作る昔ながらの菓子）を
丸めて球状にした沖縄のお菓子の名前です。

沖縄は果物が豊富ですが、まだこんな未知の果物もあるんですね。。

どなたか、この果物『はちゃぐみ』の本名ご存知でしたら、教えてください！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

６月のワイン会は「フランス、ブルゴーニュの偉大な<白>飲み比べ」です。
　　　　　　　　　　
ミュルソー／ピューイィ　フュッセ／ACブルゴーニュ（ニコラ･ポテル）／ブーズロン　
を飲み比べます。

「品種」と「地域」と「格」の違いが分かる構成にしました。

お店でのみ開催告知していましたが、
「ムルソーが飲めるんだー」　「ブーズロンって飲んだことない！」
と早くも満席になりました。

ご検討いただいていた方々、申し訳ございません。
キャンセル等出ましたら、お申し込み順にご案内いたします。

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昨日に引き続き、きょうもカフーシは一部スペイン･バルと化しています。
‘あさりのパエリア’も登場します！
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

ドライ･シェリーの代名詞のような存在

ティオ･ペペを入れてみました。カフーシでは初めて；；

「ティオ･ペペさえも飲んだことないから、飲み比べたい！」との声にお答えしました。

いつも個人的な好みから、フィノはマンサニーリャばかり入れてしまうので、
自分でも飲み比べて「あー、ティオペぺの味だー」と再確認しています。
キリッとドライで、男性的な印象も感じます。
フィノ（辛口）のスタンダードとして、知っておきたい味です。

ちなみに、シェリー（ヘレスともいう）はスペインの南、へレス地区で作られる
‘独特の作り方’の酒精強化ワインです。また今度、造り方は説明しますね。

ヘレス地区の中でも、サンルカール・デ・バラメダという町で造られるものが、
マンサニーリャと呼ばれます。
すっきりと繊細なシェリーで、（海風の影響を受けて）ほのかに塩気を感じます。
これまでカフーシで扱ってきたものは大体このマンサニーリャタイプです。

マンサニーリャは「関西のお出汁」に通じるような気がする。。（だから好きなんでしょうねー）
対して、フィノのティオ･ペペは、例えると「沖縄のかつおだし」って感じがします。
だから沖縄にはとても合ってると思う！！ってこじつけでしょうか？？（笑
味比べ楽しんでくださいね～

これからは、フィノとマンサニーリャの色んな銘柄を交互にお出ししようと思ってます（＾o＾）

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カフーシの黒板に一ヶ月前からポスティングしてあるとおり、
きょうから、夏の間、週末だけ限定のカフーシ地中海キッチン始めます！
６月のテーマは、スペイン・バル！
タパスの数々を用意してお待ちしております～
スペインのワインも、いろいろご用意しております♪
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

昨年11月に開催しました「マクロビオティックお料理教室（出張編）」の
夏バージョンを開催します！

講師は、横浜でマクロビオティック料理教室‘サンテサンテ’を主宰する
高山暁子先生です。　
「理論派」でありながら噛み砕いた説明の分かりやすさと「感性」とのバランスのよさが、
お料理講師として一流だなーといつも尊敬しているんです。
先生のもと、和気あいあいと楽しみながら、マクロビの理論とお料理を習いましょう♪



今回は2クラスご用意しました。各クラスの日程は、

「マクロビオティック・イントロダクション」
　　　…マクロビオティック初心者向けのクラスです。
　　　　　マクロビオティックの基本をまとめて学びたい方に最適です。

日時： 7月4日（金）　11:00～14:00
レッスン内容：
第一部　11:00～12:00　マクロビオティックのエッセンスをお伝えする講義
第二部　12:00～14:00　パーティ形式によるマクロビオティック料理の試食とメニュー解説

「沖縄の夏を乗りきるマクロビクッキング」
　　　…マクロビオティックの知識が無い方でも参加できる調理実習のクラスです。
　　　　　前回初心者クラスに参加してくださった方々にも適しています。
　　　　
日時： 7月5日（土）　11:00～14:00
レッスン内容：　高山先生のデモを中心に、調理実習を行います。エプロンをご持参ください。
　　　　　　　　　　試食時に質疑応答形式で各自のマクロビに関するご質問に答えていきます。

予定メニュー（両クラスとも）：
・セロリともずくとヒヨコ豆のさっぱりマリネ
・ゴーヤと玉ねぎのピーナッツ和え
・お麩と冬瓜と野菜のピリから味噌煮
・きのこカレー玄米ピラフ
・黒糖バナナ蒸しケーキ

レッスン代：各クラス￥4,000　（材料費、テキスト代含む）
場所：那覇市中心部　（個人宅につき、お申し込みいただいた方のみにご連絡します）

→両クラスとも満席になりました。ありがとうございました。



ブログからのレッスンお申し込みは、左側のサイドバーにある「メッセージを送る」から
お名前、連絡先（住所、電話番号、メイルアドレス）をご明記の上、メイルしてください。
その他、ご質問等ございましたら、ご遠慮なくお問い合わせください。

**マクロビオティックについては、昨年11月に開催しました
高山先生の「マクロビオティックお料理教室（出張編）＠那覇」
の記事などもご参照くださいませ。
  

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

先週半ばから仕事で東京に行ってまして、お店を留守にしてました。
東京はずーと雨が止まず、冬みたいに寒くて、移動がとても辛かったです；；


＠築地　　しかし、、マグロ丼喰えなかったぜ（笑）

留守中、カフーシに遊びに来てくださった皆様、ありがとうございました～
店主がいろんな方に再会できたーと喜んでおりました！
私もお会いしたかった方々がたくさんいて、、次回はぜひ！！

仕事中も、自分の経営する飲食店のことは常に頭からはなれず（笑）、
合間にちょっと時間ができたら、お酒のおつまみなどを買い込んだり、
備品や設備をチェックしたりしてました。。
‘東京みやげの珍味’ぜひカフーシで、試してみてくださいね。

いろいろお知らせしたいことがありますので、
続けてブログアップしますねー

まずは、
７月上旬に、マクロビオティックお料理教室（出張編）＠那覇の
夏バージョンを開催しますので、そのお知らせからいきますね。。