ワイン&日本酒･Kahu-si（カフーシ）のヨンナヨンナ記

那覇にある‘ワイン＆日本酒の立ち呑みバー’Kahu-si（カフーシ）のSakiです。

羊乳から造られる青かびチーズの王様、ロックフォールA.O.C.

今カフーシにあるイヴ・コンブ社のものが一番好き～
手作業でつくるこだわりの生産者です。そして、
全ロックフォール生産量の0.6%の希少さゆえ、高いのが悩みの種です；；

ミルクと青かびの旨みがクドイくらいにあります（笑）濃厚で、重厚。
ロックフォールは、少しのポーションで十分美味しくいただけると思います。
塩分が強すぎて、たくさん食べさせられるのはちょっと拷問ぽいのです（爆
カフーシでは、塩味を和らげるため、炒ったクルミを添えてお出ししています。

ロックフォールとくるみはベストマッチドの組み合わせです！
お互いの良さを引き出し合い、補い合うというか。
フランスの各地をまわったときも、
ごく普通のカフェでロックフォールのサラダを頼むと
野菜の上に、ロックフォールとくるみが必ずセットでのっていました。
（今は、フランス中のスーパーでパックに入ったソシエテ社のロックフォールなどが
流通してますので、どの地方のカフェでも定番メニュー化しているようです）

塩辛いけど、イヴ･コンブのロックフォールは旨みも最上級で、
乳脂の多さから、とろけるような口どけです。

あと残り少ないので、未体験の方はぜひ！